늙지 않는 최고의 식사 (50세부터는 고기가 약이다)

후지타고이치로

지은이:후지타고이치로(藤田紘一郞)
일본최고의면역학의사이자도쿄의대치과대학명예교수.
81세현역의사로서연구와집필,강연을활발히이어가고있는저자는‘일주일에두번’고기를챙겨먹으며건강을관리한다.특히,저자스스로‘늙지않는식사법’인챙기기(식이섬유,마늘,올리브오일,좋은물,적당한운동)와피하기(야식,스트레스,질낮은고기)를통해당뇨병을완치한경험이있다.
전문연구분야는기생충학과열대의학,감염면역학으로,1983년에일본기생충학회상,2000년에일본문화진흥회사회문화공로상및국제문화영예상을수상했다.
저자는일본의‘장’연구분야1인자답게장내세균의중요성을강조한올바른식생활노하우를전파하고있으며,200여권의건강서를집필한베스트셀러작가이기도하다.국내에번역된책으로는《내몸을살리는물백과사전》《장누수가당신을망친다》《알레르기아토피를해결하는장건강법》《장내유익균을살리면면역력이5배높아진다》등이있다.  

옮긴이:황미숙
경희대학교국문과를졸업하고한국외국어대학교통번역대학원일본어과석사학위를취득했다.현재출판기획및일본어전문번역가로활동하고있다.역서로는《치아절대뽑지마라》《엄마코좀뚫어주세요》《치매가내인생을망친다》《체온1도올리면면역력이5배높아진다》《50세부터는탄수화물끊어라》등다수가있다.  

글을시작하며

제1장100세까지건강하게살려면무엇을먹어야할까?

01오래사는것보다건강하게사는것이중요하다
02‘균형잡힌식사’를의심하는것이장수의첫걸음
03잘못된상식이거동이불편한몸을만든다
0450세부터는고기를챙겨먹어야한다
05고기에는생활습관병을이기는좋은영양분이많다
06콜레스테롤과혈압은조금높은편이좋다
07나쁜콜레스테롤이꼭몸에나쁜것은아니다
08콜레스테롤수치를억지로낮추면안된다
09건강을위해‘일주일에두번’스테이크를먹자
10동맥경화의원인은고기가아니라활성산소다
11햄버거보다스테이크를먹어야하는이유
12고기의성분이암세포와싸우는재료가된다
13고기를잘씹어먹으면치매예방에도좋다
늙지않는식사법_50세부터실천하는건강장수의비법

제2장50세를기점으로바뀌는몸에주목하자

0150세의몸관리가건강장수의갈림길
02당질을끊으면고기를먹어도살이찌지않는다
03평생현역으로살기위한노하우
04갱년기장애를극복하기위한노력
05활기찬생활을위해성호르몬의분비를촉진한다
06장내세균을나쁜균에서좋은균으로바꾸는식이섬유
07스테이크와밥은최악의조합이다
08고기의장단점을제대로알자
09할인판매하는고기를사지않는다
10체내에서발생한활성산소의독소를뺀다
늙지않는식사법_50세몸의변화에맞춘건강식사법

제3장잘못된건강정보에속지않고건강수명늘리기

01건강한장에대한오해와진실
02동양인의식사중70퍼센트가몸에맞지않는다
03살짝배고픈정도로먹어야날씬해진다
04고기가가진행복물질로우울증이낫는다
05인체의토양‘장’건강을지켜야한다
06사료가아니라인간다운식사를하자
늙지않는식사법_면역력을높이는올바른식사노하우
백세장수를위한아카이브_면역력을높이는식사

제4장50세가고기를잘먹는7가지방법

고기먹는법1일주일에두번‘고기의날’을정하자
고기먹는법2고기는반드시채소와함께먹자
고기먹는법3젊어지는효과가배로늘어나는‘마늘’
고기먹는법4항산화성분이가득한‘올리브오일’
고기먹는법5채소→고기→밥순서로먹자
고기먹는법6건강에좋은물을함께마시자
고기먹는법7좋아하는사람과이야기하며식사하자
늙지않는식사법_‘고기의힘’을효과적으로얻는방법

