NCS 커피식음료실무 : 바리스타의 직무분석 내용을 바탕으로

NCS 커피식음료실무 : 바리스타의 직무분석 내용을 바탕으로

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Vendor: 백산출판사 - 황영만, 서화진, 박지상, 고송이, 최승비
Type: 식품영양학/조리학
SKU: 9791165677602
Categories: ALL BOOKS 대학교재 a
Tags: NCS커피식음료실무바리스타의직무분석내용을바탕으로 대학교재_생활환경계열
Description
교재에서는 커피의 원재료가 되는 원두에 대한 이해뿐만 아니라, 생두를 로스팅하여, 다양한 기구를 사용하여 적절하게 추출할 수 있는 능력 향상과 국가직무능력표준(NCS)을 기반으로 하는 바리스타의 직무분석 내용을 바탕으로 커피음료전문가(KCBM, Korea Coffee Beverage Master) 자격의 출제기준, 응시자격과 방법 등을 제시하였다. 즉, 바리스타로서 갖추어야 할 기본적인 지식 및 기술 습득에 중점을 두고 있으며, 특히 커피를 전문적으로 공부하는 학도들에게는 깊이를, 커피에 입문하는 초보자들에게는 습득의 용이함을 주고자 한국호텔관광교육재단에서 전문 교수단에 위임, 신중을 기하여 집필하였다.
저자

황영만,서화진,박지상,고송이,최승비

저자:황영만
한국호텔관광전문학교호텔식음료과전임교수
세종대학교관광대학원호텔경영학과석사
(재)한국호텔관광교육재단자격검정사업단출제채점팀
한국호텔관광교육재단자격검정사업단문제개발/선정위원
한국호텔관광교육재단자격검정사업단실기감독위원
IBS(ItalianBaristaSchool)Trainer
GCS(GlobalCoffeeSchool)Inspector
센톤국제커피조향사감독관

저자:서화진
한국호텔관광전문학교호텔식음료과전임교수
세종대학교산업대학원호텔관광외식경영학과석사
(재)한국호텔관광교육재단자격검정사업단출제채점팀
한국호텔관광교육재단자격검정사업단문제개발/선정위원
한국호텔관광교육재단자격검정사업단실기감독위원
(사)한국커피협회G-ACPCoffeeRoastingDirector연구원
한국커피협회바리스타선임평가위원

저자:박지상
(재)한국호텔관광교육재단직업훈련바리스타부학과장
(재)한국호텔관광교육재단자격검정사업단교육훈련팀
(재)한국호텔관광교육재단자격검정사업단문제개발/선정위원
(재)한국호텔관광교육재단자격검정사업단실기감독위원
(사)한국커피협회바리스타실기심사위원
고용노동부장애인바리스타대회심사위원장
월드라떼아트배틀심사위원

저자:고송이
(재)한국호텔관광교육재단직업훈련바리스타부주임교사
(재)한국호텔관광교육재단자격검정사업단교육훈련팀
(재)한국호텔관광교육재단자격검정사업단문제개발/선정위원
(재)한국호텔관광교육재단자격검정사업단실기감독위원
(사)한국음식조리문화협회바리스타부문심사위원
고용노동부장애인바리스타대회심사위원

저자:최승비
(재)한국호텔관광교육재단직업훈련행정총괄
한국외국어대학교TESOL석사
(재)한국호텔관광교육재단자격검정사업단검정기획팀

목차

PARTⅠ커피생두선택
1커피의이해
2커피생두관리
3커피생두분류

PARTⅡ커피로스팅
1로스팅
2블렌딩
3로스팅과커피향미평가

PARTⅢ커피기계운용
1커피머신
2커피그라인더

PARTⅣ커피추출
1추출에관한기초이론
2추출변수
3커피맛의변화
4다양한추출기구와추출법

PARTⅤ커피음료제조
1에스프레소
2우유
3카페메뉴레시피
4라떼아트

PARTⅥ커피매장위생안전관리
1커피매장위생관리
2커피매장영업및기물관리
3커피매장고객관리

PARTⅦKCBM실기시험매뉴얼

출판사 서평