도넛 북: The Donut Book (일본 유명 도넛 전문점의 대표 레시피와 가게 창업기)

시바타쇼텐

엮음:시바타쇼텐

역자:김유미
동경제과학교를졸업하고출판사에서에디터생활을하며책과인연을쌓았다.저자의생각을바른우리말로담아내기위해읽고쓰고다듬는일을좋아한다.현재바른번역소속번역가로활동중이다.『진짜기본베이킹책』을쓰고,『홈디저트』,『프랑스요리의모든것』등을우리말로옮겼다.

머리말

LESSON1도넛의종류
LESSON2도넛의주재료
LESSON3이스트도넛의공정과도구
LESSON4도넛전문점의포장과디스플레이
LESSON5과학으로알아보는이스트도넛Q&A

CHAPTER1
도넛전문점의레시피와가게창업기
도넛전문점의플레인도넛

도넛모리
플레인도넛
오리지널글레이즈
피스타치오글레이즈
프랑부아즈글레이즈
군고구마마스카르포네
도넛모리창업일지

SUNDAYVEGAN
비건번즈카카오
쌀가루도넛
캐롯
베리카카오
레몬
SUNDAYVEGAN창업일지

HUGSYDOUGHNUT
플레인도넛
드래곤
하트의여왕
메이플베이컨
로켓바나나
HUGSYDOUGHNUT창업일지

슈퍼스페셜도넛
베녜
바닐라
초콜릿
프랑부아즈피스타치오
커피베녜와밤디저트플레이트
피스타치오베녜와딸기파르페
슈퍼스페셜도넛창업일지

NAGMODONUTS
올드패션
소금캐러멜너트
티라미수크림
말차레몬
화이트초코얼그레이
NAGMODONUTS창업일지

HOCUSPOCUS
크레이프청크
폴렌타
리치그레이프프루트
차이
콩가루라벤더
HOCUSPOCUS창업일지

I’mdonut의반죽과도넛베리에이션

CHAPTER2
베이커리&파티스리의스페셜도넛
베이커리에서배우는
이스트도넛만드는법
KISO의LAND도넛

베이커리에서배우는
케이크도넛과크루아상도넛만드는법
BoulangerieDjango의
애플사이다도넛과데니쉬도넛

파티스리에서배우는
슈도넛만드는법
ENVEDETTE의프렌치크룰러

CHAPTER3
튀김빵반죽알아보기
팽스톡어른의도넛
토로팡도쿄생도넛
블랑제리라테루감자도넛플레인
더루츠네이버후드베이커리베녜
블랑제리보누르쫄깃도넛플레인
세튜누봉니데말라사다플레인

좁은듯하지만,놀랄만큼다채로운
도넛의세계탐방기

‘CHAPTER1도넛전문점의레시피와가게창업기’에서는도넛모리,SUNDAYVEGAN,HUGSYDOUGHNUT,슈퍼스페셜도넛,NAGMODONUTS,HOCUSPOCUS이렇게여섯도넛전문점의플레인도넛레시피와이를활용한다양한도넛들을만날수있다.또한각가게의창업일지가실려있어개업을생각하고있다면참고가될것이다.더불어도넛전문점I’mdonut?의반죽과도넛베리에이션이담겨있다.
‘CHAPTER2베이커리&파티스리의스페셜도넛’에서는유명베이커리와파티스리의도넛레시피를알려준다.이스트도넛을만드는법은KISO의LAND도넛,케이크도넛과크루아상도넛을만드는법은BoulangerieDjango의애플사이다도넛과데니쉬도넛,슈도넛을만드는법은ENVEDETTE의프렌치크룰러의레시피가담겨있다.
‘CHAPTER3튀김빵반죽알아보기’에서는유명베이커리에서만드는인기도넛의레시피를살펴본다.‘팽스톡’의어른의도넛,‘토로팡도쿄’의생도넛,‘블랑제리라테루’의감자도넛플레인,‘더루츠네이버후드베이커리’의베녜,‘블랑제리보누르’의쫄깃도넛플레인,‘세튜누봉니데’의말라사다플레인이소개되어있다.
정가운데구멍이뚫린귀여운모양,달콤하고촉촉하고진한풍미,형형색색의토핑,도넛은사랑스러운디저트다!그만큼새로운콘셉트의도넛을개발하는곳이많아지고있다.이책이유일무이한나만의도넛을만드는데값진밑거름이될것이다.