제5장50세부터장이건강해지는7가지생활습관

생활습관1식사는체내시계에맞추자
생활습관2“꼬르륵”소리가나면먹자
생활습관3숨이차는운동은하지말자
생활습관4온천에서심호흡을하면몸이순환된다
생활습관5젊음의최고비결은남녀사이의설렘이다
생활습관6‘있는그대로’살면마음이가벼워진다
생활습관7건강은늙지않는장에서시작된다
늙지않는식사법_백세장수를실현하는튼튼한장만들기
백세장수를위한아카이브_50세이후의장건강법

글을마치며
옮긴이의글

100세시대,약이필요없는몸만들기
“지금까지소박한식사가잘못됐다!”
81세현역의사가알려주는新건강비법

건강하게살려면무엇을먹어야할까?신체노화가본격적으로시작되는50세이후에는식사법도달라져야한다.고령화시대로접어들면서건강한노후를위한식생활에관심이더욱높아진가운데,잘못된건강상식을바로잡고건강장수의비법을담은책《늙지않는최고의식사》가나왔다.
이책은50세부터고기를먹고건강하게장수하기위한지혜와고기를올바르게먹는방법에대해구체적으로알려준다.일본최고권위의면역학의사이자81세현역인저자는50세가넘은사람이‘건강을위해서’라며고기를제한하는것처럼어리석은일은없다고말하며,“고기를먹으면노화를막을수있고,암과심근경색등의생활습관병도고칠수있어약이필요없는몸이된다”고역설한다.
일반적으로고기를줄이고채소를중심으로한‘소박한식사’가건강에좋다고알려져있다.하지만저자는“고기의콜레스테롤과지질은세포를강화시켜건강한몸을만드는데꼭필요하다.50세가넘으면일주일에두번스테이크를먹어야한다”고단언한다.실제로식사법만으로당뇨병을완치한경험이있는저자는‘건강한장수를위한식사’를연구하며육식의중요성을깨닫고,고기가신체의노화를완화시키고건강과젊음을유지시키는핵심이라고강조한다.
이책은고기와함께먹으면좋은식재료,고기먹는순서,스테이크를익히는정도등과같이‘고기의힘’을효과적으로얻는방법을비롯해체내시계에맞춘식사법,젊음을유지시키는마음가짐,튼튼한장을만드는비결등생활습관에대한유익한정보를집약해건강장수를돕는다.

그동안먹어왔던‘균형잡힌식사’를의심하라!
면역력을높이고활력을주는50세의식사법

“당신이무엇을어떻게먹는지말해주면,당신이어떤사람인지말할수있다.”
프랑스의전설적인미식가인브리아사바랭(BrillatSavarin)은평소식생활이얼마나중요한지한마디로설명했다.우리몸은우리가먹은것들로만들어진다.따라서건강한몸과건강한마음으로살기위해좋은음식을잘먹어야한다.
특히,50세이후가되면체세포가쇠약해지거나호르몬의분비량이줄어들면서대사의힘이조금씩떨어진다.그래서암,심근경색,당뇨병등의생활습관병이늘어난다.이때올바른식사법을실천하면건강장수에도움이된다.저자는건강장수를실현하기위해‘고기의힘’이필요하다고강조하며,“고기는매우효과적인건강식품이다.이런고기의힘을잘활용하는것은젊은몸과마음으로활기차게인생을살아가는초석이된다”고말한다.

―50세부터는‘일주일에두번’스테이크를먹자
“고기는건강에나쁘다”는정보가상식처럼퍼져있고,고기를먹는데죄책감을느끼는사람이많다.특히동양에서는오래전부터국,나물한가지정도의소박한식사를하며살아왔기때문에,현대인도소박하게먹으면장수할수있다고생각해1일1식,간헐적단식등의건강법이많다.
하지만정말소박한식사만으로장수할수있을까?사실그정도식사로는충분한영양소를공급받지못하고건강하게장수하기어렵다.대신세포를강화시키고활력을주는‘고기’를적극적으로먹어야한다.
단,50세부터그렇다는것이다.50세까지는고기를적당히즐기는정도로먹어야한다.젊었을때과도한육식은콜레스테롤수치를높이며각종질병을일으킨다.하지만50세가넘어서콜레스테롤이부족하면세포에탄력이떨어지고세포막이약해지면서몸에몇가지이상이나타나는데그중하나가노화다.따라서50세가넘은몸에는콜레스테롤이부족해지지않도록반드시고기를챙겨먹어야한다.

