심플 푸드 (노트와 수업, 기본 레시피 | 양장본 Hardcover)

앨리스워터스

미국뉴저지주채텀에서1944년4월28일에태어났다.1967년프랑스문화를전공으로캘리포니아의버클리대학을졸업하고이후런던에서국제몬테소리학교에서수학했다.1983년에딸,파니를낳았다.
1971년에처음문을연셰파니스레스토랑은매일매일바뀌는단일메뉴한가지만파는음식점이었다.이렇게레스토랑에서메뉴를정해서제공하는형식은최고로맛있는제철유기농재료만으로만든음식을대접하고싶다는앨리스워터스의요리철학과맞닿아있다.30년이넘는세월이흐르는동안셰파니스는지속가능한농업을위해평생을바친지역의농부와목축업자들과긴밀한관계를맺었고그결과가장신선하고순수한재료를안정적으로공급받을수있게되었다.
1980년에는레스토랑2층에오픈키친과장작피자오븐을갖춘카페를열어일품요리를팔기시작했다.아침식사와점심을파는스탠드업카페,카페파니는1984년몇마일떨어진곳에문을열었다.
1996년레스토랑의개업25주년을기념하여앨리스워터스는셰파니스재단을설립했다.그리고학교텃밭이나지역에서생산된식재료를학교급식에사용하자는운동인“에더블스쿨야드프로젝트(TheEdibleSchoolyardProject)”를버클리에있는마틴루터킹주니어중학교와함께시작했다.더자세한정보는이재단의웹사이트인www.chezpanissefoundation.org에서얻을수있다.

제1부기초부터시작하기
수업과기본레시피

들어가는글13
시작하기19
식재료와식품저장고ㆍ주방도구와준비하기

무엇을요리할까?43
메뉴구상하기ㆍ매일의식사ㆍ친구를초대한저녁식사ㆍ소풍과점심도시락

4가지필수소스55
비네그레트ㆍ살사베르데ㆍ아이올리ㆍ허브버터

샐러드61
상추샐러드ㆍ그리스식샐러드ㆍ오렌지와올리브샐러드

빵69
크루통ㆍ허브빵,피자도우ㆍ빵가루

육수와수프77
닭육수ㆍ당근수프ㆍ미네스트로네

마른콩과생콩87
로즈메리와마늘을넣은흰콩ㆍ크랜베리빈그라탱ㆍ누에콩퓌레

파스타와폴렌타97
생면파스타ㆍ올리브유와마늘을넣은스파게티니ㆍ폴렌타와폴렌타토르타

쌀109
밥짓기ㆍ빨간필라프ㆍ리소토비안코

오븐요리119
로스트치킨ㆍ양다리로스트ㆍ뿌리채소구이

프라이팬으로만드는요리129
콜리플라워소테ㆍ팬프라잉으로익힌돼지갈비ㆍ빵가루를입힌생선튀김
슬로쿠킹139
닭다리브레이즈ㆍ비프스튜ㆍ마른고추를넣은돼지목살브레이즈

시머링153
컬리엔다이브샐러드와수란ㆍ섈로포칭으로익힌연어ㆍ보일드디너

숯불에직화로굽기165
허브를뿌려구운등심스테이크ㆍ통째로구운생선ㆍ구운채소를넣은라타투이

오믈렛과수플레177
치즈오믈렛ㆍ근대프리타타ㆍ염소치즈수플레

세이버리타르트와달콤한타르트187
양파타르트ㆍ사과타르트ㆍ초콜릿타르틀렛

과일디저트201
복숭아크립스와코블러ㆍ서양배조림ㆍ감귤아이스

커스터드와아이스크림213
바닐라푸어링커스터드ㆍ레몬커드ㆍ딸기아이스크림

쿠키와케이크221
진저스냅ㆍ아니스아몬드비스코티ㆍ1-2-3-4케이크

제2부식탁에서
매일매일의식단

간단하지만특별한□□□□□□235
소스243
샐러드255
수프271
파스타285
빵과곡물요리295
달걀과치즈301
채소305
생선과조개류349
가금류367
육류373
디저트383

참고자료410
용어해설412
찾아보기414
도량형표431