옥수수의 습격 먹거리에 대한 통념을 뒤엎는 놀라운 기록

유진규

저자유진규(SBS다큐멘터리PD)는1965년에태어나서울대영어교육과를졸업했다.현재SBS다큐멘터리PD이다.PD1년차이던1991년,고엽제후유증문제를다룬의제작에참여하면서환경문제에관심을갖게되?었다.이듬해환경문제를다룬최초의레귤러프로그램를기획연출했다.SBS에서등다수의교양,오락프로그램을제작하는틈틈이환경다큐에천착했다.2007년사회적으로큰반향을일으킨으로한국방송대상을수상했고,이후,등을통해우리가매일먹는음식이환경과건강위기의시작임을강력히주장해왔다.저서로는,등이있다.

목차
-들어가는말
1.기적의버터
두가지의문
버터광지미무어
아무버터나먹는게아닙니다
기적의열쇠,오메가-3
버터를먹고살을뺀사람들이수백명이라고요?
왜요즘버터는딱딱하죠?
비결?은풀이었다
버터를살려낸대머리박사님
2.닭은부리로계란을만든다
그녀와의멋진점심식사
그리스달걀과미국달걀
크레타섬의비밀
영양결핍상태의아이들
프렌치패러독스와가스코뉴의역설
풀을먹여키우는프랑스토종닭
3생명은오메가-3지방산을선택했다
오메가지방산이도대체뭐죠?
생산용VS저장용
오메가-3에열광하는철인3종경기선수
구석기인처럼먹어라
태초의청사진과오메가-3
생명의속도
세포막전쟁터에서는지금무슨일이벌어지고있는가?
세포의가속페달DHA
가을나라다람쥐
평화유지군EPA
4.악마의시소,문제는균형이다
오메가-6를먹고자라는암세포
오메가-6는심장의적이다
염증반응과지방산균형
비만의원인,오메가-6
지방산균형과정신건강
5.이누이트는풀을먹는다
이누이트에심장병이없는이유
이누이트는풀을먹는다
먹이사슬을보라
6.옥수수먹이사슬
옥수수만능시대
옥수수산
사육장의소들이슬픈까닭은?
당신이소라면옥수수를먹고싶겠습니까?
옥수수는‘아픈소’를만든다
나쁜기름으로가득한고기
세계를뒤덮은피드롯
들판에꽃들은지고
옥수수가선택받은까닭은스피드
돼지도닭도옥수수를먹는다
우리는옥수수를얼마나먹고있나?
미국산옥수수를먹는한국의가축들

7.기름진음식도건강할수있다
소치는심장전문의애슐리박사
소고기를먹고새생명을얻은사나이
요리전문가가된천식환자
방목한소고기가더부드럽다
스탠리의질병을치유한것은소고기의무엇일까?
나사(NASA)가인공식품을포기한이유는?
환원주의영양학의한계
옥수수로만든비타민은비타민이아니다
풀의결핍
슈미트박사의당뇨실험과CLA
8.로밀크신드롬
우유먹고알레르기를고쳤어요
암을이기는우유
목장로밀크란무엇인가?
살아있는효소가없다는것은?
로밀크에열광하는사람들
우유가독이된사연
술공장우유
파스퇴르의승리와우유의패배
로밀크가주는희망
9.오메가-6식용유의폭격
아이젠하워대통령의콜레스테롤걱정
지질가설은옳은가?
포화지방은죄가없다
지질가설은왜폭주기관차가되었나?
진짜범인은식물성기름이었다
슬픈마가린실험
실패로끝난콜레스테롤과의전쟁
이상한피시버거
식물성식용유에환호한산업
좋은기름과나쁜기름
10.콜레스테롤을낮추는소고기
세상에서가장행복한실험
축산농가의현실
압도적인오메가-3가필요하다
멕시코의지혜,치아
옥수수밭의들깨
오메가-3강화사료의탄생
놀라운소고기실험
소들의편에서도오메가-3강화사료가좋았을까?
11.잡초를사랑하는농부들
풀먹는돼지
산속의돼지농장
유정란농장
소와초원의공생
옥수수로대체된초원의생물학적다양성
옥수수와흙의위기
환경위기와육식문화
행복한소

12.육식문화를위한제언
채식대육식,선택은?
승자의식탁
풀을기반으로한육식문화를위하여
-참고문헌
*한국방송통신심의위원회좋은프로그램상수상!

