김치 유산균

신현재

저자신현재는KAIST생명화학공학과에서공학석·박사학위를취득했으며,영국문화원쉐브닝장학생으로런던의WestminsterUniversity에서연수하였다.한국생명공학연구원연구원시절(주)엔지뱅크를창업하여7년간벤처기업의대표이사를역임하였으며2006년조선대학교에부임하여생물공정개선,천연물분리정제,분자생물학기법을활용한효소및단백질생산연구에정진하고있다.한국생물공학회학술지인‘KSBBJournal’의편집위원장(Editor-in-Chief)이자해양생물분과위원장을맡고있다.한국생물공학회신인학술상(2007)및생물공학연구자상(2016)수상.국내외논문117건,학술발표179건,저서7권,특허14건및연구비수주37억원및기술이전2건등의업적이있다.국내최초로효소활성을표시한먹는효소식품뉴트라자임을출시했으며저서로는<엔자임:효소와건강>,<춤추는효소>,<효소치료>등‘효소3부작’을펴내‘효소박사’로불린다.
그외KBS과학카페효소특집,MBC다큐채식특집,SBS다큐베타글루칸,EBS특집다큐단백질적색주의보,TV조선만물상,KBS무엇이든지물어보세요,MBC기분좋은날등다수의방송에출연하고있다.

머리말
유산균이내몸을지킨다

이렇게해봐요〈장내유해균체크리스트〉

1장.건강을위해약보다유산균에주목하자
1.현대의학이유산균을중요시하는이유는무엇인가?
2.장속세균의비율을유지하는것이건강의관건이다
3.장내유익균을살리는방법은?
4.왜김치유산균인가?
[이거알아요?]한국김치에서만발견된토종유산균이있다고요?
5.김치유산균은질병치유및예방효과에탁월하다

2장.김치유산균의비밀은무엇인가
1.세계인은발효음식에주목하고있다
[이거알아요?]김치가세계5대건강식품에선정된이유는?
2.김치의발효과학에숨어있는성분상의비밀
3.아직밝혀지지않은신비로운김치발효과정
4.김치유산균의기능과역활
[언론에서소개하는김치유산균]김치등식물성유산균이뜨는이유
5.약이되는김치유산균의효능
[언론에서소개하는김치유산균]역시김치는‘藥’이었네

3장.현대의학이증명한김치유산균의기적
1.의학계에서증명하고있는김치유산균의효능
2.유익한유산균은가득,유해한대장균은사멸된다
[이거알아요?]유산균의종류는?
3.김치에들어있는주요유산균의종류는얼마나되는가?
[언론에서소개하는김치유산균]김치유산균,1주일숙성땐1억마리

4장.약보다김치유산균을섭취해야하는이유
1.인체가가진본래의능력을유지해야건강하다
2.유산균이제공하는항암효과
3.줄어드는김치소비의새로운대안이될김치유산균
4.다양한형태의신개념김치유산균
[이거알아요?]식물성유산균과동물성유산균의차이

5장.김치유산균으로건강을되찾은사람들
1.암세포의인체공격력을무력화시키는유산균에대한일본임상사례
2.아토피피부염에서해방되어뽀얀새살이돋은아기
3.지긋지긋한알레르기와지루성피부염에서벗어나다
4.밤잠을못자며긁어대던아토피에서해방된아이
5.만성위장병,소화불량,장염을이겨내다
6.고혈압,당뇨환자의혈당수치가안정권에들어서다

6장.김치유산균,무엇이든물어보세요!
1.재래식김치와시판김치는유산균종류도다른가요?
2.김치를많이먹으면김치유산균을많이섭취할수있나요?
3.오래익힌묵은지김치도김치유산균이많은가요?
4.왜한국인에게요구르트유산균보다김치유산균이좋은가요?
5.김치유산균은정말로위산에의해파괴되지않나요?

맺음말
우리가매일먹는김치에도건강이들어있다

이책의의의

의학계는물론이고대중의지속적인관심을받으며하나의건강상식으로자리매김한것중하나가바로유산균의다양한효능에대한것이다.발효음식의종류와그에따른유산균의종류는매우다양하지만그중김치유산균은전세계다양한발효음식에함유되어있는그어떤유산균에비해서도그효과가매우뛰어나며특히한국인의체질에잘맞는토종유산균이다.그럼에도불구하고학계의연구와구체적효과에대해서는다른유산균에비해상대적으로뒤늦게주목받은면이있다.이책은이러한김치유산균이왜주목받고있으며구체적으로어떤작용을하는지에대한세세한의학적,임상적정보를제공함과동시에생활속에서김치를통해서직접섭취하는김치유산균뿐만아니라건강식품의형태로섭취흡수율을높인김치유산균이실제적으로어떤기능적효과를가지고있는지에대한생생함을제시해준다.

