미완성 채식도 괜찮아 : 나와 지구를 위한 비건 라이프

후카모리후미코

비건닥터.효고현니시노미야시출신.도쿠시마대의대를졸업하고고베대부속병원,효고현립암센터,고베산재병원에서근무한뒤효고현의한벽지에서6년동안안과진료를했다.이후2007년후카모리안과를개원하여운영중이다.어릴때부터병약했던자신의체질을바꾸기위해로푸드마이스터1급을따고먹는것의중요성을온몸으로깨닫고는본격적으로영양학연구를시작했다.현재는병원을운영하며식사의중요성과지구환경을지키는일의의미를많은사람에게알리기위한활동을펼치고있다.

한국의독자여러분께
서문

1장나는어쩌다비건이되었을까?
월급쟁이의사에서개원의로
나를바꾸는것이비건의시작
탄수화물제한식의한계
로푸드에서비건으로
조금씩,천천히몸과마음을길들이다
비건이되어바뀐것들
비건은지구를지키는길
비건으로깨달은나의사명
할수있는것부터하자
자기변형게임과의만남

2장사람과지구,동물친화적인비건라이프
비건과베지테리언은어떻게다를까?
비건은윤리적채식이다
채식주의자였던역사적인물들
채식하는할리우드스타들
전세계에서활약하는비건운동선수들
고기,달걀,유제품이질병의원인
동물도,물고기도고통을느낀다
채식으로기아문제를해결할수있다
자연환경을파괴하는육식
육식때문에물이부족하다고?
급감하는해양생물과야생동물
우리가할수있는일

3장자연,건강그리고음식철학
자연위생학과의만남
독소를제거하는인간의능력
몸에맞는식사시간을알자
우리몸이좋아하는음식,과일과채소
과일과채소로노폐물을씻어내자
과일은최고의에너지원
신선한과일을있는그대로먹어라
과일과채소에도풍부한단백질
단백질을저장하는아미노산풀
몸에해로운동물성단백질의과잉섭취
과일과채소는비타민과미네랄의보고
동물성식품에는없는식물의영양소
신체를약알칼리성으로유지하는과일과채소
오메가3와오메가6의균형이중요하다
백설탕은나쁘다
콩은조심해서먹자
우유는정말건강식품일까?
운동과수면,햇볕쬐기가핵심

4장비건생활,식단은이렇게꾸리자
비건식에도전하기
음식의올바른조합원리

5장비건이되기위한Q&A
Q.1비건을한마디로표현한다면?베지테리언과무엇이다른가요?
Q.2동물성식품을섭취하지않아도영양은균형있게섭취할수있나요?
Q.3콩이아니라도식물성단백질을섭취할수있나요?
Q.4두부를좋아하는데콩가공식품을많이먹어도될까요?
Q.5로푸드를추천하셨는데,익힌채소를먹어도될까요?
Q.6채소의농약이신경쓰이는데무농약채소를먹어야할까요?
Q.7저는채소볶음을좋아하는데고온에서볶는것은안좋을까요?
Q.8채소볶음을할때고기대신무엇을넣으면좋을까요?
Q.9감자류나뿌리채소를좋아하는데먹어도될까요?
Q.10해조류는먹어도되나요?
Q.11밀가루는좋지않나요?
Q.12우동이나국수의원료는밀가루인데메밀국수로대체하는게좋을까요?
Q.13저희는아침에빵을먹어요.빵을좋아하는데어떻게하면좋을까요?
Q.14밥은백미보다현미를먹어야할까요?
Q.15가다랑어포육수와콩소메(맑은고깃국물)대신어떤걸써야할까요?
Q.16햄버거를좋아하는데패티는무엇으로만들어야할까요?
Q.17과일을좋아하는데과일이면뭐든상관없나요?
Q.18버터대신마가린은괜찮나요?
Q.19식물성기름은먹어도될까요?
Q.20우유와요거트를좋아합니다.어떻게하면좋을까요?
Q.21스무디를추천하시는데,차가운음료를잘못마셔요.어떻게하면좋을까요?
Q.22스무디토핑으로는어떤것이좋을까요?
Q.23케이크를좋아하는데비건식에도단음식이있나요?
Q.24아이스크림을좋아해서도저히끊을수가없어요.어떡하죠?
Q.25과자를좋아해서끊을수가없어요.어떻게하면좋을까요?
Q.26백설탕이나꿀은비건식이아니라고하던데요.감미료는어떤걸써야할까요?
Q.27견과류가좋다고하셨는데,소화가잘안되는건아닌가요?
Q.28아이의도시락반찬에달걀이나비엔나소시지를자주넣는데무엇으로바꾸면좋을까요?
Q.29비건식을하면건강뿐아니라정신적으로도변화가생기나요?
Q.30여름에좋은음식과겨울에좋은음식이다른가요?
Q.31끈기가없어서비건식을계속할자신이없는데어떻게하면지속할수있을까요?
Q.32비건이되는좋은방법이있을까요?
Q.33가족중에저만비건입니다.매일식단때문에고민이에요.
Q.34가죽제품을안쓰고싶은데완벽하게는안돼요.어떡하면좋을까요?
Q.35비건을하면서깨달은점이나실패한일이있나요?
Q.36비건이되고나서좋은점은무엇인가요?

