메뉴관리의 이해 (개정2판) (양장)

나정기

저자:나정기

경기대학교관광문학대학명예교수

제1장메뉴의개요
Ⅰ.메뉴의이해
Ⅱ.메뉴의정의와분류
Ⅲ.레스토랑운영시스템속에서메뉴의위치

제2장메뉴계획
Ⅰ.메뉴계획의개요
Ⅱ.메뉴개발절차
Ⅲ.메뉴의기본구성
Ⅳ.메뉴아이템선정절차와방법

제3장메뉴가격결정
Ⅰ.메뉴가격결정에대한개요
Ⅱ.가격결정방법

제4장메뉴디자인
Ⅰ.메뉴디자인의개요
Ⅱ.메뉴디자인시고려되는사항
Ⅲ.메뉴카피
Ⅳ.메뉴판(북)의디자인

제5장메뉴분석과평가
Ⅰ.메뉴분석과평가에대한개요
Ⅱ.메뉴분석

레스토랑의성공적인운영에중추적인역할을담당하는메뉴가몇곳의4년제대학과전문대학을제외하고는단일과목으로채택되지않고있다고합니다.그대신메뉴는식음경영론의한장(章)정도로지식이아닌상식적인수준에서다루어지고있음을감안할때메뉴관리에대한전반적인내용을다룬전문서적의필요성이절실한때라고생각됩니다.
이와같은점을고려해본서에서는「메뉴를관리할수있는능력이있는관리자는외식사업체를성공적으로관리할수있는능력이있다」라는등식을전제로메뉴를마케팅도구로,또는판매도구로,그리고관리(통제)도구로다루고자개정2판을준비했습니다.