제과기능장의 명품 브레드 마스터 클래스

박종원,오동환,강소연,정성모,윤두열,이득길

엉뚱한쉐프카페베이커리대표
세종대학교산업대학원호텔관광외식경영학석사
대한민국제과기능장
직업능력개발훈련교사2급
한국관광대학교겸임교원
유원대학교겸임교원
충남북지방기능경기심사위원
과정평가국가기술자격심사위원
한국산업인력공단충남지사표창장
베이커마스터팀챔피언십장관상
우리쌀빵기능경진대회금상

I제빵이론
1.빵이란?
2.반죽제법분류
3.반죽의온도
4.1차발효
5.성형(분할,둥글리기,중간발효)
6.정형,팬닝,2차발효
7.굽기

II제빵실습
뺑드세이글호밀100%
100%통밀빵스트레이트법
100%통밀빵오토리즈법
100%통밀빵폴리시법
크라프트루스틱루탕종법
크라프트루스틱오토리즈법
블랙베이컨토마토깜빠뉴
쇼콜라핫치즈깜빠뉴
바질토마토치즈깜빠뉴
트로피컬깜빠뉴
밀눈무화과깜빠뉴
시금치바게트오토리즈법
시금치피자바게트
시금치포카치아오토리즈법
꾸지뽕베이글
올리브월넛베이글
베이컨치즈에피
롱소시지라우겐프레첼
소금빵
아몬드크림소금빵
쇼콜라소금빵
쇼콜라파티시에소금빵
아몬드쇼콜라소금빵
감자치즈뿌링클브리오슈
밀눈크랜베리식빵
단호박크림브리오슈
크림치즈브리오슈식빵
호두모닝빵
건과류모닝빵
롤치즈모닝빵
더블배기모닝빵
바게트식빵
검은콩두유배기식빵
할라피뇨롤치즈식빵
올리브식빵
건과류트위스트오토리즈법
월넛크랜베리트위스트오토리즈법
올리브롤치즈트위스트오토리즈법