음식은 맛이 아니었다 (구조로 보는 세계 식문화사)

이 책은 요리를 다루지 않는다
이 책은 레시피를 다루지 않는다. 조리법을 알려주지도 않는다. 어느 나라 음식이 더 우수한지 평가하지도 않는다. 대신 단 하나의 질문만을 던진다. 우리가 무엇을 먹어왔는가가 아닌,
어떻게 먹어왔는가? 누가 만들었는지, 어떻게 놓였는지, 어떤 순서로 먹는지, 누구와 나누는지
이 모든 것이 맛보다 먼저 정해진다.
이 책을 덮을 때, 독자는 더 이상 음식 사진을 예전처럼 보지 못할 것이다. ‘맛있겠다’라는 감탄보다 먼저 ‘왜 이렇게 먹게 되었을까’라는 질문이 떠오를 것이다. 그 질문이 생겼다면, 이 책의 역할은 이미 끝났다.