Description
"열심히가 아니라, 알차게."
27년 동안 부부가 함께 국숫집을 지켜 온 사장이 전하는, 오래 살아남는 가게를 위한 4부 19장의 장사 수업
27년 동안 부부가 함께 국숫집을 지켜 온 사장이 전하는, 오래 살아남는 가게를 위한 4부 19장의 장사 수업
열 곳이 문을 열면, 다섯 해 뒤 남는 곳은 네 곳이 채 되지 않는다
이 책에 인용된 국세청 통계에서 100대 생활업종의 5년 생존율은 39.6%다. 2024년 폐업을 신고한 사업자는 100만 8천여 명으로, 통계가 집계되기 시작한 1995년 이래 처음으로 100만 명을 넘어섰다. 재료 값은 오르고, 인건비는 더 오르고, 플랫폼 수수료는 매출을 갉아먹는다.
그런데 같은 시대에, 9개 테이블로 하루 18회전을 만드는 국숫집이 있다. KBS 〈생생정보통〉과 SBS 〈생방송 투데이〉에 소개된 국수 전문점 '무해정'이다. 화려한 상권도, 큰 자본도 없었다. 이 책은 그 가게를 지켜 온 이효진 사장의 첫 책이다.
남편이 계단에 주저앉은 그날, 배달을 접었다
한겨울 오후였다. 철가방을 들고 엘리베이터 없는 5층 빌라를 뛰어오르던 남편이, 핏기 하나 없는 얼굴로 돌아왔다. 계단에서 심장이 조여 한 발짝도 떼지 못했다고 했다. 그날 밤 저자는 처음으로 스스로에게 물었다. 이 방식이 정말 맞는가?
더 일찍 열고, 더 늦게 닫고, 더 많이 뛰는 것. 그 '열심히'가 가족의 몸을 깎아 내고 있었다. 저자는 배달 매출을 내려놓고 홀 하나에 집중하기로 했다. 몸으로 버티던 장사에서, 머리로 설계하는 장사로 건너간 것이다. 그러자 몸은 한결 가벼워졌는데, 통장에는 숫자가 남기 시작했다.
사장이 버티고, 구조가 일하고, 손님이 남는다
저자가 현장에서 몸으로 배운 것은 결국 세 가지로 정리된다.
· 사장이 버텨야 가게가 선다. 멘탈과 체력, 멈추지 않는 배움이 먼저다.
· 구조가 일해야 사장이 쉰다. 맞는 자리와 동선, 이익이 남는 가격, 사람과 AI가 함께 일하는 시스템이 사장의 열정을 대신한다.
· 손님이 남아야 가게가 산다. 한 그릇의 맛과 진심이 닿는 접객이 단골을 만든다.
이 세 가지가 함께 돌아갈 때, 가게는 사장의 열정이 아니라 구조로 버틴다.
책상이 아니라 주방에서 나온 숫자들
피크 타임에 전화 코드를 뽑고 '오 분 스톱'을 외친 날 깨달은 동선의 원리. 같은 월 매출 2,000만 원이라도 구조에 따라 실수령이 200만 원과 400만 원으로 갈리는 이유. 매출이 두 배로 뛰었는데 이익은 줄어든 배달 가게의 계산. 코로나 3년 동안 배달 없이 홀 장사만으로 버틴 노포의 운영 원칙. 단골을 만드는 '4 ONE 법칙'까지.
모두 27년 동안 주방과 홀에서 직접 부딪히며 얻은 기준이다. 장마다 끝에는 '이 장의 핵심 요점'과 '적용 체크리스트'를 붙여, 오늘 우리 가게에 무엇을 물어야 하는지 바로 확인할 수 있게 했다.
이런 사장님께 권합니다
· 하루 종일 일하고도 '남는 게 없다'는 말만 남는 사장님
· 배달과 홀, 확장과 유지 사이에서 흔들리는 사장님
· 작은 가게를 오래 지키고 싶은 1인·부부 사장님
· 은퇴 자금으로 첫 가게를 준비하는 예비 사장님
"몇 년 동안 장사하실 계획이신가요?"
1년짜리 장사와 10년짜리 장사는 처음부터 설계가 다르다. 이 책은 대박을 약속하지 않는다. 오래, 알차게 살아남는 가게를 만드는 이야기다.
