식탁 위의 염증: 음식만 바꿔도 질병이 사라지는 식사의 5가지 절대 원칙

김슬기

저자:김슬기
미국FunctionalNutritionAlliance의기능영양코칭과정(FullBodySystems)을이수한기능영양카운슬러이자,인스타그램에서11만팔로워들에게올바른식단과유아식정보를전하는영양전문가이다.
20대시절부터중증알코올중독과거식증,폭식증을비롯해온갖질병을안고살았다.누구보다주류의학과표준영양학의가이드라인을성실히따랐지만,건강은좀처럼나아지지않았다.오히려무너져가는몸을보며한가지의문을품게되었다.‘혹시내가믿어온영양학이틀린건아닐까?’그질문을계기로매일먹는음식이몸에미치는영향에주목했고,식탁위음식을전면적으로바꾸면서비로소건강을회복하기시작했다.이후10년넘게기존영양학의오해와진실을파헤치며자기주도적인영양연구를이어오고있다.
2017년부터팟캐스트,유튜브,강의등을통해영양과건강에관한정보를꾸준히전하고있으며,현재도인스타그램과유튜브를중심으로‘검증된영양지식’과‘진짜식사’의가치를전파하고있다.지은책으로는《우주맘의사계절튼튼면역력유아식》,《고기육아》가있다.

[인스타그램]@oozoo_universe
[인스타그램]@kysle.eats.right
[유튜브]우리엄마가그러는데ummatoldme

프롤로그_내몸을바꾸는불편한진실

1부.염증은어떻게건강을무너뜨리는가
1장.몸속을태우는불꽃,염증
염증이란무엇인가
염증의원인1:인슐린저항성
염증의원인2:산화지방
염증의원인3:곡물가공품
염증으로인해발병되는질병

2부.식탁위의오해와진실
2장.인체를위한영양의보고,육류
포화지방의누명
우리의구원자,포화지방
육식의누명
적색육이당신의몸에서하는일
호르몬을안정시키는육식
어떤고기를먹어야할까

3장.쌀밥의유혹,곡류
우리는쌀밥의민족이다?
탄수화물을줄이면일어나는일
‘제로슈거’의편법과눈속임

4장.건강하다는착각,과채소
채식을하면건강해진댔는데
식물은도망갈수없다
나무에서열리는사탕,과일
끊을수없는커피의유혹
그럼에도채소를먹어야한다면

5장.식물성단백질과동물성단백질
콩단백질로도충분하다는거짓말
식물성단백질의배신
적색육과암
저속노화의함정
식물성단백질식단의한계
고기와신장

6장.우리몸을살리는‘키토제닉’
‘미친헛소리’와의첫만남
지방을태우는‘키토시스’
온가족이함께하는키토제닉
그밖의오해들

3부.염증을없애는식단가이드
7장.식탁을바꾸는다섯가지원칙
원칙1:주식은육식이다
원칙2:식물은소화가능한만큼만먹는다
-원칙3:칼로리는신경쓰지않는다
-원칙4:가공식용유는먹지않는다
-원칙5:가공식품은구분해서먹는다

8장.내몸에맞게적용하는저탄고지식단
-①당질제한식
-②키토제닉식단
-③카니보어시단
-④GAPS식단

에필로그_세상이변하지않더라도
참고문헌

추천사

암은물론당뇨병,고혈압,고지혈증,비만,난소낭종,갑상샘질환,치매까지현대질병의90%이상은인슐린저항성과관련이있다.그리고인슐린저항성의결과물은바로염증이다.혈관에생기면당뇨병,뇌에생기면치매,세포에생기면비만과암으로이어질수있다.이책에는염증이우리식탁을장악하게된역사부터,염증에서벗어나기위한해결책까지모두담겨있으며,정보의밀도는높지만술술읽힌다.몸속염증을지우고건강을찾고싶다면일독을권한다.
-조한경(유튜브〈닥터조의건강이야기〉,《환자혁명》저자)

이책은단순히‘무엇을먹어야하는가’를말하는데그치지않고,우리가오랫동안믿어온영양상식을다시점검하게만든다.저자는인슐린저항성,만성염증,가공탄수화물,지방,육류,단백질,키토제닉식단을하나의흐름으로엮어자신의경험과생각을풀어낸다.일반인도이해하기쉽게쓰였지만,다루는범위가넓어의료인이나영양전문가가읽어도생각해볼지점이많다.또한곳곳에관련연구와전문가,참고할만한책들이소개되어있어더깊이공부하고싶은독자에게좋은출발점이될것이다.건강과영양을새로운시각으로바라보고싶은모든이에게이책을권한다.
-송승현(비만대사통합의학회회장,《당질팬데믹》저자)