동남아 음식 (동남아 요리 전문서, 조리능력 향상의 길잡이 | 양장본 Hardcover)

한혜영,성기협,이가은

현재 대림대학교 호텔조리과 전임교수다. 일본 동경 게이오프라자호텔 연수했고 학력은 세종대학교 조리외식경영학 조리학박사다. 서울프라자호텔 메뉴개발팀장, 조리장을 역임했고 전국일본요리경연대회 최우수상 수상(최연소 초밥왕), 알래스카요리경연대회 본선 입상, 홍콩국제요리대회 Black Box 은메달 수상, 서울국제요리대회 단체전 및 개인전 금메달, 은메달, 동메달 수상했다.

ㆍ태국의 주요 음식
ㆍ베트남의 주요 음식
ㆍ인도네시아의 주요 음식
ㆍ말레이시아의 주요 음식
ㆍ필리핀의 주요 음식
ㆍ안남미安南米, 인디카 쌀
ㆍThai Chicken Stock 타이 치킨스톡(태국식 닭육수)
ㆍThai Pork Stock 태국식 돼지고기 육수
ㆍ아보카도(avocado)
ㆍ라이스페이퍼 피자
ㆍ커피

ㆍRed Curry Paste(Kreung Kaeng Daeng) 레드커리 페이스트
ㆍMassaman Curry Paste(Kreung Kaeng Massaman) 마싸만 커리 페이스트
ㆍThai Roasted Chilli Paste(Naam Prik Phaow) 타이칠리(태국식 고추) 페이스트
ㆍChilli Sauce(Sauce Prik) 태국식 고추소스
ㆍDeeping Sweet Pineapple Sauce(Naam Jim Sub Pa Rod) 파인애플 디핑소스
ㆍPad Thai Sauce 팟타이 소스
ㆍTamarind Juice 타마린드 주스
ㆍShrimp Chili Paste(Nam Phrik Kapi) 쉬림프 칠리 페이스트
ㆍNuoc Cham 느억참
ㆍSweet and Sour Sauce 스위트 앤 사워소스
ㆍPeanut Dipping Sauce(Nuoc Leo) 땅콩 디핑소스
ㆍSambal 삼발
ㆍSatay Sauce 사테소스

ㆍMango Chutney 망고처트니
ㆍPeanut Sauce 땅콩소스
ㆍSweet Chilli Sauce 스위트 칠리소스
ㆍCaramel Sauce 캐러멜소스
ㆍ공심채볶음
ㆍ바나나구이
ㆍKaeng Massaman Nua(Massaman Curry with Beef) 소고기 마싸만 커리
ㆍPaneang Curry with Beef(Paneang Nua) 소고기 파낭커리
ㆍSticky Rice with Mangoes(Khao Niao Mamuang) 망고를 곁들인 찹쌀밥
ㆍXoi Xed 베트남식 땅콩찰밥(쏘이 세오)
ㆍChu Chi Plaa Taab Tim 태국식 레드커리소스를 곁들인 도미
ㆍSpicy Prawn Salad with Thai Herbs(Plaa Koong) 태국식 허브로 만든 새우 샐러드
ㆍSteamed Minced Chicken & Crab Meat(Mah-Auan) 다진 닭고기와 게살찜
ㆍBaked Glass Noodle with Prawns(Koong Ob Woon Sen) 새우를 곁들인 녹두당면찜(꿍옵운센)
ㆍDeep-fried paper Prawns(Goong Hom Phaa) 춘권피로 감싼 새우튀김
ㆍSpicy Grilled Beef Salad(Yum Nuea Yang) 소고기 샐러드
ㆍStir-fried Prawns with Yellow Curry Powder(Goong Phan Phong Karee) 꿍 팟 뽕커리
ㆍStir-fried Chicken with Lemongrass and Black Pepper(Kai Tra-Krai Prik Thai Dum) 태국식 닭고기볶음
ㆍ Stewed Duck with Tamarind Sauce(Ped Toon Nam Ma-Kham) 타마린드 소스를 곁들인 오리고기 스튜
ㆍClassic Chilli Crab 칠리크랩
ㆍGreen Chicken Curry(Kaeng Khiao Wan Kai) 그린 치킨커리
ㆍPad Thai 팟타이
ㆍThai Papaya Salad(Som tam) 솜땀
ㆍSpicy Grapefruit Salad(Yam Som Oh) 자몽샐러드
ㆍTom Yam Goong ?얌꿍
ㆍBarbecued Chicken 태국식 바비큐 치킨
ㆍGarlic Fried Squid 오징어 마늘볶음
ㆍMussels Steamed with Fragrant Thai Basil 타이바질을 곁들인 홍합찜
ㆍClams with Basil and Shrimp Chili Paste 쉬림프 칠리 페이스트로 맛을 낸 조개와 바질요리

