월간수퍼레시피
2007년12월에창간한생활미식요리잡지[수퍼레시피]는에디터,테스트쿡,마케터등대부분이요리전공자로구성된메뉴개발전문회사㈜레시피팩토리에서만드는격월간요리잡지입니다.[수퍼레시피]는사전조사,독자리퀘스트등을바탕으로생활미식아이템을선별,소장가치있는내용만을싣습니다.또한책속의모든레시피는내부테스트쿡이수차례실험조리를통해개발,검증하기에누구든따라하면성공할수있는정확하고실용적인것들이지요.이를바탕으로애독자온라인커뮤니티(cafe.naver.com/superecipe),다양한SNS채널을통해독자님들과많은소통을나누며전폭적인신뢰를얻게되었고,대표요리잡지굳건히자리잡았습니다.
002Prologue
요리왕초보에게도,요리고수에게도인정받은‘진짜국민요리책’
352Index
가나다순으로요리찾기
기본가이드
012『진짜기본요리책』활용법
013계량도구사용법
014손대중·눈대중량계량법
015불세기조절&팬달구기
016튀김기름사용법
레시피분량늘리는법
017칼사용법
재료써는법
020기본양념과대체양념
024재료잘고르는법
028쇠고기·돼지고기·닭고기부위별요리법
032냉장고사용법
034냉장·냉동·실온보관법
040단호박·감자·고구마·옥수수익히는법
041달걀프라이·스크램블에그·삶은달걀만드는법
042밥짓는법
044주방도구관리법
046진짜기본Q&A
Chapter1나물
050만들기전에읽어보세요!
052콩나물무침
-기본콩나물무침
-매콤콩나물무침
-콩나물김무침
054콩나물볶음
-기본콩나물볶음
-콩나물베이컨볶음
-콩나물어묵볶음
056숙주나물
-기본숙주무침
-숙주미나리초무침
-숙주볶음
tip기본숙주무침에쑥갓더하기
058시금치나물
-기본시금치무침
-시금치초고추장무침
-시금치된장무침
060시금치반찬
-시금치겉절이
-시금치달걀볶음
062미나리반찬
-미나리초고추장무침
-미나리볶음
064고구마줄기반찬
-고구마줄기볶음
-매콤고구마줄기볶음
-고구마줄기된장찜
066마늘종반찬
-마늘종고추장무침
-마늘종어묵볶음
-마늘종건새우고추장볶음
tip마늘종어묵볶음의어묵을대체하기
068겉절이
-쌈채소겉절이
-파절이
-부추겉절이
070깻잎반찬
-깻잎나물
-깻잎찜
-깻잎간장절임
073브로콜리반찬
-브로콜리토장무침
-브로콜리마늘볶음
-브로콜리참치볶음
076오이무침
-기본오이무침
-오이초간장무침
-오이초고추장무침
-오이된장무침
tip오이무침에양파더하기
오이초고추장무침에오징어더하기
오이초고추장무침에황태채나진미채더하기
078오이볶음
-기본오이볶음
-오이표고버섯볶음
-오이쇠고기볶음
080애호박반찬
-애호박볶음
-구운애호박무침
tip애호박볶음에두절건새우나버섯더하기
비빔밥으로만들기
082가지무침
-기본가지무침
-매콤가지무침
084가지볶음
-기본가지볶음
-가지고추장볶음
086무무침
-무생채
-무초무침
088무반찬
-무나물
-들깨버섯무나물
tip무나물에감칠맛더하기
090감자채볶음tip감자채볶음에베이컨더하기
092별미감자볶음
-감자참치볶음
-감자쇠고기볶음
094도라지반찬
-도라지무침
-도라지볶음
tip도라지무침에오징어더하기
도라지무침에황태채나진미채더하기
도라지무침에무더하기
096버섯볶음
-느타리버섯볶음
-매콤표고버섯볶음
-버섯주물럭
098김반찬
-김자반
-김무침
-김구이와부추장
tip부추장의부추를달래,쪽파로대체하기
100미역반찬
-미역오이초무침
-미역새송이버섯무침
-미역줄기볶음
102묵무침
-청포묵미나리무침
-도토리묵무침
tip청포묵무침만들기
도토리묵무침더고소하게즐기기
104대표봄나물달래,냉이,봄동,참나물
+recipe달래무침/냉이된장무침
봄동달래무침/참나물겉절이/참나물무침
108대표건나물호박고지,시래기,고사리,취나물
+recipe호박고지나물/시래기된장찜/고사리나물/취나물
Chapter2조림·밑반찬
114만들기전에읽어보세요!
