박용우의 마이 옵티멀 다이어트

박용우

저자:박용우
가정의학과전문의이자자타공인국내최고의비만·다이어트전문가.우리나라에서‘비만’이질병으로인식되기전인1991년국내최초로비만클리닉진료를시작했다.교과서적인해법이아니라현실적이면서효과적인다이어트방법을환자에게제공하기위해늘공부하고연구하는의사이며,질병의수치가아닌질병을가진‘환자’를치료하고자노력하는의사이기도하다.

서울대학교의과대학을졸업하고동대학보건대학원에서석사(역학전공)를,고려대학교의과대학에서박사(예방의학전공)학위를취득했다.서울대병원가정의학과전임의시절에스포츠의학연구회의주요임원으로참여하여운동생리학,심장재활등을공부했으며,2000~2001년에는미국에서비만연구로가장명성이높은컬럼비아의대비만연구소에연구교수로참여하면서컬럼비아대학임상영양마스터코스를수료했다.비만치료뿐아니라국소지방을없애는체형치료에도관심을갖고개원한후10년동안메조테라피,지방흡입,장비를활용한국소지방치료경험을쌓기도했다.강북삼성병원비만체형관리클리닉소장을역임했으며,현재는강북삼성병원서울건진센터및성균관의대임상교수로재직중이다.

주요저서로『지방대사켜는스위치온다이어트』『호르메시스와간헐적단식』『음식중독』『4주해독다이어트』『박용우의신인류다이어트』『내몸다이어트설명서』(역서)외다수가있으며,『비만치료의최신지견』『비만의진단과치료』『임상영양가이드』등의전문서적도다수집필했다.

프롤로그_내몸에맞는‘최적의식단’을찾아서

[1부]잘못된식단,만들어진질병

1장씨앗보다토양이중요한이유
2장달콤한독,과당이낳은지방간
3장쉬지않고먹은대가,인슐린저항성
4장에너지과잉이불러온만성염증
5장평생관리할것인가,지금치료할것인가

[2부]신진대사를바로잡기위한기초지식

1장내가먹은음식이곧나다
2장영양소를다시정의하다
3장에너지원과잉과필수영양소결핍,왜문제인가
4장식욕과식탐,어떻게다스릴것인가

[3부]살찌지않는몸을위한최적의식사전략

1장밥상을뒤집어라
2장간헐적으로단식하라
3장장내미생물균형을회복하라
4장초가공식품을멀리하라

[4부]이론에서습관으로

1장마이옵티멀다이어트식사가이드
2장대사유연성을높이는법
3장쾌락적섭식에서벗어나는법

[부록]마이옵티멀4주리셋프로그램실전편

1주전준비기
1~3일차:장해독과당질제한
4~7일차:저탄수화물식단
2주차:주1회24시간단식
3주차:주2회24시간단식
4주차:주2~3회18~24시간단식
4주후유지기
살찌지않는몸을위한음식리스트

에필로그_평생살찌지않는몸을위한마이옵티멀다이어트

참고문헌

“표준화가아닌개별화로,평생건강을설계하라!”

국내비만치료1인자박용우박사가
35년임상경험으로완성한내몸맞춤솔루션

“사람마다체질과건강은다르다.그런데도똑같은‘표준식’을강요한다면?누군가에겐너무꽉끼고,누군가에겐헐거운옷일뿐이다.비만의해답은개별화된접근에있다.한순간의유행이아닌,내몸의대사를이해하고선택하는다이어트.대사의균형을바로잡을때,비로소건강한변화가시작된다.”_본문에서

국내비만치료의최고권위자이자,35년간2만여명이넘는환자를진료해온박용우박사가한층업그레이드된다이어트솔루션《박용우의마이옵티멀다이어트》로돌아왔다.그동안수많은독자와환자들을비만에서해방시키며‘대한민국다이어트멘토’로자리매김해온그가이제식탁위의혁명을제안한다.그동안박용우박사에게가장많이쏟아진질문은하나였다.“다이어트후어떻게건강한몸을유지할수있나요?”이질문에서출발한이책은대사균형을회복하고,살찌지않는몸을만드는최적의식사전략을총망라했다.

‘옵티멀(Optimal)’은말그대로‘최적화’를뜻한다.‘마이옵티멀다이어트’는모두에게똑같이적용되는표준식이아니라,각자의대사상태·체질·생활습관에맞춘개별화된건강전략이다.저자는“다이어트는절제가아니라회복”이라말하며,단순히살을빼는기술이아니라몸의대사를리셋하고스스로건강을되찾는과학적방법론을소개한다.최신생리학과임상연구를바탕으로‘왜살이찌는가’라는질문에과학적메커니즘을통해명확한해답을제시하며‘단백질지렛대가설’,‘혈당조절과지방대사’,‘간헐적단식’등현대영양학과대사의학의주요개념을누구나이해할수있는언어로풀어내어현실적인식사원칙과루틴으로연결한다.