출판사서평

한국인의건강을지켜주는유산균은따로있다
유산균이건강에유익한작용을한다는것은이제는아이들도알정도로현대인의기본적인상식이되었다.인간의체내에서식하며정장작용과항암효과,면역력향상등에직접적,간접적인영향을끼치는것이바로몸속미생물중유익균의역할이다.체내에서유익균이줄고유해균이증가하면위와장의기능에문제가생기고독소가축적되며그결과면역력이떨어지고각종난치성질병과면역질환에취약해지는몸이된다.유산균은이를막아주는역할,즉유익균의숫자와활동이정상적으로유지되도록도와주는결정적인역할을한다.흔히알고있듯이장기능을활성화시켜소화와배설이원활하게이루어지도록해주는데,우리몸이이기능을제대로하느냐못하느냐에건강의기초가달려있다고할수있다.
이처럼유산균과건강은밀접한관계에놓여있는데,최근미생물학및의학계의관심은유산균의효능에서한발나아가어떤유산균을어떻게섭취하는것이가장효과적인지에대해집중되는추세이다.즉인체체내에서생존력이높을뿐아니라평소의식습관및오랜세월에걸쳐형성된유전적체질에도잘맞는최적화된유산균을섭취해야그효과를제대로볼수있다는것이다.

다른유산균에없는김치유산균의탁월한기능
유산균의종류는일반인의상상을초월할정도로다양하다.지구상의다양한문화권에서는예로부터동식물성음식이나식재료를오래보존해서먹으려는데서착안한수많은발효음식들이존재해왔는데이발효음식에함유된것이바로유산균이다.그많은음식중에서도우리나라의전통음식인김치속에들어있는김치유산균은요구르트를비롯한서구권발효음식속의유산균에비해상대적으로조명을많이받지못했으나최근들어의학계와건강관련분야에서큰주목을받고있다.
이는음식문화가글로벌화되면서예전에는특유의향과맛때문에거부감을불러일으켰던김치에대한재조명이이루어지면서더욱가속화되었다.한예로김치가미국건강잡지<헬스매거진>에서세계5대건강식품으로꼽히며존재감을알리고‘건강에좋은음식’이라는이미지로서구권의아시안혹은퓨전음식분야에서인기를끌게된것이다.아울러김치에만들어있는김치유산균만의독특하고도풍부한효능에대한연구도우리학계를중심으로본격적으로이루어지면서김치유산균은비로소조명을받기시작했다.이책에서는다른유산균에없거나부족한오로지김치유산균만이가진여러효능에대해구체적인정보를제공함으로써평소한국인이라면누구나일상적으로먹어오던‘소울푸드’인김치를새로운눈으로보게해준다.

유산균도내몸에맞는것을먹어야한다
김치와김치유산균이새로이조명받게된것에비해한국인의식습관의서구화로인해김치섭취량이상대적으로줄어들고있다는사실은아이러니한점이아닐수없다.이것은한국인의건강의질이급속히저하되고있는사실과도결코무관하지는않을것이다.암발병률은높아지고,음식에대한관심에비해식생활은인스턴트화되어질이오히려낮아지며,소화불량,변비,스트레스성위장질환,과민성대장증후군에시달리는이들이남녀노소를막론하고지나치게흔해진것은간과할수없는위험신호이다.
때문에김치유산균은잃어버린한국인의건강을되찾아줄수있는희망이될수있다.그런점에서보면한국인은건강의비결을김치를비롯한흔하고친숙한전통음식을통해이미오랜옛날부터터득했던것인지도모른다.이책에서설명하고있는김치유산균의효능에는현대인이반드시알아두고실천해야할건강의기본베이스가깔려있다.

21세기건강트렌드가될김치유산균의미래조명
이제는질좋은유산균,체질에맞는유산균,섭취효율성이높은유산균을제대로알고먹어야하는시대이다.김치유산균은한국인이이미오래전부터먹고있었으나최근에망각한건강의기본토대를다시세워줄것이다.약에의존하지않고도병을이길수있는면역력을회복하는것,한국인의체질에맞지않는서구식음식이나인스턴트가공식품이아닌한국인의입맛과몸에최적화된음식과유산균을다시제대로섭취하는비결은바로김치유산균에서찾을수있을것이다.