파이토케미컬을 먹어라 면역력을 높이는 항산화 항암 영양소

탁상숙

저자탁상숙은파이토식이요법전문가.현재파이토식이요법컨설팅을전문으로하는파이토치료음식연구소를운영하고있으며(주)트라이베스트의에코헤나디톡스연구소장이다.
서울대학교식품영양학과졸업후10년간(주)풀무원식생활연구소와다이어트센터팀장으로근무했으며,이후대웅제약에서건강기능식품관련업무를담당했다.
프리랜서로독립한후기업과단체를대상으로올바른식생활과건강에대한수많은강연을통해건강한식단의중요성을알리고있다.또한암과만성병환우들을대상으로건강
한식생활과파이토식이요법에대한컨설팅을한다.연구로덕성여대석사학위를취득하였다.

목차
1부병든세포를살리는놀라운치유영양소,파이토케미컬
1장_셀프힐링파워와건강……14
‘아프다’는것의의미를알자·14|암은왜생기는것일까?·18
암세포가생기면우리몸은어떻게반응할까?·20
내몸의셀프힐링파워(SelfHealingPower)를믿자·22
세포가건강해야내몸이건강하다·28
2장_3대영양소,무엇을어떻게먹을것인가?……29
탄수화물,무엇을어떻게먹을것인가?·32
단백질,무엇을어떻게먹을것인가?·37|지질,무엇을어떻게먹을것인가?·40
3장_채소·과일을식탁의주인공으로만들어라……43
인류조상이먹었던음식속에해답이있다·48
비타민,미네랄은유전자와깊은관계가있다·50
파이토케미컬도유전자와깊은관계가있다·51
파이토케미컬이병든세포를살린다·52
4장_파이토케미컬을알면건강이보인다……56
‘파이토케미컬’은무슨뜻일까?·57|채소·과일은파이토케미컬을어떻게만드나?·58
파이토케미컬의대표적인건강효과는?·59|채소·과일의과(科)를알면영양이보인다·62
5장_파이토케미컬의종류에는어떤것들이있을까?……67
페놀화합물·68|테르페노이드(Terpenoid)화합물·71
유기황(Organosulfurs)화합물·74|알칼로이드(Alkaloids)화합물·75
6장_대표적인파이토케미컬의건강효과……76
양파,사과등에풍부한케르세틴·76
생강에풍부한진저롤·77|양배추,사과등에풍부한캠퍼롤·78
오렌지,귤등에풍부한헤스페리딘·78|파슬리,셀러리등에풍부한아피제닌·79
블루베리,가지등에풍부한안토시아닌·80|콩에풍부한제니스테인·81
딸기,크랜베리등에풍부한엘라그산·82|강황,생강에풍부한커큐민·82
포도껍질,레드와인등에풍부한레스베라트롤·83
레몬,오렌지껍질등에풍부한리모넨·84|당근,단호박등에풍부한베타카로틴·85
케일,시금치등에풍부한루테인,제아잔틴·86|토마토,수박등에풍부한리코펜·87
브로콜리,양배추등에풍부한글루코시놀레이트·88
7장_암과파이토케미컬……91
암은예방이중요하다·91|암의재발을막으려면면역력회복이필수다·92
천연항암제,파이토케미컬이암을예방하고치유한다·94
대표적인항암식품과파이토케미컬·97
질병별건강효과가높은파이토케미컬과식용식물·101
약리효과를기대할수있는채소·과일섭취량·106
2부채소·과일속의파이토케미컬및건강효과
1장_빨강색채소·과일……110
토마토·111|빨강파프리카·113|빨강사과·115|딸기·117|비트·119
2장_주황,노랑색채소·과일……122
당근·123|단호박·125|고구마·127|오렌지·129|귤·131|바나나·133
3장_초록색채소·과일……136
시금치·137|브로콜리·140|케일·142|깻잎·144|셀러리·146
4장_보라,자주색채소·과일……149
가지·150|검정콩·152|블루베리·154
5장_흰색채소·과일……158
양파·159|마늘·161|생강·164|무·167|양배추·170
6장_검정색채소·과일……173
우엉·174|표고버섯·176
3부파이토쿠킹과파이토식이요법
1장_무엇이진정한건강음식인가?……184
질병예방용파이토쿠킹의특징·187
질병예방용파이토쿠킹을위한조리법가이드·188
질병예방용파이토쿠킹에활용되는기본조리방법·191
2장_질병예방용파이토쿠킹레시피……194
컬러채소샐러드와프렌치드레싱·194|지중해식새우요리와칠리파소스·196
엽채류샐러드와라임비니그렛·197|닭가슴살샐러드와레몬드레싱·199
브로콜리토마토샐러드와키위드레싱·200|닭가슴살과토마토채소샐러드·202
시금치부추버섯잡채·203|버섯팔보채·205|건강유산슬·207
탕수두부·208|치킨브리또·210|새우화이타·211|망고살사·213
쌈채소와된장소스·214|고등어생강조림과쌈·215|두부마요네즈와통밀빵·216
파이토케미컬의약리효과를극대화시키는파이토수프레시피·218
3장_병든세포를살리는식이요법은따로있다……227
올바른식이요법으로근원적인치유가가능하다·227
근원적인치유를돕는파이토식이요법의원리·231
셀프힐링파워의회복으로치유가능한질환들·232
파이토식이요법을실천한사람들의이야기·233

