나의 첫 베이킹 수업 : 정말 쉽고 맛있는 베이킹 레시피 54

고상진

저자:고상진
10살때친구의어머니가집에서빵을만들어주는모습을본후로베이킹에빠졌다.학교가끝나면바로서점으로달려가베이킹관련책을탐독했고,동네빵집을돌아다니며스스로빵만드는기술을배웠다.11살이되던해에최연소제과기능사자격증을취득하여각종매스컴에소개됐고,이후단순한빵만들기가아닌빵의발효원리에관심을갖고연구하기시작했다.용돈으로직접작은실험실을만들어밤낮을지새워가며발효원리를연구한끝에누구에게도뒤지지않는천연발효빵의전문가로거듭나게된다.저자는발효에관한연구논문을발표해각종논문대회에입상하였고말레이시아최대요리전문잡지인〈SAJI〉에‘한국전통발효식품과현지음식을이용한퓨전음식’에관한기사를소개하기도했다.대학에서식품생물학을전공하고일본빵기술연구소빵심화과정을수료했다.저서로는《천연발효빵》,《무반죽원볼베이킹》등이있으며,국내는물론대만과중국에저작권수출되어베이킹분야베스트셀러자리를지키고있다.

Prologueㆍ4
기본재료ㆍ8
기본도구ㆍ10
기본과정과용어ㆍ12
기본테크닉ㆍ16
오븐사용법ㆍ19

PART1
머핀&파운드케이크
기본머핀만들기ㆍ22
기본파운드케이크만들기ㆍ24
바나나머핀ㆍ26
레몬포피시드머핀ㆍ28
초코머핀ㆍ32
블루베리머핀ㆍ36
오렌지파운드케이크ㆍ40
바나나호두파운드케이크ㆍ44
커피너트파운드케이크ㆍ46
당근파운드케이크ㆍ48
녹차파운드케이크ㆍ52
초코파운드케이크ㆍ54
프룬통밀파운드케이크ㆍ56
타파오카파운드케이크ㆍ58

PART2
케이크&타르트
기본스펀지케이크만들기ㆍ62
뉴욕치즈케이크ㆍ64
딸기롤케이크ㆍ68
카스텔라ㆍ72
가토쇼콜라ㆍ76
브라우니ㆍ80
생크림케이크ㆍ84
녹차시폰케이크ㆍ88
단호박찹쌀케이크ㆍ92
티라미수ㆍ94
빵푸딩ㆍ98
미니고구마컵케이크ㆍ100
애플파이ㆍ102
호두파이ㆍ106
에그타르트ㆍ110

PART3
빵
기본빵반죽하기ㆍ116
저온숙성식빵ㆍ120
깜빠뉴ㆍ124
모닝롤ㆍ128
단팥빵ㆍ130
슈크림빵ㆍ134
통밀소보로빵ㆍ138
커피번ㆍ140
베이글ㆍ144
포카치아ㆍ148
치아바타ㆍ150
소시지빵ㆍ152

PART4
쿠키&스콘
기본쿠키만들기ㆍ158
크랜베리오트밀쿠키ㆍ160
초코칩쿠키ㆍ162
홍차통밀쿠키ㆍ164
마카롱ㆍ166
다쿠아즈ㆍ168
스노볼ㆍ172
아몬드쿠키ㆍ174
비스코티ㆍ176
초코쿠키ㆍ180
사블레ㆍ182
버터링ㆍ184
갈레트브르통ㆍ186
진저맨쿠키ㆍ190
아이싱쿠키ㆍ194
플레인스콘ㆍ198
크랜베리통밀스콘ㆍ200
치즈스콘ㆍ204
그리시니ㆍ208

쿠키,케이크,빵등종류마다탄탄한기초다지기
쿠키,케이크,빵등각파트마다본메뉴로들어가기전에기본반죽법과모양내는법등을사진과함께자세히설명한다.기초를확실히익히고본격적인베이킹을시작하기때문에어떤레시피를만나도실패할확률이낮다.

자주쓰이는베이킹기본테크닉익히기
베이킹을하다보면비슷한과정을계속해서만나게된다.자주나오는과정을익혀두면맛과모양을내기가훨씬수월하다.이책은베이킹의기본테크닉을미리짚어알려준다.디테일한사진과함께자세히설명하고있어초보자도이해하기쉽다.

실패할걱정이없는똑똑한오븐사용법
오랜시간정성들여완성한반죽을오븐에굽는과정에서망치는경우가생긴다.오븐을제대로아는것이야말로맛있는빵과쿠키를굽는중요한노하우다.오븐을똑똑하게사용하는방법과주의할점을알려주고있어굽다가실패할걱정이없다.

전문가가알려주는홈베이킹입문노하우
11살에최연소제과기능사자격증을취득하여지금은최고의베이킹전문가가된저자가집에서만들기가장알맞은레시피와특급노하우를아낌없이공개했다.수많은실패와성공을경험하며노하우를쌓은저자의한마디한마디가홈베이킹의친절한길잡이가되어준다.