우리 먹거리 이야기 (음식 세계화 스토리텔링)

우리 먹거리 이야기 (음식 세계화 스토리텔링)

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Vendor: 생각나눔 - 정수정
Type: 음식문화
SKU: 9791170483427
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 요리_요리일반 우리먹거리이야기음식세계화스토리텔링
Description
세계로 뻗어 나가는 K-food,
이를 넘보는 이들에게 알려주는 우리 음식, 우리 이야기
『우리 먹거리 이야기』는 한마디로 음식에 관한 이야기다. 음식의 문화, 역사, 철학(미학과 윤리) 그리고 미래에 관한 내용을 담았다. 음식에 대한 맛깔(풍토성, 민족혼, 역사성 등)에다가 때깔(문화성, 자연변화, 인류변화 등)을 혼합하여 미래의 불빛을 만들고자 하는 내용을 긁어모았다.
저자

정수정

생명체란생존할에너지를얻어야하는데.약육강식원칙(弱肉强食原則)에따라약자를먹게된다.인간이란잡식성동물이기에동물이고식물이모두먹이가된다.이런살벌한먹이경쟁속에서도현재글로벌평생교육진흥원을운영하고있는대구시를중심으로철학(미학),역사와인정이녹아내린대구음식에대한스토리텔링을시작했다.

목차

머리말

Part1사람이라면밥값해라!
01.2021년뚜벅뚜벅황소걸음으로
02.사람,인간답게먹고,밥값해라!
03.달구벌에살았던선비들이남긴음식철학
04.정성(精誠)과인고(忍苦)가달구벌의음식맛
05.영남유림의중심지,경상감영의음식문화
06.대구음식의세계화와미래먹거리로방향

Part2뭘어떻게먹고살아왔는가?
01.고고학과유전자를더듬어선인들의먹거리를
02.한국은벼농사기원국이고,숟가락종주국이다
03.김치의본향은바로달구벌이다
04.천계신화,금계국신라와달구벌
05.달구벌은명실상부한치킨의본향
06.치킨사업의어제와오늘,그리고세계화방향

Part3옛날에뭘어떻게먹었을까
01.조리,제전,묘산에서식사도구로젓가락
02.피,조,수수는한민족의핏속에흐르고있다
03.태산준령같은보릿고개넘다가다죽었다
04.밀과콩에담긴이야기를찾아서
05.흙구덩이에서불로익히기가요리의시초
06.밥보다먼저밥그릇부터챙기는세상

Part4밥맛을만드는밥그릇
01.하늘이내려주신신라의놋그릇
02.경상감영이엄호했던양반쇠와양반김치
03.인류의최고위안식(comfortfood),치킨수프
04.고려인삼에서국명코리아(Korea)
05.세계인의소울푸드(soulfood),삼계탕

Part5미래먹거리의유전자를찾아
01.달구벌의문화유전자선비
02.우리나라선비의정형적음식문화
03.김치음식에따른형벌의변혁
04.동이족선비들의소울푸드(soulfood),김치
05.선비정신은김치와같이숙성
06.조선선비들의혼이깃든한반도의야생채소

Part6세계화를향한스토리텔링의과제
01.음식으로질병을예방하고치유하자!
02.조선선비의식치에서오늘날식이요법까지
03.대구의대륙성기후로창출된대구전통음식
04.선비의올곧음이대구음식을잉태했다
05.대구음식문화의국내외위상
06.대구전통향토음식의세계화를향한아련한손짓

참고자료_329

출판사 서평

최근코비드19(COVID19),BTS및K-food라는‘완전한폭풍(perfectstorm)’이몰아치는지구촌에‘우리먹거리이야기’로세계화를꿈꾸며,음식에관한동서고금에해당사항을거미줄로엮어냈다.단순한희생물에대한감사를넘어서인간으로음식에대한철학은물론역사,문화등에관한이야기를밥그릇내용물(contents)로담고자했다.

또한,전문가의단점인‘우주먼지를우주로착각(Mistakingcosmicdustforuniverse)’하는편협성을벗어나도록생뚱맞은편견을갖은3명의공동저술작업으로묶었다.학제간의연구는물론이고,메타분석(meta-analysis)까지도적은것이특징이다.나아가대구지역일간지에1년간매주특집연재로44회의게재를통해다양한반응과전문가들의의견을자르고보태어다듬었다.

후성유전학에선음식은3대(100년)까지생물학적인유전한다고한다.그러나문화학적인유전자(Meme)는1,000년을유지하기에이를발현시켜서미래먹거리의기반이되기를바란다.