비건 디저트 : 버터, 달걀, 우유 없이도 이렇게 맛있다고?

시라이유키

저자:시라이유키
디저트레스토랑'아인소프(AINSOPH)'의오너로,일본비건협회이사등을역임하며20년간일본내비건푸드열풍의선두주자로활약해왔다.2009년,‘본래의나로돌아가는곳’이라는콘셉트로일본의비건레스토랑아인소프를창업하였으며,긴자,신주쿠,이케부쿠로,교토,나가노에지점을운영하고있다.연간15만명이상이방문하는인기레스토랑으로,TV,잡지등다양한매체에소개되었다.

역자:안지홍
각종요리잡지와여성지에맛있고감각적인요리를선보인요리연구가.일본홍치협회티인스트럭터과정을수료했으며,서초동에서7년여간홍차카페'티안'을운영했다.앞으로도차와음식을통해대중을만날계획이다.저서로<티+푸드>,<디저트페어링>등이있다.

Introduction소중한사람을위해달콤하고건강한비건디저트를만들어보세요!
Prologue본래의나로돌아가는것
기본재료
작업전체크리스트
비건디저트의특징
직접만드는비건디저트재료

1장아인소프레스토랑인기메뉴3
폭신폭신팬케이크
깊고진한맛의푸딩
멈출수없는티라미수

2장케이크
쌀가루쇼트케이크
오트밀바나나케이크
당근케이크
비건치즈케이크

3장쿠키
현미사브레
캐슈너트초콜릿쿠키
단호박오트밀쿠키
피넛버터쿠키
초콜릿호두쿠키
레몬쿠키
스노볼

4장구움과자
네가지머핀
(플레인,라즈베리크럼블,말차,단호박)
오트밀초코칩스콘
애플파이
단호박파이
몽블랑
브라우니
오트밀그래놀라바
오트밀크레이프
프렌치토스트
스위트포테이토
도넛
케이크살레

5장콜드디저트
파르페
세가지아이스크림
(초콜릿피넛버터,코코넛바닐라,말차)
딸기바바루아
자몽젤리

연15만명이찾는다는아인소프의디저트를집에서만난다!
인기비건레스토랑아인소프의달콤한디저트대공개!

일본의유명비건레스토랑아인소프(AINSOPH.)의오너셰프시라이유키의15년비건요리경험과노하우를한권에담았다.2009년도쿄를시작으로지금까지10곳이넘는비건레스토랑을운영해온저자의비법을이책에서모두만나볼수있다.저자는지구를지키는비건디저트가‘본래의나로돌아가는것’에한걸음더가까워지면하는마음으로이책을썼다.이책에는비건디저트의기본재료만드는법부터밀가루와달걀,우유,버터를대체하는재료를사용한37개의레시피가수록되어있다.
저자는아인소프레스토랑의인기메뉴인팬케이크,푸딩,티라미수부터치즈없이만드는비건치즈케이크,쌉싸래한말차머핀,푸근한맛의몽블랑,향긋한딸기바바루아와시원한3종아이스크림까지다양한레시피를공개한다.건강과자연을생각한다면,달콤한비건디저트를직접만들어보는것이어떨까?

비건200만시대,맛과건강을모두잡은트렌디한비건레시피
다이어터,당뇨환자,비건지향인을위한달콤한처방

비건은글로벌식품시장의메가트렌드중하나다.국내비건지향인구는200만명이넘었고,MZ세대를중심으로비거니즘이확대되고있다.식품은물론패션,뷰티,생활용품등다양한업계에비건바람이불고있다.그만큼비건식단은많이소개되고있지만비건디저트에관한정보는아직부족한실정이다.
<비건디저트>는달콤한디저트를즐기고싶어도비건옵션이마땅치않아고민했던비건지향인,달걀과우유알레르기가있는사람들이즐길맛있는디저트를소개한다.다이어트나당뇨등의건강문제로달콤한디저트를포기했던사람들까지안전하게즐길수있는디저트도공개한다.건강뿐만아니라맛까지보장하는레시피로꽉채웠으니,집에서도손쉽게만들어보자.

단순한재료로,쉽고간단하게만든다
소중한사람을위해달콤하고건강한비건디저트를만들어보세요!

이책에나오는대부분의레시피는집에있는간단한도구로누구나집에서쉽게만들수있도록했다.재료도최소화해부담없이시도할수있다.몇가지의재료만빠르게섞어만드는머핀과쿠키,오븐에구울필요가없는오트밀그래놀라바와브라우니까지다양하면서도알찬구성을자랑한다.또한비건버터,비건휘핑크림등비건디저트에들어가는재료도직접만들수있도록비법을공개한다.이책에서소개하고있는레시피는시행착오를반복하면서완성된레시피로보통의디저트와의차이점을느낄수없을것이다.이책에는세상의모든비건인을사로잡을수있는비결이가득들어있다.

│이책의특징

달걀과우유,버터등의동물성단백질,흰설탕을사용하지않는다!

디저트의깊은맛을살리면서도달걀,버터,우유,꿀등을전혀사용하지않는비건요리법을충실히지켰다.동물성재료대신캐슈너트버터,코코넛크림등대체재료를활용해건강하고맛있는디저트를만들수있다.설탕대신아가베시럽과원당을사용하여자연스러운단맛을내고,밀가루대신오트밀가루나현미가루를활용하는건강레시피를가득담았다.

밀가루는가능한한적게사용한다
밀가루에함유된글루텐은끈기가있어,빵,파스타,과자를만들때꼭필요하다.쫄깃한식감과끈기는글루텐이만들어낸다.하지만글루텐의섭취로몸컨디션이나빠지고,소화에어려움을겪는사람도적지않다.또한,알레르기의원인으로밀가루가자주거론되기도한다.그래서이책에서는,밀가루가아닌쌀가루나오트밀가루를사용한글루텐프리레시피를소개한다.

바삭한쿠키부터아인소프시그니처디저트까지아우르는37가지레시피수록
이책은팬케이크,머핀,도넛,젤리,아이스크림등다양한37가지의특색있는비건레시피를소개한다.활용도가높은레시피를수록해서,이책한권으로일상에서비건의맛과즐거움을손쉽게더할수있을것이다.간단하게만들어주변과나누기좋은쿠키부터,지금껏아인소프에서만맛볼수있었던시그니처레시피까지알차게담았다.이책과함께라면이제집에서도레스토랑수준의비건디저트를즐길수있다.