116두부조림
-두부간장조림
-두부고추장조림
-두부양파조림
tip두부양파조림을매콤하게즐기기
118감자조림
-감자간장조림
-감자고추장조림
-알감자조림
tip감자조림을매콤하게즐기기
120콩조림
-검은콩조림
-견과류조림
tip호두콩조림만들기
122장조림
-쇠고기장조림
-돼지고기장조림
-닭고기장조림
-메추리알무조림
tip고기장조림에메추리알이나달걀더하기
고기장조림에꽈리고추더하기
124고등어조림
-고등어된장조림
-고등어김치조림
126삼치조림
-삼치무조림
-삼치데리야키조림
tip삼치무조림의무를감자로대체하기
128생선조림
-갈치조림
-가자미조림
130멸치볶음
-잔멸치볶음
-중멸치고추장볶음
-중멸치꽈리고추볶음
tip잔멸치볶음에견과류에더하기
132진미채반찬
-진미채간장볶음
-진미채고추장무침
tip진미채양념으로황태채무침만들기
진미채고추장무침더부드럽게즐기기
진미채고추장무침더고소하게즐기기
134건새우볶음
-건새우견과류볶음
-건새우고추장볶음
tip건새우고추장볶음에마늘종더하기
136어묵볶음
-어묵고추장볶음
-어묵간장볶음
tip어묵볶음에감칠맛더하기
138대표뿌리채소우엉,연근
+recipe우엉고추장무침/연근샐러드
Chapter3구이및전
142만들기전에읽어보세요!
144생선구이
-삼치구이
-꽁치구이
-갈치구이
-가자미구이
-조기구이
-고등어구이
-임연수구이
-연어구이
tip여러가지방법으로굽기
더맛있게즐기기
148생선양념구이
-삼치간장구이
-고등어고추장구이
tip생선양념구이더맛있게즐기기
150돼지고기양념구이
-돼지고기된장구이
-돼지고기고추장구이
-돼지고기간장구이
152육전
-닭고기전
-쇠고기전
-돼지고기전
154굴전
-기본굴전
-통영식굴전
156생선전·부추전
158부추장떡
-부추조개고추장떡
-부추된장떡
tip장떡더맛있게즐기기
160해물파전tip반죽더맛있게만들기
162배추전·김치전
164감자전
-감자채전
-검은깨감자전
tip강원도식감자전만들기
166애호박전·버섯전
-애호박전
-새송이버섯전
-애느타리버섯전
168두부전
-두부부추전
-두부빈대떡
170육원전·깻잎전·고추전
tip고기반죽으로함박스테이크만들기
172달걀말이
-기본달걀말이
-채소달걀말이
-김달걀말이
tip치즈달걀말이만들기
더부드럽게즐기기
Chapter4볶음및찜
176만들기전에읽어보세요!