―50세,달라지는몸에맞춰먹는것도바꾸자
인간의몸은50세를기점으로‘아이를만들기위한몸’에서‘장수하기위한몸’으로바뀌어간다.이시기가되면당연히필요로하는영양소도달라진다.주식인탄수화물이나단음식은몸에거추장스러운영양분이된다.반면에고기를통해서만섭취할수있는동물성단백질이필요하다.
개인차가있지만대개50세전후가되면성호르몬의분비량이대폭줄어들어‘갱년기장애’가찾아오고,노화속도가빨라진다.50세이후에도계속젊게사는비결은성호르몬이고갈되지않도록하는것이다.
“50세가넘으면일주일에두번스테이크를드세요.”
저자가이렇게역설하는데는성호르몬의분비량을의도적으로늘리기위한목적도있다.고기의콜레스테롤이성호르몬을만드는재료가되기때문이다.

50세무렵이되면나이와더불어찾아오는신체의노화를완화시키고,건강과젊음을유지하는‘안티에이징(항노화)’에대한관심이부쩍늘어난다.안티에이징이라고하면,젊은사람들은젊음과아름다움을유지하는법을생각하고,50세가넘은사람은건강하게장수하기위한방법에대해생각하게된다.
저자는‘건강을위해’,‘젊어지기위해’고가의건강보조제나영양제,화장품에돈을들이는것보다좋은고기에돈을쓰는것이훨씬건강해지는길이라고거듭강조한다.즉,50세부터고기를먹으면노화되지않도록세포를강화시켜암을예방할수있고,고기를꼭꼭씹어먹으면치매예방에도도움이된다.삶에활력을주기때문에평생현역으로살수있다.

―‘고기의힘’을효과적으로얻는방법은?
저자는장내균형을어지럽히지않는고기섭취법으로일주일두번만‘고기의날’을정해서고기를마음껏먹자고제안한다.이렇게사흘에한번정도먹는스테이크는장내균형을어지럽히지않고,장에상처를입히지않고,장을나쁜균이우세하게만들지않는최적의간격이다.
스테이크를먹을때는반드시식이섬유가함유된다량의채소와함께먹는다.나쁜균이식이섬유를먹으면비정상적으로번식하지않고,독소도발생시키지않는다.또한,되도록밥이나빵을함께먹지않는다.만약주식이나당질이들어간채소를함께먹고싶다면‘채소→지질이풍부한요리(고기)→당질이풍부한요리(밥)’순서로먹는것이좋다.
스테이크를구울때기름에도신경을쓰면좋은데,이때항산화성분인폴리페놀이나비타민E가가득들어있는‘올리브오일’을추천한다.고기를먹을때는칼슘이나마그네슘이풍부한‘경수’를함께마시면도움이되는데,무엇보다멋진분위기에서좋아하는사람과양질의식사를즐기는것이야말로면역력을높이는비법이다.

―건강수명을늘리기위한육식예찬
고령화가급속히진행되는가운데단순히수명을늘리기만하는것이아니라,건강수명을얼마나늘릴것인가가세계적인과제가되고있다.건강이란‘좋은것들을취하는것’으로부터유지된다.음식에는좋은면도있고그렇지않은면도있다.예를들어,아주좋아하는음식을먹으면행복해지면서사는기쁨을느끼지만,과식하면장에부담을주고장내환경을어지럽히게된다.
고기도마찬가지다.적당히잘먹으면건강장수에도움이되지만,과식하면활성산소가늘어나서몸에해가된다.그렇다고좋지않은면만보고먹지않을필요는없다.긍정적인면과부정적인면을잘확인한후,건강한식사법을찾는것이야말로진정한의미의‘건강장수식사법’이다.
저자가말하는‘늙지않는식사법’은심플하다.그핵심은남성스러움,여성스러움을만드는‘성호르몬’을계속공급해야한다는것이다.그래서몸과마음의건강과“즐겁다”,“좋다”라고느끼는진취적인의욕을주는성호르몬의재료인‘고기’를적극권하고있다.
이책은‘고기를먹는것은건강에안좋을것’이라는막연한생각이나오해를씻어주고,어떤고기를어떻게먹으면좋은지에대한새로운비법을제안한다.저자는이책을통해“고기를‘약’으로먹는사람은젊고생기가넘치며느긋하고,남성이나여성으로서의매력을잃지않는다”고다양한사례를들어설명하며,사람들이올바른식생활을통해건강한삶을살기위해‘고기의힘’을얻어야된다고강력히주장한다.