김일호,박재연
저자:김일호 일본대학교상학부전공 세종대학교일반대학원식품과학석사 세종대학교일반대학원식품과학박사(Ph.D) CanadaUBC(UniversityofBritishColumbiaFoodScienceDiploma) 우송대학교외식산업경영학과교수 일본MatsHotelF/B SheratonGrandWalkerhillHotelF/B W-SeoulWalkerhillHotelF/B 캐나다WallcenterSheratonHotelF/B WBC(WorldBaristaChampionship)Technical및SensoryJudge SCA(SpecialtyCoffeeAssociation)AST(스페셜티커피협회공인트레이너) 충남대학교생명과학대학초빙교수 저자:박재연 경기대학교일반대학원외식조리관리학관광학박사 우송대학교외식산업경영학과교수 제주한라대학겸임전임교수 양식,한식조리사 커피바리스타1급,2급,커피지도사 사이포니스트2급 와인관리사 외식산업경영컨설턴트 한국관광대학교외식경영학과교수
1.커피,출생의비밀2.산지,커피를말하다3.향기를만드는시간의예술,로스팅4.한방울의과학,추출5.정신의세수,에스프레소6.커피위의예술,아트의세계7.아름다운미각,카페메뉴8.오감으로느끼는커피의세계,커핑9.소자본커피창업을위한플래닝10.인스턴트커피&디카페인커피의실체
조주전문가(바텐더),와인전문가(소믈리에),커피전문가(바리스타,커퍼,로스터)라는직업이하나의전문직종으로각광받고있다.지난수년간국내의거대한시장을창출한커피산업은커피공화국이라고할정도로폭발적인양적성장을하고있다.이제양적인팽창보다는질적으로한단계더성숙하고있으며소비자들의선택폭도예전에비해넓어졌다.본교재는일반교양위주의커피관련서적과달리바리스타및커피를좀더체계적으로배우고자하는학생,카페창업을위한창업자들이유용하게사용할수있도록집필하였으며,아울러이론적인부분과실무적인부분이균형감있게전달될수있도록노력하였다.
