제과제빵 재료학

오명석

저자:오명석
세종대학교조리외식경영학과박사수료했으며대한민국제과기능장이다.현재신안산대학교호텔조리제빵과교수이다.한국산업인력공단제과제빵기능사실기시험감독위원,안산공과대학외래강사,수원여자대학외래강사역임,안양과학대학외래강사,세종대학교외래강사,호원대학교외래강사,대덕대학외래강사,대원대학외래강사,경민대학호텔조리외식과교수,강동대학교호텔조리제빵과교수를역임했다.

제1장제과제빵재료학의이해
제2장밀과밀가루
제3장물과소금
제4장당류와감미재료
제5장유지와유화
제6장달걀과유제품
제7장이스트와발효
제8장화학적팽창제와팽창메커니즘
제9장개량제,유화제,효소
제10장전분,쌀가루,기타곡물가루및안정제
제11장초콜릿,코코아,향미재료
제12장견과류,건과일,충전용부재료
제13장반죽형성과공정중재료변화
제14장굽기중변화와제품완성
제15장저장,노화,품질관리와현장적용

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