출판사서평
시청자들을충격에빠뜨린SBS스페셜
우리의식탁은옥수수에점령당했고,
우리는점점걸어다니는옥수수로변해가고있다!
이것이바로우리의건강을위협하는가장무서운변화이다!
1970년대이후전세계의여물통(소고기,우유,치즈,버터)과모이통(닭고기,계란)이옥수수알곡으로채워지면서우리도모르는사이우리들자신의섭생이바뀌었다.옥수수지방을먹게됨으로인해우리들의몸과마음이서서히병들어가고있는것이다.연구자들은가축을통한옥수수의섭취가비만,심장병,고혈압,알레르기,불...
시청자들을충격에빠뜨린SBS스페셜
우리의식탁은옥수수에점령당했고,
우리는점점걸어다니는옥수수로변해가고있다!
이것이바로우리의건강을위협하는가장무서운변화이다!
1970년대이후전세계의여물통(소고기,우유,치즈,버터)과모이통(닭고기,계란)이옥수수알곡으로채워지면서우리도모르는사이우리들자신의섭생이바뀌었다.옥수수지방을먹게됨으로인해우리들의몸과마음이서서히병들어가고있는것이다.연구자들은가축을통한옥수수의섭취가비만,심장병,고혈압,알레르기,불임,폭력성증가등으로나타나고있다고강력히경고하고있다.우리는뜻하지않게‘옥수수의습격’을받고있는것이다.
SBS스페셜을제작하기전까지나는옥수수에많다는오메가-6지방산이무엇인지전혀몰랐다.나는과학자도아니고의사도아니며영양사도아니다.그저건강문제에관심이많은방송PD로서20년넘게닦아온취재력과타고난호기심을발휘하여잃어버렸던영양학의퍼즐한조각을찾아들고전체적인그림을짜맞추려고시도했을뿐이다.
전체적인그림의얼개가눈에들어오자나는발견한것을프로그램으로만들기위해밖으로뛰쳐나갔다.그리고지구한바퀴반을도는대장정의취재끝에우리먹거리의시스템이어디서부터잘못되었는지분명히알게되었다.

축산사료에는오메가-3가거의없다.닭,오리는물론이고돼지도,소도미국산옥수수를먹는다.우리가먹는축산품의대부분이옥수수를기반으로만들어진다.우유,요구르트,치즈와이를사용한음식들,소고기,돼지고기,닭고기와그가공제품,라면같은2차가공제품등을합치면우리가간접적으로먹는옥수수양은상상을초월한다.우리의식탁은옥수수의오메가-6에점령당한지오래이다.
-SBS다큐멘터리PD유진규
▶Point1.도대체무엇을먹어야하는가?
우리의유전자는2백50만년전구석기인과거의달라지지않았으므로우리는구석기시대의수렵채집인들이먹었던것과같은것을먹을때가장건강하다.우리가소비하는음식의72%정도가구석기시대에는전혀존재하지않았던것이다.구석기인들은단백질과지방을더많이먹었으며탄수화물은적게먹었다.쌀,밀,보리,옥수수같은곡물은약1만년전에야겨우‘발명’되었으므로구석기인들에게는생소한것들이다.
구석기인들은하루에필요한열량의55%를고기로부터얻었다.구석기시대의고기는현재의것과전혀달랐다.동물들이풀을먹고많이달렸기때문이다.결과적으로구석기인들이섭취한오메가-6지방산과오메가-3지방산비율은1:1이었다.이런섭생은인류진화의역사에서99.6%의기간동안지속되었다.
▶Point2.오메가-3와오메가-6지방산은무엇인가?