이 책을 덮을 때, 그 질문에 숫자로 답하실 수 있다면 그것으로 충분합니다.
이 책에 인용된 국세청 통계에서 100대 생활업종의 5년 생존율은 39.6%다. 2024년 폐업을 신고한 사업자는 100만 8천여 명으로, 통계가 집계되기 시작한 1995년 이래 처음으로 100만 명을 넘어섰다. 재료 값은 오르고, 인건비는 더 오르고, 플랫폼 수수료는 매출을 갉아먹는다.
그런데 같은 시대에, 9개 테이블로 하루 18회전을 만드는 국숫집이 있다. KBS 〈생생정보통〉과 SBS 〈생방송 투데이〉에 소개된 국수 전문점 '무해정'이다. 화려한 상권도, 큰 자본도 없었다. 이 책은 그 가게를 지켜 온 이효진 사장의 첫 책이다.
남편이 계단에 주저앉은 그날, 배달을 접었다
한겨울 오후였다. 철가방을 들고 엘리베이터 없는 5층 빌라를 뛰어오르던 남편이, 핏기 하나 없는 얼굴로 돌아왔다. 계단에서 심장이 조여 한 발짝도 떼지 못했다고 했다. 그날 밤 저자는 처음으로 스스로에게 물었다. 이 방식이 정말 맞는가?
더 일찍 열고, 더 늦게 닫고, 더 많이 뛰는 것. 그 '열심히'가 가족의 몸을 깎아 내고 있었다. 저자는 배달 매출을 내려놓고 홀 하나에 집중하기로 했다. 몸으로 버티던 장사에서, 머리로 설계하는 장사로 건너간 것이다. 그러자 몸은 한결 가벼워졌는데, 통장에는 숫자가 남기 시작했다.
사장이 버티고, 구조가 일하고, 손님이 남는다
저자가 현장에서 몸으로 배운 것은 결국 세 가지로 정리된다.
· 사장이 버텨야 가게가 선다. 멘탈과 체력, 멈추지 않는 배움이 먼저다.
· 구조가 일해야 사장이 쉰다. 맞는 자리와 동선, 이익이 남는 가격, 사람과 AI가 함께 일하는 시스템이 사장의 열정을 대신한다.
· 손님이 남아야 가게가 산다. 한 그릇의 맛과 진심이 닿는 접객이 단골을 만든다.
이 세 가지가 함께 돌아갈 때, 가게는 사장의 열정이 아니라 구조로 버틴다.
책상이 아니라 주방에서 나온 숫자들
피크 타임에 전화 코드를 뽑고 '오 분 스톱'을 외친 날 깨달은 동선의 원리. 같은 월 매출 2,000만 원이라도 구조에 따라 실수령이 200만 원과 400만 원으로 갈리는 이유. 매출이 두 배로 뛰었는데 이익은 줄어든 배달 가게의 계산. 코로나 3년 동안 배달 없이 홀 장사만으로 버틴 노포의 운영 원칙. 단골을 만드는 '4 ONE 법칙'까지.
모두 27년 동안 주방과 홀에서 직접 부딪히며 얻은 기준이다. 장마다 끝에는 '이 장의 핵심 요점'과 '적용 체크리스트'를 붙여, 오늘 우리 가게에 무엇을 물어야 하는지 바로 확인할 수 있게 했다.
이런 사장님께 권합니다
· 하루 종일 일하고도 '남는 게 없다'는 말만 남는 사장님
· 배달과 홀, 확장과 유지 사이에서 흔들리는 사장님
· 작은 가게를 오래 지키고 싶은 1인·부부 사장님
· 은퇴 자금으로 첫 가게를 준비하는 예비 사장님
"몇 년 동안 장사하실 계획이신가요?"
1년짜리 장사와 10년짜리 장사는 처음부터 설계가 다르다. 이 책은 대박을 약속하지 않는다. 오래, 알차게 살아남는 가게를 만드는 이야기다.
이 책을 덮을 때, 그 질문에 숫자로 답하실 수 있다면 그것으로 충분합니다.
장사 본질 수업 (오래, 알차게 살아남는 식당의 정석)
$21.19