ㆍHoney Ginger Prawn 생강과 꿀로 양념한 새우볶음
ㆍCreamy Asparagus and Crabmeat Soup 부드럽게 끓인 아스파라거스 게살수프
ㆍBeef Soup with Lemongrass 레몬그라스를 곁들인 소고기수프
ㆍPineapple Seafood Soup(canh chua tom) 파인애플 해산물 수프(깐추아톰, 베트남)
ㆍFried Rice with Prawns and Pineapple(Khao Phat Sapparot) 새우 파인애플 볶음밥
ㆍChicken Noodle Soup(Pho Ga) 닭고기 쌀국수
ㆍHanoi Beef Noodle Soup(Pho Bo) 소고기 쌀국수(베트남)
ㆍSeasoned Prawn on a Sugar Cane Stick(chao tom) 사탕수수에 감싼 새우살구이(짜오톰)
ㆍCha gio 짜조(베트남)
ㆍGoi Guon 고이꾸온(베트남)
ㆍBanhn Xeo 반쎄오
ㆍSambal Terung 삼발소스를 곁들인 튀긴 가지(인도네시아)
ㆍStuffed Tofu(Tauhu Goreng) 속을 채운 두부(인도네시아)
ㆍNasi Goreng 나시고렝
ㆍChicken Satay 치킨사테
ㆍNoodles Salad(Yam Woon Sen) 녹두당면 샐러드(얌운센, 태국)
ㆍChicken and Pork Adobo 아도보(필리핀)
ㆍAdobong Pusit 아도봉푸싯(필리핀)
ㆍGado Gado 가도가도(인도네시아)
ㆍPoo Phat Pong Ka Ree 뿌 팟 퐁 까리(태국)
ㆍEgg Net 에그넷
ㆍFried Fish with Basil Leaves and Sweet Chili Sauce 바질잎을 올린 생선튀김
ㆍGrilled Fish with Salt 생선소금구이
ㆍIndonesian Chicken Soup with Noodles and Aromatics(Soto ayam) 인도네시아식 치킨수프-소또아얌
ㆍIndonesian Congee with Chicken(Bubur Ayam) 인도네시아식 닭죽
ㆍSpicy Fried Noodles(Mee Goreng) 인도네시아식 볶음국수(미고렝)
ㆍBanh Mi 반미샌드위치(베트남)
ㆍSeafood Salad Thai Style(yam thale) 태국식 해산물샐러드-얌딸레
ㆍCrispy Fried Rice Noodles(Phat Mi Krop) 바삭한 쌀국수튀김
ㆍSuki 수키(태국식 샤부샤부)

ㆍ태국의 주요 음식
ㆍ베트남의 주요 음식
ㆍ인도네시아의 주요 음식
ㆍ말레이시아의 주요 음식
ㆍ필리핀의 주요 음식
ㆍ안남미安南米, 인디카 쌀
ㆍThai Chicken Stock 타이 치킨스톡(태국식 닭육수)
ㆍThai Pork Stock 태국식 돼지고기 육수
ㆍ아보카도(avocado)
ㆍ라이스페이퍼 피자
ㆍ커피

ㆍRed Curry Paste(Kreung Kaeng Daeng) 레드커리 페이스트
ㆍMassaman Curry Paste(Kreung Kaeng Massaman) 마싸만 커리 페이스트
ㆍThai Roasted Chilli Paste(Naam Prik Phaow) 타이칠리(태국식 고추) 페이스트
ㆍChilli Sauce(Sauce Prik) 태국식 고추소스
ㆍDeeping Sweet Pineapple Sauce(Naam Jim Sub Pa Rod) 파인애플 디핑소스
ㆍPad Thai Sauce 팟타이 소스
ㆍTamarind Juice 타마린드 주스
ㆍShrimp Chili Paste(Nam Phrik Kapi) 쉬림프 칠리 페이스트
ㆍNuoc Cham 느억참
ㆍSweet and Sour Sauce 스위트 앤 사워소스
ㆍPeanut Dipping Sauce(Nuoc Leo) 땅콩 디핑소스
ㆍSambal 삼발
ㆍSatay Sauce 사테소스

ㆍMango Chutney 망고처트니
ㆍPeanut Sauce 땅콩소스
ㆍSweet Chilli Sauce 스위트 칠리소스
ㆍCaramel Sauce 캐러멜소스
ㆍ공심채볶음
ㆍ바나나구이
ㆍKaeng Massaman Nua(Massaman Curry with Beef) 소고기 마싸만 커리
ㆍPaneang Curry with Beef(Paneang Nua) 소고기 파낭커리
ㆍSticky Rice with Mangoes(Khao Niao Mamuang) 망고를 곁들인 찹쌀밥
ㆍXoi Xed 베트남식 땅콩찰밥(쏘이 세오)
ㆍChu Chi Plaa Taab Tim 태국식 레드커리소스를 곁들인 도미
ㆍSpicy Prawn Salad with Thai Herbs(Plaa Koong) 태국식 허브로 만든 새우 샐러드
ㆍSteamed Minced Chicken & Crab Meat(Mah-Auan) 다진 닭고기와 게살찜
ㆍBaked Glass Noodle with Prawns(Koong Ob Woon Sen) 새우를 곁들인 녹두당면찜(꿍옵운센)
ㆍDeep-fried paper Prawns(Goong Hom Phaa) 춘권피로 감싼 새우튀김
ㆍSpicy Grilled Beef Salad(Yum Nuea Yang) 소고기 샐러드
ㆍStir-fried Prawns with Yellow Curry Powder(Goong Phan Phong Karee) 꿍 팟 뽕커리
ㆍStir-fried Chicken with Lemongrass and Black Pepper(Kai Tra-Krai Prik Thai Dum) 태국식 닭고기볶음
ㆍ Stewed Duck with Tamarind Sauce(Ped Toon Nam Ma-Kham) 타마린드