대한민국 제과기능장 윤연중의 쿠키스토리

윤연중

월 평균 3만 명 이상이 방문하는 베이커리 ‘윤쉐프 정직한 제빵소’의 오너 셰프이자 대한민국제과기능장. ㈜곤트란쉐리에(GONTRAN CHERRIER) 한국 총괄 셰프, 우드앤브릭(WOOD and BRICK) 기술상무를 거쳐 25년간 쌓아온 현장에서의 경험과 노하우를 바탕으로 ㈜정미작소(正味作所) 운영, 제품 컨설팅, 베이킹 기술 전수, 후학 양성에 힘쓰고 있다.<BR><BR>수상·경력<BR>2021 독일 IBA CUP 국가대표 선발<BR>㈜롯데푸드 자문 위원<BR>리치코리아RICH KOREA 자문 위원<BR>한국산업인력공단 시험 감독<BR>2020 한국음식관광협회 이사<BR>대한제과협회 기술분과 부위원장<BR>한국음식관광박람회 내 한국국제요리 경연대회 심사 위원<BR>대한제과협회 우리 쌀빵 기능경진대회 심사 위원<BR>대구·경북 디저트 디자인 경연 대회 심사 위원<BR>2018 중국 상해 에프터눈티 디저트 대회 금상 (감독 출전)<BR>2017 월드 페이스트리 컵World Pastry Cup 초콜릿 부문<BR>국가대표 출전<BR>2016 베이커리 페어 유럽빵 부문 고용노동부장관상<BR>세계음식페어 유럽빵 부문 단체전 해양수산부장관상<BR>2015 프랑스 쿠프 드 몽드 라 파티세리Coup du Monde la Pâtisserie<BR>국가대표 선발전 출전<BR>한국프로제빵왕 심사 위원<BR>2013 Siba 서울 국제 빵과자 페스티벌<BR>대형초콜릿 공예 부문 동상<BR>2006 대한민국제과기능장 취득<BR><BR>인스타그램 @honest_artisan.yun @yun.yeonjung<BR>홈페이지 jeongmijakso.com<BR>유튜브 윤쉐프정직한제빵소

CHAPTER 1 쿠키의 정의

CHAPTER 2 쿠키 반죽 Q & A

CHAPTER 3 COOKIE RECIPE
크림법 쿠키
피넛 쿠키
월넛 초코칩 쿠키
샤브레 디아망 쿠키
샤브레 디아망 코코 쿠키
콘 쿠키
쇼콜라 프로컨트 쿠키
샤브레 아망드 쿠키
마카다미아 초코칩 쿠키
넛트 쇼콜라 쿠키
쇼콜라 크랜베리 쿠키

반죽형 쿠키
폴로 쿠키
쉘 쿠키
바닐라 스틱 쿠키
헤이즐넛 볼 쿠키
팔레 오 레젱 쿠키
누가 쿠키
눈사람 쿠키
헤이즐넛 쿠키
바닐라 니수아 쿠키
쇼콜라 니수아 쿠키

CHAPTER 4 SCONE RECIPE
사블라주 방법의 대표제품 스콘
맛있는 스콘 만들기 포인트
플레인 스콘
블루베리 초코칩 스콘
말차 스콘
통밀 레이즌 스콘
애플 시나몬 스콘

CHAPTER 5 BAKED COOKIE RECIPE
흰자를 이용한 구움과자
메링거
치즈 바통
바통 쇼콜라
부쉐 블랑
부쉐 쇼콜라
가또 오 누아
로쉐

CHAPTER 6 기본 도구

CHAPTER 7 재료 이야기