천연 비타민에 대한 완벽한 안내서

리지스트라이트

저자:리지스트라이트
공인인증영양사,영양작가이면서식품영양학과석사학위가있는메뉴개발자이기도하다.It’saVegWorldAfterAllⓡ의설립자이며,채식주의자를위한요리책『VegetableCookbookforVegetarians:200RecipesfromArtichoketoZucchini』의저자다.저술한책과요리법으로사람들이영양과요리기술에대한지식을넓히고건강해지고유지할수있도록돕고있다.쉴때에는미니애폴리스의현지음식을탐험하고호수와산책로에서운동하고,뒷마당채소밭에서실험하는것을즐긴다.

역자:윤현정
대학졸업후요리에대한열정하나로미국의요리학교CIA(TheCulinaryInstituteofAmerica)에입학했다.그후,외식업계에서10년이상경력을쌓았으며,현재는마케팅회사에서해외푸드관련마케터로일하면서동시에번역에이전시엔터스코리아에서요리분야전문번역가로활동하고있다.주요역서로는『하우베이킹웍스』,『노아이싱네이키드케이크』,『주방에서배우는맛있는과학』등이있다.

들어가며
이책의활용법

PART1비타민
비타민A
비타민D
비타민E
비타민K
비타민B1
비타민B2
비타민B3
비타민B5
비타민B6
비타민B9
비타민B12
비오틴
콜린
비타민C

PART2무기질
칼슘
염소
마그네슘
인
칼륨(포타슘)
나트륨(소듐)
황
크롬(크로뮴)
구리
불소(플루오린)
요오드(아이오딘)
철
망간(망가니즈)
몰리브덴(몰리브데넘)
셀레늄
아연

PART3비타민,무기질과사람
비타민과무기질
무지개를먹자
영양이풍부한식품
항산화제
비타민외의보충제
영양과건강
특별식단
제철의영양
생애주기에따른영양
건강식단

내몸에필요한비타민과무기질을알아보자!

내몸이원하는비타민과무기질을알고있는가?한번쯤은종합비타민제라든지간에좋은영양제,피로한몸을위한영양제,혈액순환을좋게해주는영양제,피부에좋은영양제등을복용해본적이있을것이다.그저좋다고해서,선물받아서,요즘몸상태가안좋아서복용해보았을텐데,어떤비타민은과하게복용하면몸에더나쁠수도있고,전혀효과가없을수도있다.아니이렇게보충제로섭취하는비타민과무기질이몸에그다지도움이되지않을수도있다.비타민·무기질보충제가건강에도움이된다는연구는그다지많지않다.뻔한이야기지만다양한식품으로이모든영양소들을섭취해야좀더건강한몸을만들수있다.이책은비타민과무기질에대해더자세히알아보고,어떤식품을먹어야하는지도소개하고있다.
비타민은크게지용성비타민과수용성비타민으로분류된다.비타민A,D,E,K는지용성이며,비타민B8종,콜린,비타민C는수용성이다.수용성비타민은물에쉽게녹고,다량으로섭취하면소변으로쉽게배설된다.반면,지용성비타민은물에녹지않고지방조직에저장된다.따라서일부지용성비타민은과잉섭취하면체내에독성이축적될수있다.하지만이는일반적으로식품이아닌보충제로과잉섭취했을때나타난다.비타민은탄소를함유하고있으며열,빛,공기에의해분해되거나변할수있는유기화합물이다.따라서조리와보관방법에따라식품의비타민함량이감소할수있다.
무기질은열,빛,공기로변할수없는무기화합물이다.식물성식품,생선,육류는토양과물에서무기질을흡수한다.열은음식속에있는무기질을분해하지않기때문에조리해도비타민처럼영향을받지않는다.그러나일부무기질은요리중에재료에서수분이빠져나가면서손실될수있다.무기질은상대적으로많이필요한다량무기질과적게필요한미량무기질로분류된다.다량무기질에는칼슘,염소,마그네슘,인,칼륨,나트륨,황이있으며,미량무기질에는크롬,구리,불소,요오드,철,망간,몰리브덴,셀레늄,아연이있다.

건강한몸과튼튼한면역체계를만들기위해서는무엇을먹어야할까?

PART1에서는13가지필수비타민과유사영양소인콜린에대해소개한다.각비타민이신체에서어떻게작용하고결핍될경우어떤일이일어나는지설명한다.PART2에서는체내에가장많은무기질인칼슘으로시작해전해질과다량무기질까지알아본다.또한미량무기질의기능,이점,결핍,최고의급원식품에대한정보까지소개한다.PART3에서는앞서소개한정보를기반으로비타민과무기질에관련된일반적인주제,질문,문제점에대해다루고있다.
이책을보고당신의비타민과무기질섭취와상태를평가할수있다.또한부엌에서적용할수있는정보를이용해완벽하게영양학적으로균형잡힌한끼를준비할수있다.또한특정영양소의섭취가적절한지평가할수있다.보충제를섭취해야하는지,내몸에서나타나는증세가어떤영양소결핍지등의문점이있을경우,반드시전문의료인과상의하자.