커피플렉스 : 현직 커피헌터·프로듀서가 들려주는 커피의 모든 것 (제3판)

커피플렉스 : 현직 커피헌터·프로듀서가 들려주는 커피의 모든 것 (제3판)

$32.05
Description
이 책을 통하여 커피바리스타의 길로 들어서는 독자들과 소통할 수 있는 장이 열릴 수 있기를 기대한다. 단순히 지식을 전달하고 마는 참고서적이 아니라 언제든 필요시 가장 먼저 꺼내 보는 전문서적이고자 한다. 서가에 꽂혀 있는 책이 아니라 커피전문가의 길로 들어서는 독자들의 손에 가장 가까이 위치하여 이 책을 통해 항상 대화할 수 있기를 바란다. 커피의 완성도를 높이고자 전문성을 가지고 커피를 만들며 이를 향유하는 이들을 가장 가까이에서 응원하고 싶다.

저자

박창선,(사)한국식음료외식조리교육협회

저자:박창선
건국대학교부동산대학원개발전공석사
現)커피산지내(TL)UNIPESSOAL,LDA기술연구원
팔당커피농장R&D기술고문
커피전문회사㈜블루빅센대표이사
국제커피감정사(Q-grader)
바리스타1급,2급
로스팅마스터즈책임강사
(사)한국식음료외식조리교육협회교육기술최고위원
카페바리스타자격증실기심사위원Head인스트럭터
카페바리스타자격증필기시험Head출제위원
커피전문잡지드립매거진,쿡앤셰프전문가칼럼니스트
커피프로듀서/커피헌터/커퍼/로스터/바리스타
前)교보증권애널리스트
KIST(한국과학기술연구원)내LOHAS연구기업임원
지식경제부승인해외자원개발프로젝트(DUSONPROJECT)대표
중구청중림문화원바리스타책임강사
커피전문잡지커피길드전문가칼럼니스트

저자:(사)한국식음료외식조리교육협회

목차

I.커피의기초와커피문화
1.커피의기원과전파
2.커피문화의이해
3.직업인으로서의커피

II.커피의종류
1.커피의종
2.아시아커피
3.태평양지역의커피
4.중남미커피
5.아프리카커피
6.애니멀커피의실체

III.커피의생육
1.커피벨트
2.커피재배의조건
3.커피체리
4.커피재배
5.커피꽃

IV.생두의생산
1.수확
2.커피수매
3.펄핑(Pulping)
4.드라이(Dry)
5.훌링(Hulling,탈각)
6.선별(Sorting)
7.포장
8.송출
9.결점두의이해
10.디카페인커피

V.로스팅
1.로스팅의의의
2.로스터기의종류와구조
3.단계별로스팅과정
4.생두에서원두로의변화과정
5.로스팅의단계
6.특수로스팅
7.블렌딩

VI.추출
1.커피맛원리의이해
2.추출의기본
3.에스프레소
4.에스프레소머신
5.핸드드립
6.콜드브루(더치커피)
7.프렌치프레스(FrenchPress)추출
8.모카포트(MokaPot)추출
9.사이폰(Syphon)추출
10.이브릭(Ibrik),체즈베(Cezve)추출

VII.커피메뉴
1.에스프레소기반
2.밀크베이스

VIII.커핑
1.관능적커피향미평가의원리와의의
2.관능평가용어
3.커피향미의종류
4.커핑(Cupping)방법
5.커핑시트(CuppingSheet)의작성
6.스페셜티커피

IX.커피비즈니스
1.커피가격결정모형
2.현대의커피시장
3.바리스타자격시험안내