178소불고기
-소불고기
-버섯불고기
tip소불고기에슈레드피자치즈더하기
180별미불고기
-콩나물불고기
-바싹불고기
tip콩나물불고기로볶음밥만들기
182돼지불고기
-제육볶음
-깻잎불고기
tip제육볶음에가지더하기
제육볶음을매콤하게만들기
184갈비찜
-매운돼지갈비찜
-소갈비찜
tip가스압력밥솥으로만들기
매운돼지갈비찜을맵지않게만들기
186보쌈
-수육
-무김치
-배추겉절이
188닭볶음
-닭갈비
-채소볶음
tip닭채소볶음에견과류나꽈리고추더하기
닭갈비에슈레드피자치즈더하기
190닭볶음탕tip가스압력밥솥으로만들기
192안동찜닭tip가스압력밥솥으로만들기
더맛있게즐기기
194오징어볶음
-기본오징어볶음
-오삼불고기
tip오징어볶음에삶은콩나물곁들이기
오징어볶음에쌈채소곁들이기
덮밥으로만들기
197낙지볶음·주꾸미볶음
tip치즈소스곁들이기
tip소면곁들이기
200해물찜tip볶음밥으로즐기기
202달걀찜
-뚝배기달걀찜
-채소달걀찜
tip더맛있게즐기기
204강된장·약고추장·양배추찜
tip강된장에감칠맛더하기
강된장에견과류더하기
양배추찜을전자레인지로익하기
Chapter5김치및장아찌
208만들기전에읽어보세요!
210간장장아찌
-오이장아찌
-마늘장아찌
-고추장아찌
-양파장아찌
-마늘종장아찌
-무장아찌
tip장아찌고추장무침만들기
장아찌물활용하기
212피클
-청양고추피클
-파프리카피클
-무피클
-브로콜리피클
-오이피클
tip피클에향신료더하기
214양배추깻잎초절임
216배추김치
-배추김치
-백김치
-겉절이
tip남은양념활용하기
배추양을늘려배추김치담그기
절임배추로배추김치담그기
220무김치
-섞박지
-깍두기
222나박김치
-기본나박김치
-빨간나박김치
224열무김치
-열무물김치
-열무김치
227오이김치
-오이소박이
-오이깍두기
230쪽파김치·부추김치tip쪽파김치&부추김치예쁘게담기
Chapter6국물요리
234대표국물멸치,조개,고기국물
+recipe황태머리로국물만들기/가쓰오부시로국물만들기
236기본냉국
-가지냉국
-오이미역냉국
tip시판냉면육수로만들기
더맛있게즐기기
더시원하게즐기기
오이미역무침으로만들기
238기본맑은국
-달걀국
-애호박국
-감자국
tip달걀국에소면더하기
달걀국더맛있게끓이기
240김치국·콩나물국
-김치국
-김치콩나물국
-콩나물국
tip콩나물국더깔끔하게끓이기
242북어국
-콩나물북어국
-무채북어국
-달걀북어국
tip북어채를다른재료로대체하기
244기본된장국
-시금치된장국
-배추된장국
tip조개국물로된장국끓이기
246별미된장국
-냉이된장국
-아욱된장국
tip근대된장국만들기
248기본미역국
-쇠고기미역국
-바지락미역국
250별미미역국
-들깨미역국
-참치미역국
252무국
-어묵무국
-새송이버섯무국
-쇠고기무국
255오징어짜글이찌개·오징어국
tip오징어국&찌개더맛있게끓이기
258청국장
-기본청국장
-김치청국장
tip청국장더진하게끓이기
260순두부찌개
-굴순두부찌개
-바지락순두부찌개
262된장찌개
-기본된장찌개
-차돌박이된장찌개
tip기본된장찌개에봄나물더하기
기본된장찌개에조개더하기
264김치찌개
-참치김치찌개
-돼지고기김치찌개
tip김치찌개에두부더하기
266고추장찌개
-감자고추장찌개
-쇠고기고추장찌개
tip더맛있게끓이기
268부대찌개·참치고추장찌개
