The Buffet (국내 최고의 뷔페요리 지침서 | 양장본 Hardcover)

『The Buffet』는 뷔페의 개념을 비롯하여 주방설계, 메뉴 작성법, 구매 등의 이론적인 부분과 한식, 양식, 일식, 중식, 디저트 등의 실무를 함께 다룬 책이다. 양식에서는 즉석요리와 전채요리, 수프, 뜨거운 요리, 샐러드, 전채를 중심으로 집필하였고, 한식과 일식에서는 일반적으로 제공되는 메뉴와 특별요리, 프로모션 요리 위주로 전개하였다. 또한 요즘 특급 호텔에서 판매되고 있는 메뉴 위주로 구성하여 새롭게 뷔페 레스토랑을 오픈하는 현장 실무자들이나 메뉴를 바꾸거나 프로모션 하고자 하는 이들에게 도움이 될 것이다.