다차원 맛의 비밀

다차원 맛의 비밀

$35.91
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Vendor: 백산출판사 - 이종필
Type: 요리일반
SKU: 9791165679965
Categories: ALL BOOKS 대학교재 a
Tags: 다차원맛의비밀 요리_요리일반
Description
이 책의 핵심 개념은 맛이 단순한 감각적 경험이 아니라, 여러 차원이 상호작용하여 만들어내는 복합적인 현상이라는 것입니다. 0차원 맛에서 출발해 1차원의 맛 조합, 2차원의 향과의 상호작용, 3차원의 질감과 레이어, 4차원의 시간적 변화, 그리고 5차원의 사회적ㆍ문화적 의미까지, 이 책은 각 차원을 통해 더 깊고 풍부한 미식 경험을 탐구합니다.
저자

이종필

저자:이종필(JasonLee)
대한민국조리기능장
경희대학교조리외식경영학박사
NCS푸드플레이팅학습모듈저자
<맛의기술>외다수저술
부천대학교대학원호텔외식조리학과교수

목차


Part1다차원맛의개념과이론적기초
Chapter1다차원맛의정의와기본개념
Chapter2맛과감각의과학적분석
Chapter3맛의인지와심리적반응

Part2다차원맛의기술적구현과1~13주차연구노트
Chapter4다차원맛구현을위한조리기법
Chapter50차원및1차원맛의조화
Chapter62차원맛과향의통합
Chapter73차원맛의층위와텍스처
Chapter84차원맛과시간의미학
Chapter95차원맛과문화적맥락

Part3다차원맛의상업적응용과14~15주차연구노트
Chapter10메뉴개발에서의다차원맛적용
Chapter11식품산업에서의다차원맛
Chapter12마케팅에서의다차원맛활용

Part4다차원맛을활용한창의적문제해결과혁신
Chapter13창의적문제해결과혁신

Part5다차원맛의미래와전망
Chapter14미래의다차원맛기술

Part6결론-다차원맛의실현
Chapter15다차원맛의실용성과응용
Chapter16다차원맛으로의초대

출판사 서평

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