Description
맛 너머에는 ‘풍미’의 세계가 있다!
요리의 새 지평을 여는 푸드 페어링의 모든 것
요리의 새 지평을 여는 푸드 페어링의 모든 것
‘맛’과 ‘풍미’는 때때로 혼용되기도 하지만 사실 미묘하게 다르다. ‘맛’이 단지 우리 혀가 감지하는 단맛·짠맛·신맛·쓴맛·감칠맛을 비롯한 미각이라면, ‘풍미’는 맛과 향기, 텍스처, 온도, 소리 등 그야말로 오감이 어우러진 총체적 경험을 일컫는다.
DK 사이언스 시리즈 『풍미의 과학』은 모든 사소한 것에서 풍미를 발견해 더 자신감 있고 창의적으로 요리하도록 이끌어주는 안내서이다. 어떤 재료가 지닌 각각의 향기 요소와 전반적인 향에 주파수를 맞추는 법을 알려주어 한입 한입 충분히 음미할 수 있도록 돕는다. 베스트셀러 작가이자 식품과학 전문가인 스튜어트 페리몬드 박사와 함께 향의 화학, 맛의 심리학, 일상 속 재료의 본질을 탐구해보자. 이 책을 통해 요리에 새로운 활력을 불어넣을 독특한 풍미 조합을 발견하고, 음식을 보다 깊은 수준으로 음미하고 만끽할 수 있게 될 것이다.
DK 사이언스 시리즈 『풍미의 과학』은 모든 사소한 것에서 풍미를 발견해 더 자신감 있고 창의적으로 요리하도록 이끌어주는 안내서이다. 어떤 재료가 지닌 각각의 향기 요소와 전반적인 향에 주파수를 맞추는 법을 알려주어 한입 한입 충분히 음미할 수 있도록 돕는다. 베스트셀러 작가이자 식품과학 전문가인 스튜어트 페리몬드 박사와 함께 향의 화학, 맛의 심리학, 일상 속 재료의 본질을 탐구해보자. 이 책을 통해 요리에 새로운 활력을 불어넣을 독특한 풍미 조합을 발견하고, 음식을 보다 깊은 수준으로 음미하고 만끽할 수 있게 될 것이다.
풍미의 과학 (당신의 오감을 깨워줄 ‘맛있는 요리’의 숨은 공식)
$39.00