타르트 바이 가루하루(TARTE by GARUHARU)(가루하루 마스터 북 시리즈 2)

윤은영

파티세리바이가루하루오너셰프이다.

최근작:『ECLAIRbyGARUHARU에클레어바이가루하루』,『TARTEbyGARUHARU타르트바이가루하루』,『DECORATIONbyGARUHARU데커레이션바이가루하루』

인스타그램@garuharu_official

PREPARATION
재료INGREDIENTS
도구TOOLS
타르트틀TARTEMOLD
글루텐프리레시피를위한재료들INGREDIENTSFORGLUTEN-FREERECIPE
파트아사블레의이해UNDERSTANDINGPATEASABLE
파트아브리제의이해UNDERSTANDINGPATEABRISEE
컨벡션오븐과데크오븐CONVECTIONOVEN&DECKOVEN

BASIC
01.파트아사블레PATEASABLE
02.파트아사블레-초콜릿PATEASABLE-CHOCOLATE
03.파트아사블레-말차PATEASABLE-MATCHA
04.스위트반죽-글루텐프리SWEETDOUGH-GLUTENFREE
05.파트아브리제PATEABRISEE
06.파이반죽-글루텐프리PIEDOUGH-GLUTENFREE
07.아몬드크림ALMONDCREAM
08.반죽성형DOUGHFORNATION
09.굽기BAKING
10.에그워시EGGWASH
11.크리스탈스프레이건믹스처CRYSTALSPRAYGUNMIXTURE
12.젤라틴매스GELATINMASS
13.초콜릿템퍼링CHOCOLATETEMPERING
14.코르네CORNET

FRUITS
01.유자블로섬타르트YUZUBLOSSOMTARTE
02.라즈베리블로섬타르트RASPBERRYBLOSSOMTARTE
03.살구타르트APRICOTTARTE
04.산딸기&패션후르츠타르트RASPBERRY&PASSIONFRUITTARTE
05.트로피칼타르트TROPICALTARTE
06.서양배&바닐라크림타르트PEAR&VANILLACREAMTARTE
07.자몽타르트GRAPEFRUITTARTE

NUT&CHOCOLATE
08.포레누아타르트FORETNOIRETARTE
09.100%초콜릿타르트100%CHOCOLATETARTE
10.피스타치오&체리타르트PISTACHIO&CHERRYTARTE
11.흑임자&헤이즐넛타르트BLACKSESAME&HAZELNUTTARTE

AROMA
12.커피&헤이즐넛타르트COFFEE&HAZELNUTTARTE
13.이그조틱타르트EXOTICTARTE
14.말차수플레타르트MATCHASOUFFLETARTE

CREAM&MILK
15.크림브륄레&바나나타르트CREAMBRULEE&BANANATARTE
16.마스카르포네&블루베리타르트MASCARPONE&BLUEBERRYTARTE
17.더블치즈스트로베리타르트DOUBLECHEESESTRAWBERRYTARTE

SAVORY
18.베이컨&감자키슈BACON&POTATOQUICHE
19.해산물&토마토키슈SEAFOOD&TOMATOQUICHE

파티시에는다른이들에게달콤한맛의휴식과즐거움을주는행복한직업이지만,기술을배우고능숙해지기까지긴시간과노력이필요했습니다.하지만이길고힘든시간끝에는저와제가만든제품들이함께성장해있었습니다.
단지레시피가아닌그과정에서겪었던많은시행착오와실패를경험하며터득한포인트와팁,도구활용법은물론제조공정에서의잦은실수를줄여주는방법들을이책에담았습니다.또한해외마스터클래스를진행하며만난다양한문화권의훌륭한셰프들과새로운식재료들로부터받은영감의결과물을오롯이담고자노력했습니다.
이책이누군가에게새로운영감을주는도구로사용되길바랍니다.이책의레시피를토대로여러분의주변에서구할수있는재료를활용해다양한시도를해보셨으면좋겠습니다.제가늘작업대위에서기존의제품과새로운재료의조합을고민하듯,여러분의작업실에서도이러한고민과새로운시도가계속되길희망하며,그과정에서저의책이작은도움이되었으면합니다.

-PROLOGUE중-