tip부대찌개에다양한재료더하기
270육개장
272알탕·명란버섯찌개
274생선매운탕
276꽃게탕
278홍합탕·조개탕tip조개탕더맛있게끓이기
Chapter7일품요리
282간단밥죽
-쇠고기버섯죽
-채소달걀죽
tip밥대신쌀로만들기
284김밥
-참치김밥
-땡초김밥
-마약김밥
287주먹밥
-잔멸치깻잎주먹밥
-진미채주먹밥
-치치주먹밥
tip주먹밥꾸미기
290볶음밥
-대파달걀볶음밥
-김치볶음밥
tip김치볶음밥의베이컨대체하기
김치볶음밥에슈레드피자치즈더하기
292영양밥
-간단콩나물밥
-감자영양밥
tip냄비로콩나물밥만들기
294오므라이스
296샌드위치
-길거리토스트
-달걀샌드위치
298별미샌드위치
-BLT샌드위치
-참치샌드위치
300수프
-단호박수프
-양송이버섯수프
tip감자수프만들기
가니쉬만들기
302떡국·만둣국tip시판사골육수로만들기
304만두
-고기만두
-김치만두
307칼국수
-닭칼국수
-바지락칼국수
tip칼국수국물을걸쭉하게끓이기
310잔치국수tip김치잔치국수만들기
소면예쁘게담기
312비빔국수
-간장비빔국수
-김치비빔국수
314수제비
-감자수제비
-고추장수제비
tip감자수제비를매콤하게즐기기
316우동
-기본우동
-카레우동
tip기본우동에다양한재료더하기
318별미우동
-볶음우동
-냉우동샐러드
tip볶음우동에숙주더하기
냉우동샐러드에다양한재료더하기
320소시지채소볶음·골뱅이무침
tip골뱅이무침에소면곁들이기
322순대볶음
-백순대볶음
-매콤순대볶음
tip백순대볶음에양념장곁들이기
324떡볶이·라볶이tip치즈떡볶이로만들기
라볶이를쫄볶이로만들기
326별미떡볶이
-짜장떡볶이
-궁중떡볶이
328깐쇼새우tip더고소하게즐기기
330탕수육tip탕수소스다양하게만들기
332닭강정
-매콤닭강정
-간장닭강정
334스테이크
-안심스테이크
-등심스테이크
-양송이버섯발사믹소스
-머스터드크림소스
-가니쉬&곁들임
(아스파라거스방울토마토볶음,
마늘올리브구이,쪽파구이,
매쉬드포테이토,코울슬로,콘샐러드)
tip오븐으로스테이크굽기
340바비큐립tip매콤하게즐기기
곁들이기좋은오븐채소구이만들기
342돈가스·돈가스덮밥tip돈가스더푸짐하게즐기기
344삼계탕tip국물더진하게만들기
가스압력밥솥으로만들기
346닭다리누룽지탕tip부추겉절이곁들이기
tip누룽지를밥으로대체하기
348잡채
350가공식품,배달음식보관&활용하기
+recipe양념족발무침/치킨샐러드
이책의7가지강점
1『진짜기본요리책』으로요리왕초보를탈출한애독자100명을패널로선정,처음책을만들때처럼여러번의설문을통해개정판의보강포인트를찾았습니다.
2기존레시피는물론이고요즘사람들이배우고싶어하는요리까지!기본메뉴320개,응용방법100여개,총420여개의레시피를만날수있습니다.
3오늘처음요리를시작하는왕초보도따라하면성공할수있도록수차례테스트해분량,불세기,조리시간,저장기간까지정확히제시했습니다.
4왕초보들이요리하다가놓치기쉬운포인트를샅샅이찾아
레시피마다실수방지팁을실었습니다.
5재료고르는법부터남는재료냉장&냉동,해동법까지왕초보들이궁금해하는정보들을총망라했습니다.기호에따라선택할수있도록다양한양념,대체재료,매운맛조절등여러종류의옵션을제시했습니다.
6레시피뿐만아니라그릇,요리담음새까지신경을썼습니다.요리하는재미와함께,나만의식탁을꾸밀수있는즐거움도제안합니다.