한상준의 식초 예찬 (홈메이드 식초 요리)

한상준

우리나라전통식초의역사를다시쓰고있는식초명인.산업은바탕을다지는일이가장어렵지만,한상준은국내식초선구자로서의그역할을수행중이다.
식초기술부문기록은일제강점기부터지난100년간맥이끊긴전통곡물식초3단식초발효법개발,국내최초곡물식초전통식품품질인증획득(식품연제378호),전통곡물식초(오곡명초)의표준맛개발과보급,<<식초독립>>에서정치발효기술공개,<한상준식초학교>를운영해현재26기까지800여명의졸업생배출등이있다.
식초대중화를위해신문과방송등언론에출연해대한민국전통식초붐조성및식초문화,신맛문화운동전개,농림축산식품부산하(사)한국전통식초협회를설립해전통식초품평회등보급행사개최,동아일보100주년기념‘대한민국식초문화대전’개최등활동을전개했다.농림축산식품부장관상(2018년)과국무총리표창(2017년,농촌융복합산업유공)등수상.

현재
-전통식초제조업체초산정대표
-사회적기업농업회사법인(주)회룡포대표이사
-주식회사한준BIO대표이사
-한상준식초학교장
-사단법인한국전통식초협회초대,2대회장
-경북농어업자유무역협정대책특별위원

수상경력
-2018대한민국식초문화대전농식품부장관상장
-농촌융복합산업유공국무총리표창
-6차산업화우수사례경진대회농식품부동상
-신지식농업인장농림축산식품부
-농업고부가가치창출농촌진흥청표창

part1.좋은식초,
제대로알고먹자
01.조미료?그이상의의미,식초이야기
02.신맛의문화
03.먹어서는안되는식초
04.사랑한다면자연그대로느린발효식초를

part2.건강한식초와함께하는
톡톡식초디톡스
01.파인애플식초,제대로먹기
02.건강한바나나식초만들기
03.아이가스스로찾는식초플레인요구르트
04.몸의균형을찾아주는식초디톡스워터

part3.위험한밥상에서건강한밥상으로,
홈메이드식초요리
01.여자를위한요리,샐러드
02.아이를위한새콤달콤피클만들기
03.인생을닮은양념,초장
04.지친남자를위한요리,장아찌
05.감사의마음을담은초밥
06.여름건강지키는별미,초계탕

part4.체질별연령별성별
식초활용법
01.우리콩으로뱃살타파,초콩
02.골다공증걱정인어머니께,초밀란
03.피로회복과활력증진,슈퍼발효차콤부차
04.초멸치하나로칼슘걱정끝

part5.매끈하고촉촉한피부만드는
홈메이드식초화장품
01.피부pH잡는식초세안수
02.착한재료로만든피부보약,약산성식초비누
03.나만의홈메이드식초스킨?로션

part6.집에서
천연식초만들기
01.모든식초는술에서온다
02.자연그대로느린발효식초는어떻게만들어질까?
03.유기산이풍부한과일식초만들기
04.우리의전통,곡물식초만들기
05.못만들식초가없다,커피식초만들기

추천의글

밥상위에건강한신맛예찬‘식초에세이’
30~40대여성,디톡스등100%활용하기

《한상준의식초예찬》(헬스레터,1만7000원)은밥상위의건강한신맛(식초)을탐색한에세이와전통식초의100%활용방법을안내한‘한상준표식초요리활용서’다.
한상준필자는내가빚은식초를내가족에게요리하는방법을모두공개했다.식초명인으로서가족의건강을챙겨온스토리를내밀하게정탐(偵探)한우리시대식초식탁의풍속화같다.누구나읽다보면사부자기‘전통식초예찬론자’가된다.

필자는밖으로크게드러내지않지만‘식초건강’이야기를에세이방식으로오롯이곁에다가온후,활용편에서는냉정한셰프의자세로돌아간다.선명한디지털사진처럼,때로는짙음과옅음이있는유화정물화같은레시피로식초활용방법을동화구연같은나직한목소리로속삭이듯들려준다.식초언어를잘구사하는연금술사다.

그의식초탐식(貪食)과식초대화,에세이그리고식초활용편으로펼쳐지는《식초예찬》은건강한집밥레시피다.살얼음판을디디듯이살금살금우리곁에사부자기전통식초가다가와있다.영혼이정화되는듯한한편한편의식초에세이는헬렌니어링의《소박한밥상》같은완벽함을연출한다.식탁에전통발효식초를왜올려야하는지를질문한뒤,따뜻한언어와명료한시각으로‘식초건강’테마를습격한다.

《식초예찬》은국민건강의화두가된전통식초활용편이다.식초를식탁에서어떻게사용해야하는지를설명하는에세이와기술,사례중심으로소개하고있다.필자는지난2014년《한상준의식초독립》을출간했으며,4년만에나온식초활용편이다.《식초독립》은국내전통발효식초붐을이끈국내최초대중기술서로평가받았으며,식초제조의교과서로불린다.

한상준필자는“‘사랑하는내가족에게줄수있는건강한발효식초를보다많은분들이식탁에서만날수있는(대중화)방법을꿈꾸며《식초예찬》을펴냈다”고밝혔다.특히30~40대젊은여성들의정서적공감을이끌어내기위해에세이형식으로집필했다고덧붙였다.

《식초예찬》은식초디톡스(해독),식초요리,연령별식초활용,식초화장품,홈메이드식초만들기등젊은여성들의먹거리와건강에중점을두고,집에서직접실습해볼수있게‘홈메이드’를유도하고있다.각장마다직접경험한식초활용의가족사례를수필로들려주며생활속식초이야기를밀도있게묘사한다.서두르지않는늦은오후의풍경같은‘느린식초’를직접만들어서건강을가꾸어갈것을식초전문가로서제안하고있다.각장의식초활용편은알기쉬운기술과응용사례를들어읽는기쁨을맛보게한다.

박찬영한의사(어성초한의원장)는“식초는‘음식의혈액’같은양념이자해독제,청혈제,유기산보물창고”라고정의했으며,청와대조리장(총무비서관실)을지낸한상훈셰프는“식초는‘지중해요리’에서한방감초격(格)이며,좋은식초를보는눈은셰프의중요한능력”이라고추천사에서강조했다.

백상호교수(전북대식품영양학과)는한언론과인터뷰에서“전통발효식초는항균,항산화,항당뇨,항암,체중감량등의효과뿐아니라체내에서다른영양소의흡수를촉진하고식도역류를예방한다는연구결과가있다.”고밝혔다.또일부연구에서는심장병및뇌질환예방에도효과가있다는결과가나왔다.과일식초는구연산,아미노산,글루콘산,호박산등수십여종의유기산이복합적으로항산화역할을한다고했다.