출판사서평
병든세포를살리는
놀라운치유영양소,파이토케미컬!
채소와과일속에풍부한파이토케미컬이
내몸의셀프힐링파워를높인다!
21세기신영양소,파이토케미컬
색깔있는채소?과일은최?근그치유효능이많이밝혀지면서자연이인간에준선물로인식되고있다.컬러채소?과일등의식물은외부환경으로부터스스로를보호할수있는방어물질인파이토케미컬을만들어내는데,이파이토케미컬이항산화작용,항암작용,해독작용,항염작용,항균작용등여러가지약리작용을나타낼뿐아니라병든세포를살리는치유...
병든세포를살리는
놀라운치유영양소,파이토케미컬!
채소와과일속에풍부한파이토케미컬이
내몸의셀프힐링파워를높인다!
21세기신영양소,파이토케미컬
색깔있는채소?과일은최근그치유효능이많이밝혀지면서자연이인간에준선물로인식되고있다.컬러채소?과일등의식물은외부환경으로부터스스로를보호할수있는방어물질인파이토케미컬을만들어내는데,이파이토케미컬이항산화작용,항암작용,해독작용,항염작용,항균작용등여러가지약리작용을나타낼뿐아니라병든세포를살리는치유영양소로작용하여인체의셀프힐링파워(자연치유기능)를회복시켜주는것이다.
파이토케미컬은비타민,미네랄같은필수미량영양소는아니지만21세기신영양소로서우리몸의세포속유전자에신호를보내우리몸이필요로하는여러가지효소단백질을만들어내도록도와주는데,이들이만들어낸효소단백질들이바로우리몸의치유기능을담당한다.즉,파이토케미컬은우리몸에중요한생리활동에관여하는유전자들의활성과비활성을조절하는스위치역할을하는것이다.
따라서만성스트레스및오염된환경과먹거리속에서살아가고있는현대인들이암과만성질환및노화로부터건강을지킬수있는방법은이파이토케미컬을충분히섭취하는것이다.
이제부터라도음식에대한생각을바꾸어야합니다.고단백음식이나특별한음식한두가지가건강에좋다는생각에서벗어나야합니다.다양한색깔의채소?과일속의파이토케미컬이야말로우리몸을치유해주는치유영양소라는것을알고매일의식사에서이들을많이먹도록노력해야합니다.
-프롤로그중에서-
파이토케미컬을왜,어떻게먹어야할까?
파이토식이요법전문가가쓴《파이토케미컬을먹어라》는이처럼현대의중요한영양소로각광받고있는파이토케미컬에대한모든것을담고있다.파이토케미컬은왜중요한지,무엇을먹으면어떤효과를볼수있는지,그리고어떻게먹어야최대한많은효과를볼수있는지를일목요연하게짚어준다.
사람들은현대인들이채소와과일을많이먹어야한다는사실을알고있기는하지만왜먹어야하는지는모르고있는경우가많다.막연하게‘건강에좋기때문’이라고만생각할뿐,아침에먹은사과가어떤건강효과를가지는지는모르는것이다.이책은우리가먹는채소?과일속에들어있는대표적인파이토케미컬의종류와각파이토케미컬이지닌건강효과에대해소개하고있다.
또한파이토쿠킹과파이토식이요법에대해서도소개하고있다.몸에좋은파이토케미컬은,그러나채소?과일속에미량이들어있을뿐이고,소화흡수율이낮다.따라서이들의건강효과를최대한끌어올릴수있는조리온도,조리시간,파이토케미컬간의상승효과및상충효과를고려한조리법을아는것이필요하다.이것이바로파이토쿠킹조리법인데,이를통해파이토케미컬을효율적으로섭취하는것이바람직하다.암과만성병환자들을대상으로파이토식이요법에대한컨설팅을진행하고있는저자는질병을예방하는파이토쿠킹레시피와함께병든세포를살리는파이토식이요법의원리에대해서도소개한다.
채소와과일속에들어있는21세기신영양소파이토케미컬!이제부터는왜좋은지,무엇이어떻게좋은지,어떻게먹어야하는지제대로알고먹자.