제과기능장의 명품 브레드 마스터 클래스

박종원,오동환,강소연,정성모,윤두열,이득길

저자:박종원
엉뚱한쉐프카페베이커리대표
세종대학교산업대학원호텔관광외식경영학석사
대한민국제과기능장
직업능력개발훈련교사2급
한국관광대학교겸임교원
유원대학교겸임교원
충남북지방기능경기심사위원
과정평가국가기술자격심사위원
한국산업인력공단충남지사표창장
베이커마스터팀챔피언십장관상
우리쌀빵기능경진대회금상

저자:오동환
한국관광대학교호텔제과제빵과전임교수
경기대학교외식조리관리관광학석사
대한민국제과기능장
CoupdumondedelaPatisserie대한민국국가대표
SPCSamlip식품기술연구소근무
프랑스EcoleLenotre장학생
한국산업인력관리공단제과·제빵기능사/기능장감독위원
지방기능경기대회심사위원및심사장
SIBA최우수상식품의약품안전처장상수상
고용노동부장관상수상
중소벤처기업부장관상수상

저자:강소연
한국관광대학교호텔제과제빵과겸임교수
두원공과대학교호텔·조리계열제과제빵과겸임교수
백석문화대학교호텔외식조리학부제과제빵과
세종대학교산업대학원호텔관광외식경영학석사
대한민국제과기능장
혜전대학교제과제빵과외래교수
한국호텔관광교육재단근무
직업능력개발훈련교사2급
제과제빵기능사실기심사위원
지방기능경기대회심사위원
베이커리페어심사위원
대한제과협회기술지도위원
EcoleBellouetConseil연수

저자:정성모
쉐프스토리대표
대한민국제과기능장
CoupduMondedelaPatisserie대한민국국가대표
대한민국프로제빵왕금메달
대구음식산업대전초콜릿금메달
기능경기대회은메달

저자:윤두열
순수베이커리대표
구미대학교호텔조리제빵바리스타학과베이커리겸임교수
Round·Round베이커리총괄Chef
대구가톨릭대학교의료보건산업대학원외식산업학석사
대한민국제과기능장
우리쌀빵기능경진대회금메달농촌진흥청장상
우리쌀빵기능경진대회최우수상농림식품부장관상

저자:이득길
(주)베이커리가루대표
대한민국제과기능장
강원도립대학교바리스타제과제빵학과외래교수
대원대학교제과제빵학과외래교수
대한제과협회대외협력위원
동경제과학교연수
한국산업인력관리공단제과/제빵기능사감독위원
크림치즈경연대회수상
국제빵과자경연대회초콜릿공예대형부문최우수상
국제요리&제과경연대회농림축산식품부장관상대상

I제빵이론
1.빵이란?
2.반죽제법분류
3.반죽의온도
4.1차발효
5.성형(분할,둥글리기,중간발효)
6.정형,팬닝,2차발효
7.굽기

II제빵실습
뺑드세이글호밀100%
100%통밀빵스트레이트법
100%통밀빵오토리즈법
100%통밀빵폴리시법
크라프트루스틱루탕종법
크라프트루스틱오토리즈법
블랙베이컨토마토깜빠뉴
쇼콜라핫치즈깜빠뉴
바질토마토치즈깜빠뉴
트로피컬깜빠뉴
밀눈무화과깜빠뉴
시금치바게트오토리즈법
시금치피자바게트
시금치포카치아오토리즈법
꾸지뽕베이글
올리브월넛베이글
베이컨치즈에피
롱소시지라우겐프레첼
소금빵
아몬드크림소금빵
쇼콜라소금빵
쇼콜라파티시에소금빵
아몬드쇼콜라소금빵
감자치즈뿌링클브리오슈
밀눈크랜베리식빵
단호박크림브리오슈
크림치즈브리오슈식빵
호두모닝빵
건과류모닝빵
롤치즈모닝빵
더블배기모닝빵
바게트식빵
검은콩두유배기식빵
할라피뇨롤치즈식빵
올리브식빵
건과류트위스트오토리즈법
월넛크랜베리트위스트오토리즈법
올리브롤치즈트위스트오토리즈법

본교재는교육현장에서꼭필요한내용을선별하여체험할수있도록,그리고이교재를바탕으로현장에서레시피를응용할수있도록준비하였습니다.
스트레이트법,오토리즈,폴리시,루탕종법,탕종법등제빵법을다양화하여교육기관과산업체에서적용하거나활용할수있는냉장법과냉동반죽법을제안하고,다양한냉동빵실습을제시하여현장에서필요한인재로실력을키워나가기위한실습교재를만들었습니다.