기본만 간단하게 담은책: 유럽빵

차성민

대한민국제과기능장으로우수숙련기술인,경상남도최고장인이다.현재차성민과자점오너쉐프이다.

1.빵의기본
빵은왜부푸는가-발효,빵은무엇으로만드는가-재료,효모란,종의종류

2.프랑스빵
전통바게트,응용바게트,에셀,볼케이노,샹피농,에삐,지그작,타바티에이르,팡뒤

3.호밀빵
15%캄파뉴,캄파뉴쁘띠,바게트,30%바타르,호밀빵트레스

4.세이글
호밀50%빵드세이글,빵드세이글응용1,빵드세이글응용2,빵드세이글응용3
호밀70%빵드세이글

5.르방빵
르방브레드,르방쿠론,천연발효빵

6.응용빵
너츠스틱,루비캄파뉴,루스틱,세몰리나치아바타,초코바게트

7.비에누아즈리
비에누아즈빵오레,빵오레건포도,빵오레트레세,피코,
브리오슈아떼뜨,크림치즈,구겔호프,빵드미