곳 시그니처 제과·제빵·음료 레시피

이진섭

대한민국 제과기능장
2020 베이커리페어 대형설탕부문 금상
2022 제4회 코리아 마스터 베이커리팀 챔피언십 최우수상
지방·전국기능경기대회 심사위원
국가기술자격 제과·제빵 심사위원
현) (사)대한제과협회 기술지도위원
현) (사)한국제과기능장협회 이사
현) 곳 상무

chapter 1. 제과 레시피
1. 레몬 바나나
2. 바스크 치즈 케이크
3. 복숭아
4. 마스카포네 브리오슈
5. 오렌지 브리오슈
6. 코코넛 샤바랭
7. 유블루
8. 오레오 컵
9. 당근 케이크
10. 판나코타
11. 유자 파운드
12. 애플 크럼블 타르트
13. 쇼콜라 후르츠
14. 빅토리아 케이크
15. 키리쉬 케이크
16. 레드벨벳 케이크
17. 달고나 케이크
18. 얼그레이 버터바
19. 오대산 단풍놀이
20. 리얼 우유 케이크
21. 레몬 타르트
22. 커피콩 마들렌
23. 르뱅쿠키

chapter 2. 제빵 레시피
1. 쪽파 베이글
2. 아몬드 초코 브리오슈
3. 레몬 유자
4. 솔향
5. 마리토찌
6. 티라미수 브레드
7. 명란 바게트
8. 치즈 앤 치즈
9. 호두 뉴욕롤
10. 옥수수 누룽지
11. 무화과 캄파뉴
12. 크림치즈 캄파뉴
13. 단호박 캄파뉴
14. 먹물 도깨비
15. 포카치아

chapter 3. 음료 레시피
1. 사천바다 요거트
2. 사천 선라이즈
3. 바닐라 아인슈페너
4. 핫 마카다미아 카라멜
5. 마카다미아 카라멜 칠러
6. 바다 연유라떼

카페 곳의 시그니처 제품을 제과·제빵·음료를 선별하여 게재했습니다.

마음을 다해 만든 따뜻한 빵 한 조각으로부터
오늘의 작은 행복이 시작되기를 바랍니다.

카페 곳은
1. 건강을 생각합니다.
: 모든 제품들의 재료들은 꼼꼼히 선별하여 사용하며, 발효종을 사용하여 만듭니 다.

2. 정직하게 만듭니다.
: 모든 제품들은 당일 생산하여 당일 판매합니다.
: 보존기간을 늘리기 위한 유화제, 보존제 등을 사용하지 않습니다.

3. 신선하고 맛있게 만듭니다.
: 냉동생지가 아닌 반죽부터 오븐에서 직접 구워 만듭니다.
: 쉐프의 정성과 최고의 재료로 신선하고 맛있게 만듭니다.

4. 항상 연구합니다.
: 최고의 맛을 위하여 새로운 제품 개발과 연구를 게을리 하지 않습니다.

카페 곳의 철학이 담긴 노하우를 뽑아서
만든 제품들을 선별하여 책에 게재했습니다.