박용우박사는식사의순서와구성이몸의대사를되살리는핵심이라고설명한다.초가공식품을멀리하고단백질과식이섬유를먼저먹고,천연식품으로필수영양소를채우며,식후가벼운걷기와일정한공복시간을지키는생활루틴을강조한다.나아가그에게비만은‘대사와마음의불균형이만든결과’이다.따라서잘먹는법을넘어잘자고잘쉬는법,스트레스를다스리는법까지아우른다.이책은일시적인유행이나획일적인식단이아닌,자신의몸을이해하고스스로조율하는‘개별식(個別食)’의원리를통해평생지속가능한건강을설계하도록돕는가장과학적이고현실적인안내서다.

“많이먹어서찐게아니다,잘못먹어서찐것이다”

필수영양소와에너지원으로재정의한신개념영양학부터
지방간·인슐린저항성·만성염증을바로잡는대사치료까지옵티멀로완성하라!

비만은게으름이나식탐의결과가아니라,무너진대사가만들어낸증상이다.그근본원인은현대인의식탁에있다.겉으로는풍요로워보이지만,그속에는건강을무너뜨리는함정이숨어있다고지적한다.탄수화물과지방중심의고열량식사,단백질과식이섬유의부족,그리고달고자극적인초가공식품의범람이바로그것이다.이처럼필수영양소는부족하고에너지원만넘쳐나는식단은인슐린저항성과염증반응을일으켜비만,지방간,당뇨같은‘만들어진질병’을낳는데,이질환들은외부에서주어진숙명이아니라,우리가매일선택하는식사의결과임을밝힌다.《박용우의마이옵티멀다이어트》는이악순환을끊어내는방법을제시한다.

★탄단지는버려라!필수영양소와에너지원으로재정의한신개념영양학

기존의‘탄·단·지’분류를넘어‘필수영양소’와‘에너지원’이라는두축으로영양학의틀을새롭게짠다.그는“현대인의식탁은에너지원은넘치지만,몸의대사를움직이는필수영양소는절대적으로부족하다”고역설한다.실제로우리의식단은탄수화물과지방위주로치우쳐있으며,단백질·비타민·미네랄·식이섬유같은핵심영양소는부족한상태다.이불균형이대사기능저하의시발점으로작용한다.

박용우박사는“적게먹는것보다똑똑하게먹는것이더중요하다”며,영양소의질과조합을재설계하는‘대사영양학’의관점을제시한다.쌀밥은더이상‘주식’이아니다.신체활동이줄고앉아있는시간이늘어난현대인에게과잉에너지의원천이다.그자리를양질의단백질과미량영양소가풍부한천연식재료가대신해야한다.또한탄수화물은단순히줄이는것이아니라,단순당·복합당·식이섬유로나누어기능적으로접근해야한다고강조한다.

★밥상을뒤집어라!단백질지렛대가설로보는대사혁명

인체는단백질이충분히섭취될때까지음식을찾도록설계되어있다.박용우박사는이원리를‘단백질지렛대가설(ProteinLeverageHypothesis)’로설명한다.몸이필요로하는단백질량에도달하기전까지는포만감을얻지못해과식하게되고,결과적으로비만과대사질환으로이어진다는것이다.과거에는자연식중심의식단덕분에단백질이풍부했지만,오늘날초가공식품위주의식사는단백질은적고열량만높다.그결과,에너지는넘치지만세포는굶주린상태가된다.

박용우박사는이같은잘못된식사습관을바꾸는현실적인방법으로“단백질을먼저,식이섬유와수분은충분히,당질은나중에”먹는식사순서를제안한다.단백질로시작하면포만감이빨리찾아오고혈당이급격히오르는것을막을수있다.이후식이섬유와수분이풍부한채소로소화를완화하고,마지막에당질을섭취하면인슐린분비가안정되어지방축적을최소화할수있다.복잡한계산도,극단적인절식도필요없다.이단순한원칙을지키는것만으로도몸의대사가회복되고,스스로균형을되찾는루틴이완성된다.

★내몸의상태를이해하는것이출발점,옵티멀건강전략

박용우박사는“건강을결정하는요인은음식,즉씨앗이아니라그음식을받아들이는몸의토양”이라고말한다.같은사과라도어떤사람에게는약이,또어떤사람에게는독이된다.그차이는근육량,인슐린저항성,장내미생물환경등각자의대사상태에서비롯된다.모든다이어트는‘내몸을아는일’에서시작된다.누구에게나좋은음식은없으며,내몸에맞는음식만이건강을회복시킨다.

이를실천으로옮기기위해책에는‘마이옵티멀4주리셋프로그램’을포함했다.4주간식단과생활습관을단계적으로조율해무너진대사를회복하고,스스로최적의상태로리셋할수있도록구성했다.단백질중심식사,충분한수면,스트레스관리,초가공식품줄이기등작지만지속가능한변화를통해독자가평생유지가능한‘내몸맞춤전략’을완성할수있도록안내한다.