음식은 맛이 아니었다 : 구조로 보는 세계 식문화사 - Chef's Series 12

이종필,박선희

저자:이종필
●현)부천대학교대학원미래푸드산업조리기술석사과정교수
●현)부천대학교호텔외식조리학과교수
●현)에스코피에프랑스조리사협회한국지부정회원
●대한민국조리기능장
●쉐라톤그랜드워커힐호텔조리과장역임
●인공지능-다차원-페어링관련특허출원(2025)
조리실무와교육현장을두루경험한조리전문가이자교육자이다.
현재조리기술교육과미래식문화연구,인공지능기반다차원페어링연구에힘쓰고있다.

저자:박선희
●현)㈜한국중장년미래교육센터센터장/교육이사
●현)NCS학습모듈소믈리에부문개선대표집필진
●경희대학교대학원조리외식경영학박사
●국제와인·바리스타·칵테일대회심사위원
F&B센서리분석과에놀로지분야의전문가이다.
교육,연구,심사활동을통해와인및식음료문화의발전과전문인재양성에기여하고있다.

PARTI한식이라는기준좌표
CHAPTER1.접시가아닌상(？)의음식
CHAPTER2.순서가없는식사의시간
CHAPTER3.셰프가사라지는음식

PARTII충돌과혼합의문명들
CHAPTER4.멕시코-강제로탄생한퓨전문명
CHAPTER5.튀르키예-이동하는문명의균형
CHAPTER6.모로코-중재자의음식

PARTIII사유와철학의문명들
CHAPTER7.인도-맛이아니라질서를먹는음식
CHAPTER8.일본-사라짐을설계한요리
CHAPTER9.에티오피아-공동체를고정하는식사

PARTIV제국·산업·환경·불의음식
CHAPTER10.영국-맛을포기한제국
CHAPTER11.독일-효율이만든음식
CHAPTER12.러시아-추위가만든식사
CHAPTER13.중국-하나가아닌세계

PARTV미국이라는특이점
CHAPTER14.미국-음식문명이없는문명
CHAPTER15.프랜차이즈는새로운언어였다

PARTVI다시,한식
CHAPTER16.한식은왜사진으로설명되지않았는가
CHAPTER17.왜지금,다시한식인가

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