텔로미어 식단 : DNA가 젊어지는 최고의 식사법

이채윤

저자:이채윤
텔로미어식단연구가이자국제생활습관의학전문인.
인간의수명열쇠인텔로미어를길게유지하도록돕는건강식레시피를꾸준히개발하고지속가능한식량과친환경식재료,건강수명을늘려주는식습관등을연구하고있다.또한기업인,교사등다양한단체를대상으로식생활개선에대한강연을하고있다.이를통해보다많은사람들이더젊게오래살수있기를바란다.우리몸을살리는건강한식재료에관심을가지고자연농소비자운동에도동참하고있다.
대학원에서식품치료를전공하면서건강과먹거리의깊은관계에더욱주목하게되었고보다전문적인연구를위해현재고려대학교에서박사과정중이다

PART1.인간의수명시계,텔로미어

01노벨의학상이밝힌텔로미어효과14
02늙지않는비밀을밝히다17

PART2.젊게사는비결,텔로미어에유리한식사관리

01노화를예방하는항산화밥상24
02건강장수하려면GL지수가낮은음식을찾아라29
03세포건강을책임지는식단구성32
04내아이의텔로미어를위한식단관리363

PART3.100세시대,텔로미어에좋은음식설계

브로콜리42
브로콜리마늘볶음46/브로콜리해물파스타샐러드47
브로콜리프리타타48/브로콜리수프49

단호박50
단호박쿠스쿠스샐러드54/단풍으로물든단호박샐러드55
단호박카레56/땅콩호박수프57

블루베리58
블루베리퀴노아푸딩62/블루베리오이샐러드63
블루베리진저칵테일64/블루베리꿀바닐라스무디64,블루베리치아씨드젤리65

달걀66
달걀파프리카머핀70/구르메달걀71
지옥에빠진달걀72/토마토스크램블드에그73

양배추74
사워크라우트78/양배추롤79
양배추코울슬로80/양배추자몽주스81

자몽82
꿀자몽86/자몽샐러드87
자몽해산물샐러드88/자몽만능소스89

견과류90
아몬드버터94/견과밀웜영양바95
견과류버거96/견과크래커97

연어98
연어샐러드102/연어포케103
연어스테이크104/연어대파찜105

사과106
가을로제샹그리아110/사과블루치즈샐러드111
사과월남쌈과매콤고추냉이소스112/사과시나몬칩113

아보카도114
아보카도명란컵밥118/아보카도와과일썸머롤119
아보카도토마토샐러드120/아보카도키위주스121

토마토122
토마토구이126/토마토절임127
토마토와렌틸콩수프128/크리스마스리스카프레제129

전복130
전복주스134/전복해초비빔밥135
전복스테이크136/전복면역죽137

고구마138
고구마구이142/고구마된장구이143
고구마생채144/자색고구마셰이크145

버섯146
들깨드레싱의새송이버섯샐러드150/갈색양송이스터프151
버섯된장소스덮밥152/버섯솥밥153

당근154
당근해독주스158/당근샐러드159
당근전160/당근라페샌드위치161
콩류162
동의보감약콩차166/렌틸콩연어샐러드167
완두콩새우리조또168/베이크드빈스169

아스파라거스170
아스파라거스수프174/아스파라거스고기말이175
지중해식구운아스파라거스샐러드176/아스파라거스피클177

문어178
문어냉채182/문어쪽파된장소스183
문어카르파초184/지중해식문어샐러드185

마늘186
마늘새송이간장볶음190/마늘잼191

시금치192
시금치후무스196/시금치사과샐러드197
시금치코코넛크림소스볶음198/시금치두부볶음199

양파200
적양파절임204/양파파이205
양파잼206/양파수프207

배추208
배추두부볶음212/배추찜213
알배추간장샐러드214/개성식배추전215

비트216
비트장아찌220/비트물김치221
고소한그라놀라를곁들인비트샐러드222/비트,사과,생강주스223

해조류224
김부각228/톳두부볶음229
참깨소스미역샐러드230/미역영양죽231

통곡물232
오버나이트오트밀236/현미샐러드237
퀴노아영양밥238/보리볶음샐러드239

prologue아름답고활기찬생활!텔로미어식사법으로시작해요4
epilogue좋은먹거리로건강상류층이되세요244
pluspage올리브오일240

텔로미어에유리한식사관리를통해우리몸의DNA를젊게만들자

텔로미어의길이를짧게만드는요인은단지나이때문이아니다.연령이높아질수록무조건짧아지는것이아니라노력에따라길어질수도있다.현재까지밝혀진바로는텔로머라아제(telomerase)라는효소가세포분열후짧아진텔로미어를보충해주는역할을한다.이효소가잘활성화될수있는환경을만들어준다면건강장수에한걸음더다가서게될것이다.
저자는텔로머라아제를활성화시키기위해서는무엇보다건강한식습관을기르는것이가장우선이라고강조하고,텔로미어의길이를늘려주는최고의장수식단으로항산화성분이풍부한밥상을자세히소개한다.인체의노화를완화시키고건강과젊음을유지시키는핵심은신선한채소와과일,생선으로만든음식이며이를소식할때텔로미어의길이가늘어남과동시에면역력까지키울수있다.

텔로미어에좋은식품25가지,효능을최대한높인조리법과레시피공개

텔로미어를길게해주는식품은과연무엇일까?저자는주변에서흔히구할수있는식재료에서그해답을찾았다.텔로미어에좋은채소와과일,곡류,생선등25가지식품의영양과효능,조리법,활용법등을세세하게짚어주고식품별로가장쉽고맛있는레시피를제시한다.