주요참고문헌및사이트

저자후기
옮긴이의말
추천사
모두가켠스위치는꺼지지않습니다.Let’sswitchon!
우리의지구를지키는삶
iNgoodlifecare-먹거리와생활습관이바뀌면‘생’이달라진다

불편하지만불편하지않다
비건을택하는이유

몸과마음을위해서비건이되는사람이많지만,무엇보다가장큰변화는삶의방식이바뀌는것이다.비건은사고방식이자철학이라,세상을바라보는시야가우주의차원으로넓어진다.독일의유물론철학자인포이어바흐는“DerMenschist,waseriszt(당신이먹는것이곧당신이다)”라고했다.먹는것이곧건강상태를드러낼뿐아니라먹는것에따라의식과정서까지결정된다는뜻이다.그러니비건을통해자신을바라보고세상을바라보는방식을다시금고려해보고,하나뿐인지구와그너머의우주로생각과시야를넓혀보자.

물론비건의길이쉽지만은않다.다이어트나건강을위해채식을하는사람이늘면서비건을위한제품이다양해진것은사실이지만,그렇다고선택의폭이넓은것은아니다.여전히식품이나제품에함량이나구성성분이제대로표시되지않거나,비건브랜드가정해져있고몇되지않는다는아쉬움이있다.그러나찾아보고공부하다보면생각보다어렵지는않다.불편하지만그것을감수할만큼얻는혜택은더욱크다.그렇기에많은이들이비건을택한다.

먹방시대를살아가는우리
먹기위해서사는게아니라살기위해먹자

유투브를켜면먹방을하는유튜버가쏟아진다.심지어TV에서도음식관련프로그램이넘쳐난다.한류가세계로뻗어나가면서,세계인들이‘먹방’이라는단어를사용하고먹방을한다.엄청난양을먹고,고기를먹고,소스며양념을얹고또얹어먹는것을보고있자면,먹방시대를살아가는현대인에게식사란그저배를채우는행위이자스트레스해소를위한것같다.

그러나불교에서는먹는것도수행의한방법이다.양념이거의되지않은,채식식단을감사한마음으로묵상하며먹고,다먹은후에는마실물로그릇을헹구어그물을마신다.음식에욕심부리지않고,남기지않으며,버리지않는다.그과정에서인간과자연의연결고리를생각하고삶의의미를찾는다.비건또한삶의방식을찾는철학이므로일맥상통하는면이있다.

현대사회에서는우울증이마음의감기라고할만큼흔해졌다.누구나,언제든지걸릴수있고,딱히정신병이라고도할수없을만큼주변에서흔히볼수있다.그만큼인간관계가복잡하고스트레스는많은반증일것이다.과거에는삶이단순했고,그랬기에스트레스도단순했다.저자는비건이되어음식을바꾸는것만으로머리도맑아지고마음도안정됐다고말한다.가족관계에서받던스트레스도극복했고,자기자신에게더솔직해졌으며,불안감과스트레스도많이해소되었다.그렇기에비건으로느끼는가장큰변화는삶의방식이라고저자는주장한다.비건은날로성장하는삶의방식이며철학이므로,인간관계와사물을바라보는시선도달라지면서더욱폭넓게세상을바라보고삶과생각이매일같이성장하고발전할수있다.