르 꼬르동 블루 초콜릿 대백과 (양장본 Hardcover)

르꼬르동블루인터내셔널교수진

저자르꼬르동블루인터내셔널교수진은1895년파리에설립한최초의요리ㆍ제과학교인르꼬르동블루는프랑스요리의우수성을세계에전파하는대사의역할을수행하고있다.현재전세계약20개국에30개이상의학교에서요리예술과호텔외식업매니지먼트를교육하고있으며,프랑스요리노하우의전수자로서세계에기여하고자한다.
르꼬르동블루의수업은외식업계에서가장권위있는‘프랑스최고장인(MeilleurOuvrierdeFrance)’과유명레스토랑에서근무한경력을가진전문가들이담당하고있다.르꼬르동블루는일반인에게도열려있으며전세계미식가의방문도계속되고있다.이외에도르꼬르동블루는출판,구르메상품과테이블아트,라이센스와컨설팅등의다양한활동과더불어여러직영레스토랑을운영하고있다.

폭신폭신달콤한과자
Gateauxgourmandsetmoelleux
기본가나슈만들기
머랭또는반죽시트만들기
롤케이크만들기
가토글라세하기

바사삭부서지는타르트
Tartesenfolie
파트사블레만들기
반죽밀기
타르트틀에반죽깔기
타르틀레트틀에반죽깔기

부드러운무스와크림
D?licesdemousse,d?licesdecr?me
초콜릿머랭만들기
수플레용기준비하기

시원한빙과와음료
Saveursglac?essaveurs?boire
크렘앙글레즈만들기
슈반죽만들기
크넬만들기
초콜릿코포만들기

여럿이나눠먹기좋은간식
Petitsgoutertsapartager
슈에속채우기
초콜릿틀만들기

알아두면좋은프랑스제과용어

프랑스의대표적인출판사Larousse(라로스)의‘LePetitLarousse’시리즈중《CHOCOLAT》가르꼬르동블루숙명아카데미의번역,감수로한국에첫선을보인다.

초콜릿은예술이다
정확한레시피로재현하는프랑스의맛

인류가본능적으로반기는달콤한맛과향기를갖춘초콜릿은어린아이부터젊은이,어르신을가릴것없이사랑받는간식이다.세계에서가장유명한프랑스요리학교‘르꼬르동블루’의제과과정에서는초콜릿을올바르게다루고섬세하게세공하여아름답고맛있는초콜릿제과를만들수있도록교육하고있다.초콜릿의매력을누구보다잘알고있는르꼬르동블루의교수진이모여전문가가아닌그누구라도초콜릿을맛있게즐길수있는레시피를선별하여프랑스의대표적인출판사라로스(Larousse)와손잡고‘LePetitLarousse’시리즈중하나로선보였는데《르꼬르동블루초콜릿대백과》는그것을번역,출간한것이다.
달콤한초콜릿으로만들수있는제과종류는무궁무진하다.부드러운크림을발라돌돌만초콜릿롤케이크,쌉싸름한다크초콜릿을넣고부풀린뜨거운비터초콜릿수플레,럼과생크림을넣은부드러운초콜릿캐러멜까지,총170개의매혹적인초콜릿레시피를한권에묶었다.

기초부터응용까지마스터하기

책에실린레시피대부분은어려운기술을연마하지않고도쉽게만들수있도록구성되어있다.달콤한케이크와과자류,바삭바삭한파이류,부드러운무스류,시원한빙과류,자그마한간식류까지분류별로나뉘어진각장마다이장에서알아둬야할기본테크닉을사진과함께자세히설명하여제과를한번도만들어본적없는이라도쉽게시작할수있다.모든레시피에는매혹적인사진이함께실려있어생소한이름이라도어떠한음식인지알수있다.기분을달래주는달콤한간식이필요한날,사랑하는이에게마음을전하고싶은날,행복해지고싶은모든날을초콜릿으로아름답게물들여보자.