당질량 핸드북

방민우

한의학박사
분당삼성한의원대표원장

학회활동
척추신경추나의학회회원
대한한의통증제형학회회원
대한한방비만학회회원
대한한방내과학회회원
대한약침학회회원
대한한의학원전학회회원
대한스포츠한의학회회원
대한모유수유한의학회회원

방민우원장이추천하는키토제닉다이어트에대한다양한정보를얻을수있는추천사이트
https://cafe.naver.com/ketogenic

프롤로그6
당질의개념및효능11

A-1/[곡물류]40
A-2/[콩,견과류]42

B/[야채,버섯류]46
C/[과일류]57
D/[해산물]63
E/[육류]71
F/[밥,면류]73

G-1/[빵류]76
G-2/[디저트,간식류]80

H-1/[패스트푸드]84
H-2/[이탈리안]86

I-1/[한식류]90
I-2/[중식류]97
I-3/[분식류]99
I-4/[일식류]103

J/[명절음식]108
K/[음료류]114
L/[기름,소스류]119
M/[난류(卵類)·유제품]124

Homemade당질조절식129
에필로그196
출간후기200

당신의저당질식생활을도와줄손안의길잡이

현대사회에서비만은단순히개인의건강과미용차원에서의문제를떠나세계적인해결과제가되어있는상태라고할수있다.실제로세계보건기구(WHO)는비만을‘21세기의신종전염병’으로규정하고‘학교내탄산음료판매금지’,‘설탕세부과’등의권고사항을내놓을정도로비만조절을중요한세계적보건과제로지목하고있다.이렇게비만이세계적문제로주목받으면서수많은다이어트방법들이유행을타기도하고,문제점을지적받아인기를잃기도하며대중의눈길을끌고있는것이현실이다.

이책『당질량핸드북』은이렇게수많은다이어트법중에서도최근주목받고있는‘키토제닉다이어트’에기반한저당질식이요법을돕는가이드북으로서방민우한의사의전작『당질조절프로젝트』의후속작개념의책이라고할수있다.
전작인『당질조절프로젝트』가탄수화물과당질,지방의정의와우리몸에서의역할,우리몸에필요한에너지를만들어내는‘당질회로’와‘케톤체회로’의차이점,한국인의전통적식생활이당질과다로이어지기쉬운이유등을지적하며당질조절의필요성을역설했다면이책『당질량핸드북』은실제저당질식단을실천하려는사람들을위한기본개념,우리가먹는주요식재료와음식에포함된당질량수치,저당질로맛있는음식을즐길수있는요리레시피등을풍성하게소개하고있다.특히우리에게‘당질량’이라고하면매우생소하게느껴지지만앞으로는여러음식에칼로리수치표기를의무화하고있는것처럼당질량표기가의무화되어야한다는것이방민우한의사의주장이다.

또한‘키토제닉다이어트(당질조절식이요법)’은과거유행을탄바있는‘황제다이어트’,‘원푸드다이어트’,‘저탄고지다이어트’등과는뚜렷한차이점을가지고있다는것역시이책이알려주고있는중요한대목이다.과거유행했던지방섭취중심다이어트방법들이탄수화물과당질을구분하지않고식이섬유의존재를과소평가한것과는다르게키토제닉다이어트는탄수화물과식이섬유,당질을명확하게구분하고,단순히탄수화물을제한하거나금지하는것이아니라당질의과다섭취를인식하고조절하는것을목표로삼고있다는점이다.

비만조절,다이어트는현대인들의건강을위한가장중요한과제중하나라고할수있다.하지만잘못된방법,과도하고괴로운방법의다이어트로몸과마음에상처를입는사람들역시그수가계속늘어나고있다.하지만앞으로는많은분들이『당질조절프로젝트』와『당질량핸드북』을통해건강한식생활로다이어트에성공하기를기원해본다.

[출간후기]
이책이우리를살찌게하는진짜원인,당질과의전쟁을위한실전전략서가되길희망합니다!

권선복(도서출판행복에너지대표이사)

우리는‘한국인은밥심’이라는말을자연스럽게합니다.식사를하는것을두고‘밥먹는다’고표현하는것도그렇고,뭘먹어도꼭식사의끝을밥으로마무리하려고드는식사습관도그렇고,조상님들께밥을통한‘당질애착증’을물려받은것이아닐지생각될때가있습니다.
이러한‘당질애착증’은우리의조상님들에게는큰문제가되지않았을지도모르겠습니다.우리의부모님세대까지만해도끼니를해결하는것이무엇보다중요한지상과제였기때문입니다.또한지금은넘쳐나는밀가루는한국전쟁후미국의원조물자로들어오기전에는귀한식재료였고,지금은CJ가된㈜제일제당이삼성고(故)이병철회장의노력으로국산설탕을제대로생산해내기전까지설탕이란참값비싼(?)단맛이었습니다.하지만과거에는상상도하지못했던수많은단맛이우리를유혹하는현재,당질은똥배와고혈압,지방간,신장병등각종성인병의원인으로서우리를위협하고있습니다.

이책『한눈에보는당질조절핸드북』은전작『당질조절프로젝트-케토제닉다이어트』의실전편에해당됩니다.『당질조절프로젝트』에서우리를살찌게하고,성인병에노출시키는진정한원인이지방,칼로리가아니라당질이라는것을환기시킨방민우저자는『한눈에보는당질조절핸드북』을통해우리가일상적으로섭취하는식재료,식품들의당질함유량을보기편하게체크해주는한편,적은당질로입을즐겁게할수있는양질의맛있는요리레시피까지제공해주고있습니다.지키기어려운칼로리제한이아니라,적당하게조절된영양비율식단을통해우리몸의케톤체생산능력을향상시키는비법을알려주는셈입니다.

독자여러분께서도이책을탐독하셔서즐거운식사를하면서도우리몸을활기찬에너지로채우는행복의문을열게되시기를기원합니다.