오메가지방산이조금이나마과학계에알려지기시작한것은불과30년전인1980년대이다.그이전에구성된식단표,다이어트이론등은오메가-3를전혀고려하지못했다.비타민을모르는영양사가짠식단이온전할수없듯이오메가-3지방산이포함되지않은식단은몸은물론정신건강까지도위험에빠뜨릴수있다.오메가-3지방산은오늘날처럼먹거리가불안한때우리가무엇을먹어야하는가의문제를해결할결정적인단서를제공해준다.
오메가-3와오메가-6지방산은둘다우리몸에꼭필요한필수지방산이다.인체에서두지방산의비율이1:1이나1:4정도가되면우리는건강을유지할수있다.이균형이깨져오메가-6지방산의비율이지나치게높아지면우리몸은암,심장병,고혈압,알레르기,비만,불임등의위험에빠지게된다.우울증,폭력성증가등의정신건강에도큰영향을미친다.
20세기중반무렵부터초원과우리를연결하던고리가끊어지면서가장결핍된영양소는오메가-3지방산이다.그대신옥수수사료를통해오메가-6지방산섭취가크게증가했다.오메가-3와오메가-6지방산은세포의대사를조절하는중요한물질이다.우리는음식을통해서오메가-3와오메가-6를공평하게섭취해야한다.그러려면우리를둘러싼생태계가조화롭고균형잡힌상태로유지되어야한다.
▶Point3.초식동물은풀을먹어야한다

옥수수의오메가-6와오메가-3지방산비율은66:1이다.일반적으로풀잎은1:10정도로오메가-3가더많다.동물사료의성분을바꾸게되면그걸먹는동물의근육성분이변하고,그것을먹은인간의뇌,심장,근육,뼈의성분도변한다.
가축에게먹이는사료가옥수수로단일화되면서우리몸과들판의생물학적다양성을연결해주던소중한먹이사슬이끊어져버렸다.옥수수를먹인소고기에는풀을먹인소고기에비해오메가-3지방산과비타민,그리고여러가지항산화물질이아주조금밖에들어있지않다.
그뿐아니라옥수수만을먹인소는정상이아니다.4개의위가제기능을못하고다양한염증성질병에시달리기때문에계속항생제를먹여야한다.이렇게옥수수를먹인소고기의오메가-6와오메가-3지방산비율은20:1에서많게는100:1에이른다.
초식동물들은사람들이먹을수없는다양한풀들을먹고소화시킨다.산과들의나무와풀가운데우리가식용으로삼고있는것은극소수에지나지않는다.우리는가축을통해서초원과산림의생물학적다양성을향유하고있었다.그런데가축사료로옥수수만을먹이면서우리는스스로그소중한마지막고리를끊어버린것이다.
미국아이오와주의끝없는옥수수밭은수천종의풀들이자라던초원과구릉과숲이었다.인디언들로부터그벌판을인수한백인들도1960년대까지는그곳에서여러가지작물을키우며소와닭들을방목했다.5월이면갖가지색들의들꽃이피어나고여러종의과일나무들이꽃을피웠다.그러나지금이대평원은드넓은옥수수밭으로변했다.하루아침에사라져버린들판의생물학적다양성이우리몸에나쁜영향을주고있지않다면오히려이상하지않은가?
▶Point4.육식이좋은가?채식이좋은가?

현대의영양학은먹이사슬을통해전해지는영양요소를간과하여결과적으로커다란오류를범했다.육식이냐,채식이냐가문제가아니다.육식을해도충분히건강할수있다.우리는소나닭에게옥수수를사료를주었다.돼지에게도옥수수와콩깻묵을주었다.모두오메가-6지방산만풍부한것들이다.그러므로우리는현재매우불균형한영양섭취를하고있는것이다.다시말해동물성식품을먹는게문제가아니라‘부적합한식물성먹이를먹은동물성제품’을먹는게심각한문제라는말이다.
동물들에게올바른먹이를주면동물성식품을먹는건문제가안된다.먹이사슬안에서우리에게좋은지방을전달해주기때문이다.동물에게안좋은먹이를주면당연히동물들은안좋은것을우리에게주게된다.즉,문제는동물이냐식물이냐가아니다.중요한건우리가먹이사슬이어떻게이어져있는지를아는것이다.