NCS 커피식음료실무 (커피음료전문가 KCBM)

NCS 커피식음료실무 (커피음료전문가 KCBM)

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Vendor: 백산출판사 - 황영만, 서화진, 박지상, 고송이, 최승비
Type: 커피
SKU: 9791165677602
Categories: ALL BOOKS 대학교재 a
Tags: NCS커피식음료실무커피음료전문가KCBM 고송이 박지상 백산출판사 서화진 요리_와인/커피/음료 최승비 황영만
Description
교재에서는 커피의 원재료가 되는 원두에 대한 이해뿐만 아니라, 생두를 로스팅하여, 다양한 기구를 사용하여 적절하게 추출할 수 있는 능력 향상과 국가직무능력표준(NCS)을 기반으로 하는 바리스타의 직무분석 내용을 바탕으로 커피음료전문가(KCBM, Korea Coffee Beverage Master) 자격의 출제기준, 응시자격과 방법 등을 제시하였다. 즉, 바리스타로서 갖추어야 할 기본적인 지식 및 기술 습득에 중점을 두고 있으며, 특히 커피를 전문적으로 공부하는 학도들에게는 깊이를, 커피에 입문하는 초보자들에게는 습득의 용이함을 주고자 한국호텔관광교육재단에서 전문 교수단에 위임, 신중을 기하여 집필하였다.
저자

황영만, 서화진, 박지상, 고송이, 최승비

한국호텔관광전문학교 호텔식음료과 전임교수
세종대학교 관광대학원 호텔경영학과 석사
(재)한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 출제·채점팀
한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 문제개발/선정위원
한국호텔관광교육재단 자격검정사업단 실기 감독위원
IBS(Italian Barista School) Trainer
GCS(Global Coffee School) Inspector
센톤 국제커피조향사 감독관

목차

PART Ⅰ 커피 생두 선택
1 커피의 이해
2 커피 생두 관리
3 커피 생두 분류

PART Ⅱ 커피 로스팅
1 로스팅
2 블렌딩
3 로스팅과 커피 향미 평가

PART Ⅲ 커피기계 운용
1 커피머신
2 커피그라인더

PART Ⅳ 커피 추출
1 추출에 관한 기초 이론
2 추출 변수
3 커피 맛의 변화
4 다양한 추출기구와 추출법

PART Ⅴ 커피음료 제조
1 에스프레소
2 우유
3 카페메뉴 레시피
4 라떼아트

PART Ⅵ 커피매장 위생안전관리
1 커피매장 위생관리
2 커피매장 영업 및 기물관리
3 커피매장 고객관리

PART Ⅶ KCBM 실기시험 매뉴얼

출판사 서평