음식이 나다 : 영양과 건강의 비밀 (개정판)

오새은

솔개는사람처럼70~80년을산다.그러나40년을살게되면부리와발톱은무뎌지고,깃털은무거워져서더는사냥을할수없게된다.솔개는그대로죽을것이냐새로운삶을살것이냐하는중대한선택을해야한다.그선택은무뎌진부리를쪼개고발톱을뽑고깃털을뽑아내야만새롭게태어날수있는것이다.

나이40세가되었을때그렇게태어나길선택했다.40세이전에는패션디자이너로살았다.세종대학교에서영양학을공부했지만전공과는다른일을하며앞만보고살았다.그런데어느날몸과마음이허물어져갈때한줄기빛처럼다가온일이나를다시태어나도록한것이다.

그동안영양과건강을제대로몰라서건강을잘지키지못하고제대로된생활상식이없어서알게모르게나자신을지키지도못했다.그러던중건강관련멋진일을만나서공부한지20여년이되었다.어떻게하면영양과건강에대해쉽게전달하고이해하기쉽게강의할지를연구하고고민하면서살았다.
이책은수많은강의를반복하면서얻어진산물이며,강의를들었던분들이강의내용을책으로펴내서더욱많은사람이알게되면좋겠다는권유에서시작되었다.이책을통해어려운영양지식을쉬우면서도근거있는상식으로자리매김이되길바란다.

프롤로그ㆍ4

제1장현대인들이건강해지지못하는이유
우리가건강하지못한이유ㆍ15
식재료의영양감소와질저하ㆍ18
GMO원료의무분별한사용과다양화ㆍ20
불규칙한식사와잦은외식ㆍ25
인스턴트식품,가공식품,탄산음료섭취증가ㆍ28
불규칙하고부족한수면ㆍ37
균형이맞지않는운동ㆍ40

제2장음식이중요한이유
음식이나다ㆍ45
음식으로섭취할수있는7대영양소의종류ㆍ48
대량영양소와미량영양소는무엇인가?ㆍ50
식물영양소는무엇인가?ㆍ52

제3장각영양소의역할과상호관계
우리몸의영양소ㆍ57
탄수화물의대사과정과역할ㆍ60
-식이섬유의종류와역할ㆍ62
-프로바이오틱스ㆍ63
단백질의대사과정과역할ㆍ67
-단백질보충제로섭취하면좋은이유ㆍ70
지방의대사과정과역할ㆍ73
비타민의종류와기능ㆍ79
-수용성비타민의종류와기능ㆍ80
-지용성비타민의종류와기능ㆍ87
미네랄의종류와기능ㆍ94
권장섭취량을어떻게받아들일까?ㆍ120
물ㆍ122
-음용수의종류ㆍ123
-NSF의음용수인증ㆍ129
식물영양소ㆍ133
그밖의건강에중요한영양소ㆍ141

제4장부족한영양소섭취는무엇으로해결할까?
나에게맞는건강기능식품ㆍ149
건강식품,건강기능식품,의약품의차이ㆍ152
주의해야할건강기능식품ㆍ155

제5장우리몸의장기
소화계ㆍ161
호흡계ㆍ169
순환계ㆍ171
-심장과혈관ㆍ171
배설계ㆍ174
-신장ㆍ174
내분비계ㆍ177

제6장건강을지키려면반드시해야하는4가지관리
건강을지키려면반드시해야하는4가지관리ㆍ181
면역력관리ㆍ183
-림프및면역계ㆍ184
혈액과혈관관리ㆍ189
-빈혈과저혈압ㆍ191
-고혈압과고지혈증ㆍ192
-고혈압약의원리와부작용ㆍ196
-콜레스테롤은과연해로운물질인가?ㆍ197
-고지혈이되는원인ㆍ200
-심혈관계질환의종류ㆍ203
-통풍ㆍ207
호르몬관리ㆍ209
-인슐린과글루카곤ㆍ209
-당뇨병ㆍ213
-부신호르몬ㆍ215
-갑상선호르몬ㆍ218
-성호르몬ㆍ220
-렙틴호르몬과그렐린호르몬ㆍ225
체지방관리ㆍ228
-저탄고지다이어트ㆍ231
-식물성단백질섭취권장ㆍ234
-좋은지방식섭취ㆍ236
-충분한야채섭취ㆍ237
-좋은물2ℓ정도챙겨마시기ㆍ237
-건강기능식품섭취ㆍ238
-스트레스최소화하기ㆍ239
-운동ㆍ239
-충분한수면ㆍ239
-간헐적단식ㆍ240

에필로그ㆍ244
참고자료ㆍ247

건강한삶의조건

건강한삶은단순히질병이없는상태를말하는게아니라신체적?정신적?사회적으로양호한상태를말한다.그러기위해서는다음의조건을충족해야한다.첫째는긍정적인사고다.스트레스를받거나외부에서자극이오면사람은혈압이상승하며심장이빨리뛰고숨이가빠진다.이때나오는호르몬이‘아드레날린’인데,이것은독성이있다.그러므로항상긍정적인사고를갖고있어야한다.둘째는규칙적인운동이다.하루30분이상의유산소운동을1주일에4일이상하는것이가장바람직하다.운동은나이에맞게꾸준히,일정시간이상반복해야건강에효과가있다.셋째는충분한휴식이다.사람은하루에6~8시간숙면을취해야지쳐있던내장과근육이완전히회복된다.특히간의중요한활동들은잠을자는동안이루어지기때문에수면은매우중요하다.넷째는균형잡힌영양이다.균형잡힌식생활을유지하기란그어떤조건보다도어렵다.성인1일영양권장량을살펴보면,다양한요소를필요한양만큼골고루섭취하기가얼마나어려운지실감하게된다.

영양과건강의비밀

사람이살아가기위한대표영양소는탄수화물,단백질,지방이다.그러나실제로3대영양소만가지고는건강한삶을유지할수없으며,여기에비타민과무기질이더해져야만건강하게살아갈수있다.또한인체의60~70%가수분으로이루어졌다는데근거해5대영양소외에6대영양소로물의중요성이부각되었으며,요즈음파이토케미컬의효능이밝혀지면서인체에미치는영향에대해인지하게되었다.그래서근래들어‘인간이건강하게살아가기위한필수영양소’를탄수화물,단백질,지방,비타민,무기질,물,파이토케미컬이렇게7개로정의해야한다고한다.우리몸은쉽게말해서물과영양소로구성되어있다.음식을통해섭취한영양소가혈액을통해세포로가고,각세포는조직을구성하며조직이모여기관이되고,기관이모여장부가되며,장기가활동하기때문에사람이살아갈수있는것이다.결국어제먹은음식이오늘의내몸의구성물질이된다.

우리집건강주치의

이책은어려운인체기전이나영양학에대한심도있는접근법과는거리가멀다.‘건강’과‘영양’에관심있는사람이라면누구든쉽게보고이해할수있다.또한자신과가족의건강을챙기고,더나아가주변사람들이스스로건강을지킬수있도록도울것이다.저자는건강에관한비슷한고민을하는사람들에게자신의경험을들려주고,먹을거리의중요성에대해알려주고있다.시중에나와있는건강관련책들은용어가아주어렵거나전문적인내용인데,이책은‘영양과건강’에대해쉽게설명했다.