대한민국 제과기능장 윤연중의 쿠키스토리

윤연중

월평균3만명이상이방문하는베이커리‘윤쉐프정직한제빵소’의오너셰프이자대한민국제과기능장.㈜곤트란쉐리에(GONTRANCHERRIER)한국총괄셰프,우드앤브릭(WOODandBRICK)기술상무를거쳐25년간쌓아온현장에서의경험과노하우를바탕으로㈜정미작소(正味作所)운영,제품컨설팅,베이킹기술전수,후학양성에힘쓰고있다.<BR><BR>수상·경력<BR>2021독일IBACUP국가대표선발<BR>㈜롯데푸드자문위원<BR>리치코리아RICHKOREA자문위원<BR>한국산업인력공단시험감독<BR>2020한국음식관광협회이사<BR>대한제과협회기술분과부위원장<BR>한국음식관광박람회내한국국제요리경연대회심사위원<BR>대한제과협회우리쌀빵기능경진대회심사위원<BR>대구·경북디저트디자인경연대회심사위원<BR>2018중국상해에프터눈티디저트대회금상(감독출전)<BR>2017월드페이스트리컵WorldPastryCup초콜릿부문<BR>국가대표출전<BR>2016베이커리페어유럽빵부문고용노동부장관상<BR>세계음식페어유럽빵부문단체전해양수산부장관상<BR>2015프랑스쿠프드몽드라파티세리CoupduMondelaPâtisserie<BR>국가대표선발전출전<BR>한국프로제빵왕심사위원<BR>2013Siba서울국제빵과자페스티벌<BR>대형초콜릿공예부문동상<BR>2006대한민국제과기능장취득<BR><BR>인스타그램@honest_artisan.yun@yun.yeonjung<BR>홈페이지jeongmijakso.com<BR>유튜브윤쉐프정직한제빵소

CHAPTER1쿠키의정의

CHAPTER2쿠키반죽Q&A

CHAPTER3COOKIERECIPE
크림법쿠키
피넛쿠키
월넛초코칩쿠키
샤브레디아망쿠키
샤브레디아망코코쿠키
콘쿠키
쇼콜라프로컨트쿠키
샤브레아망드쿠키
마카다미아초코칩쿠키
넛트쇼콜라쿠키
쇼콜라크랜베리쿠키

반죽형쿠키
폴로쿠키
쉘쿠키
바닐라스틱쿠키
헤이즐넛볼쿠키
팔레오레젱쿠키
누가쿠키
눈사람쿠키
헤이즐넛쿠키
바닐라니수아쿠키
쇼콜라니수아쿠키

CHAPTER4SCONERECIPE
사블라주방법의대표제품스콘
맛있는스콘만들기포인트
플레인스콘
블루베리초코칩스콘
말차스콘
통밀레이즌스콘
애플시나몬스콘

CHAPTER5BAKEDCOOKIERECIPE
흰자를이용한구움과자
메링거
치즈바통
바통쇼콜라
부쉐블랑
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가또오누아
로쉐

CHAPTER6기본도구

CHAPTER7재료이야기