대한민국 제과제빵명장 함상훈의 데코레이션 마스터

함상훈

2011대한민국명장-제과·제빵
대한민국산업현장교수
현)함스브로트과자점대표

경력;
명보제과과장근무
김충복과자점공장장근무
구라파과자점공장장근무

자격증;
1995제과기능장
1986제빵사2급
1989제과사2급

수상;
1989제4회전국빵과자전람회양과자부문은상
1991제5회서울국제빵과자경진대회데코레이션케익부문금상
1991제5회서울국제빵과자경진대회특수빵부문금상
1993제6회서울국제빵과자경진대회양생과자부문은상
1993제1회데코레이션실기경연대회은상

저서;
함상훈의데코레이션테크닉
건강식빵과달콤한잼&소스
양과자의세계
빵의세계
초콜릿의세계
구움과자의세계등다수집필
매체:
KBS생생정보통
SBS생방송투데이
KBS스카우트심사위원
TVN노포의영업비밀
OBS아리링TV
한국경제TV
직업방송
산업방송등다수출연

강의;
한국제과학교
고명외식고등학교
신구대학등다수강의

감독;
대한민국명장심사위원
우수숙련기술인심사위원
지자체명장심사위원
국가기술자격검정심사위원
국내각종경연대회심사위원등

CHAPTER1데코레이션
1.스펀지케이크
2.색소
3.떡반죽
4.머랭
5.싸인무늬
6.초콜릿문양
7.장미꽃짜기
8.모양깍지

CHAPTER2버터크림케이크
봄
1.핑크장미초콜릿케이크
2.핑크장미케이크
3.분홍장미케이크
4.가시장미케이크
5.모카장미케이크
6.에델바이스&장미케이크
7.장미&등꽃초콜릿케이크
8.등꽃초콜릿케이크
9.초콜릿장미케이크
10.개나리케이크
11.등꽃케이크A
12.등꽃케이크B
13.벚꽃케이크
14.철쭉케이크
15.카네이션하트케이크
16.카네이션&에델바이스케이크
17.목단케이크
18.백합케이크


여름
1.에델바이스케이크
2.나팔꽃케이크
3.난꽃케이크
4.카라케이크
5.국화케이크
6.연꽃케이크

가을
1.코스모스케이크
2.단풍나무케이크
3.밤송이케이크
4.초콜릿대나무케이크

겨울
1.크리스마스케이크
2.강아지케이크
3.학케이크
4.핑크오리케이크
5.화이트곰돌이케이크

CHAPTER3생크림케이크
1.생크림핑크장미케이크A
2.생크림핑크장미케이크B
3.생크림핑크장미케이크C
4.생크림핑크장미케이크D
5.생크림초콜릿장미케이크
6.생크림목단케이크A
7.생크림목단케이크B
8.생크림에델바이스케이크
9.생크림카네이션케이크
10.생크림크리스마스케이크
11.초콜릿바구니장미케이크
12.3단웨딩케이크
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대한민국제과제빵명장함상훈명장의시그니처제품인
버터케이크와생크림케이크를계절별로선별하여게재했습니다

제과제빵경력50년의함상훈명장의노하우가담긴데코레이션케익을선별하여
계절별로구분하였고,데코레이션을하기위한색소만들기,떡반죽만들기,머랭만들기,싸인무늬,초콜릿문양등을자세히게재하였습니다.

○CHAPTER1데코레이션
데코레이션을하기위한기본8가지소개

○CHAPTER2버터크림케이크
봄:18제품
여름:6제품
가을:4제품
겨울:5제품

○CHAPTER3생크림케이크
12제품
등을제품이미지와배합,제조공정등을자세히게재하였음

대한민국제과제빵명장함상훈명장의시그니처제품인
버터케이크와생크림케이크를계절별로선별하여게재했습니다

제과제빵경력50년의함상훈명장의노하우가담긴데코레이션케익을선별하여
계절별로구분하였고,데코레이션을하기위한색소만들기,떡반죽만들기,머랭만들기,싸인무늬,초콜릿문양등을자세히게재하였습니다.

이책에는함상훈명장의50년동안삶을지탱해온기술을
조금이나마많은제과제빵기능인들에게소개하고싶다는생각이들어
게재하게되었습니다.

버터크림은제과의기본이고,그맛과데코레이션활용법을제대로몸에익히는것이중요하다고생각하는함상훈명장의생각이제품하나하나에담겼습니다.

마지막으로
트랜드만을따라갈것이아니라기본위에서자신만의데코레이션의기준을
세워나가길바라는함상훈명장의바램을전합니다.

이책을통해제과제빵기능인들의꿈을위한
도전에작은도움이되기를바랍니다.