TAPAS

TAPAS

$20.93
저자

나카가와히데코

연희동요리연구가.일본태생의귀화한국인으로한국이름은중천수자.프랑스요리셰프인아버지와플로리스트인어머니아래서어릴때부터자연스럽게음식문화를배웠다.구서독의일본대사관전속요리장으로파견된아버지를따라여섯살때부터초등학교2학년때까지가족모두독일에서살았다.이삼십대를동독과서독,스페인에서보냈고1994년한국에정착했다.

연세대학교대학원국문과에서석사과정을...

목차

7나의스페인요리의원점
17바의즐거움과타파스

TAPAS1
마늘과토마토를바른바게트
판콘토마테
TAPAS2
버섯파테와하몽세라노핀초데파테데참피뇨네스이하몽세라노

TAPAS3
스페인식감자샐러드
엔살라다캄페라

TAPAS4
염장대구튀김
부뉴엘로스데바칼라오

TAPAS5
하몽이베리코크로켓
크로케타스데하몽

TAPAS6
갈리시아식문어와감자
풀포아라가예가

TAPAS7
꿀에절인가지튀김
베렌헤나스프리타스콘미엘

TAPAS8
하몽이베리코와살모레호토스트
토스타데하몽이베리코콘살모레호
TAPAS9
마늘과아몬드수프
아호블랑코
TAPAS10
안초비핀초
핀초데안초아스

TAPAS11
스페인식해산물마리네이드
살피콘데마리스코스

TAPAS12무화과,올리브,아몬드를품은돼지고기오븐구이
피에르나데세르도콘이고,아세이투나스이알멘드라알오르노

TAPAS13
풋고추와산시몬다코스타치즈구이
피미엔토스레예노스콘퀘소산시몬다코스타

TAPAS14
생선튀김마리네이드
에스카베체

TAPAS15
파스타파에야
피데우아

TAPAS16
감바스아히요
감바스알아히요

TAPAS17
양송이아히요
참피뇨네스알아히요

TAPAS18
전복아히요
아불론알아히요

TAPAS19
로메스코소스를곁들인대파구이
칼솟타다콘살사로메스코

TAPAS20바칼라오,토마토,파프리카샐러드
엔살라다데바칼라오,토마테이피미엔토

TAPAS21
양고기레몬구이
코르데로알리몬



TAPAS22
스페인식크렘브륄레
크레마카탈라나

TAPAS23
차가운토마토수프
가스파초

TAPAS24
카탈루냐지방식여름채소샐러드
에스칼리바다

TAPAS25
오징어먹물파에야
아로스네그로

TAPAS26
생멸치초절임
보케로네스엔비나그레

TAPAS27
갈리시아지방의가리비구이
비에이라아라가예가

TAPAS28
살사베르데소스로조린대구와바지락
바칼라오엔살사베르데

TAPAS29
만체고치즈와토마토샐러드
엔살라다데토마테스이퀘소만체고
TAPAS30
토마토소스로조린스페인미트볼
알본디가스엔살사

TAPAS31
갈리시아지방식조개국밥
아로스칼도소

TAPAS32
바스크지방의고추핀초
힐다

TAPAS33
스페인식오징어구이
칼라마레스아라플란차

TAPAS34
스페인풍에그인헬
우에보스아라플라멩카

TAPAS35
바스크지방식버섯볶음
플란차데세타스

TAPAS36
스페인오믈렛샌드위치
보카디요데토르티야데파타타스

TAPAS37
안달루시아식기장멸치튀김
페스카이토프리토아라안달루사

TAPAS38
식초에절인채소와멸치바게트
핀초데에스칼리바다이보케로네스

TAPAS39
바게트올리브오일튀김
미가스
TAPAS40
카탈루냐지방식건자두닭요리
포요아라카수엘라

TAPAS41
매콤한감자튀김
파타타스브라바스

TAPAS42
안달루시아풍돼지앞다리살롤튀김
플라멩키네스코르도베세스

TAPAS43레드상그리아&화이트상그리아
상그리아틴토이상그리아블랑코

TAPAS44
애호박수프크리마데칼라바신콘퀘소크레마

TAPAS45
아스파라거스와하몽스크램블드에그
우에보레브엘토

TAPAS46
소고기안심스테이크와버섯
프리칸도콘세타스

TAPAS47
오렌지와블랙올리브샐러드
엔살라다데나랑하콘아세이투나스
TAPAS48
한입크기시금치파이
엠파나디야스

TAPAS49
렌틸콩초리조스튜귀소데렌테하스콘초리조

TAPAS50
추로스와따뜻한초코라테
추로스콘초코라테

186스페인식재료
200타파스와와인페어링
209에필로그

출판사 서평

히데코가들려주는담백하면서도따뜻한감성의타파스이야기속에는작가의스페인에서의생활이생생하게담겨있고,재미있는에피소드를읽다보면생소하게만느껴졌던타파스에대한낯선감정도어느새호기심으로바뀐다.50개의엄선한레시피안에는이미우리에게익숙한감바스와가스파초,먹물파에야를비롯해아직까지도즐겨먹는다는판콘토마테,바칼라오,크로케타스,스페인식해물마리네이드살피콘,갈리시아식문어와감자등간단한요리법으로스페인의정취를느낄수있는맛있고즐거운맛으로가득하다.

“이책에서는개성적인카탈루냐풍의요리를타파스라는틀안에서몇가지소개하고자한다.하지만타파스요리책인만큼스페인전국각지의타파스요리를폭넓게소개할수있는레시피를엄선했다.타파스는신선한재료가생명.그래서조리법도전부간단하다.스페인바에서타파스를먹으며‘어이없을만큼간단한레시피에서어떻게이렇게깊은맛이날까?’하고감동한적도한두번이아니다.그감동은스페인현지에서꼭느껴보길바란다.이책을통해스페인그리고바르셀로나의타파스세계를조금이나마전할수있기를바라본다”_서문‘나의스페인요리의원점’중에서

책에는50개의메뉴에사용한스페인식재료소개와각각의메뉴에어울리는와인페어링도곁들여타파스를보다쉽고편안하게경험할수있도록구성했다.또한에세이와레시피페이지를분리해읽는이들에따라때로는가벼운에세이북으로때로는신선한레시피북으로읽기와요리의기능을나누어다용도로활용할수있도록했다.