사람을 살리는 음식 사람을 죽이는 음식 동의보감 천기누설에는 없는 위대한 생태음식 이야기

최철한

저자최철한은서울대화학과에들어간전도유망한청년이던그는건강문제로학업을이어갈수없을정도로고통받게된다.그러던중우연히한의학치료로건강을회복하게되었고,한의사로인생의방향을전환?하게된다.경희대학교한의대를졸업했으며,본초학박사학위를취득했다.평소약초에관심이많았던그는한의대재학시절부터전국의산을다니며약초산행과본초학연구에매진함으로써‘약초꾼한의사’라는별명을얻었다.만화가허영만에게약초를가르쳐준한의사로도유명하다.그는현재본디올대치한의원원장이며대한형상의학회약무이사와생태약초학교「풀과나무」의교장이기도하다.번역한책으로『동의보감』과『본초문답』이있고저서로『본초기』가있다.

목차
저자서문
추천사
CHAPTER1우리가먹고있는것들의비밀
-건강하고싶다면꼭알아야할물,음식,약초,생태이야기
세상에는33가지의물이있다
자연에는있고인공에는없는것
북극여우와사막여우가다른이유
살아남은힘이약효다
허준은약효를어떻게알아냈을까?
CHAPTER2몸속막힌것이시원하게뚫린다
-싹,발효식품,큰뿌리채소,속빈채소의소화이야기
싹은체기를뚫어준다
발효식품은천연소화제
뿌리가클수록소화를잘돕는다
향기는뭉친기운을풀어준다
속빈식물은막힌구멍을뚫는다
넓은잎은흩어서소화시킨다
면,떡,빵은겨울에먹는것이좋다
자장면엔단무지가단짝이다
CHAPTER3술독과소변은순환으로다스려라
-덩굴식물,습지식물,조개류,견과류의해장이야기
술은약인가,독인가?
술안주와해장은덩굴식물로
술독을빼주는껍데기동물
수생식물은몸속을정화한다
소변이잦을때는견과류와닭똥집을
CHAPTER4직장인,임산부,수험생건강지키기
-힘좋은물고기,족발,오리,곰탕으로차린밥상이야기
기운없는남자에게힘좋은물고기를
젖이부족한임산부에게족발을
산후조리에는해산물과덩굴식물을
해독이필요하면시궁창오리를
불면증에시달린다면영지를
황달엔식물의순과미나리를
두뇌가좋아지는먹거리
눈이밝아지는먹거리
뼈건강과곰탕의관계
과일을가장잘먹는방법
CHAPTER5짜고시고쓰고맵고단오미(五味)의세계
-홍조류,오미자,고들빼기,오신채,보신탕의맛이야기
붉은식물은약한짠맛을띤다
약한신맛과강한신맛은정반대효과
기운보충엔약한쓴맛,화를내릴땐강한쓴맛
매운맛은보약의효과를갉아먹는다
후끈한맛은속을따뜻하게데워준다
끝맛이달아야몸에좋은단맛
CHAPTER6보약보다좋은제철음식의비밀
-쑥,두릅,고로쇠약수,삼계탕,전어,부럼,만두의계절이야기
계절과음식의2가지상관관계
봄이봄을이긴다
삼복더위에는이열치열이정답
전어는꼭가을에먹어야한다
겨울밤,메밀묵과찹쌀떡을먹는이유
CHAPTER7사막부터한대까지,고산부터심해까지
-알로에,참당귀,동충하초,참치,녹용,자작나무의산지이야기
사막식물은보습한다
능선식물은풍(風)을몰아낸다
고산식물은산소를공급해암을치료한다
심해물고기는뇌,눈,피에좋다
한대지역생물은양기를북돋는다
맑은물에는독초가산다
CHAPTER8쌀도가지가지,먹는방법도가지가지
-안남미,찰벼,밀,현미,발아현미,떡,죽,숭늉의구수한이야기
전인류의주식,벼과식물
좋은쌀은병도고친다
백미,현미,발아현미삼형제
소화된밥,죽
겨울엔떡,여름엔미숫가루
CHAPTER9모든답은자연속에있다
-생태치료,생태기능식품,우리나라의특별한생태이야기
생태가내몸을치료한다
백두산에당근을심는다면
우리나라약재의효능이좋은이유
참고자료

출판사서평
▣책소개
이책은기존의식품학,영양학,식물학은물론한의학과도다른시각에서음식과약초를통찰하고있다.약효란어떤성분에서나오는것이아니라생명체가살아남기위해기울인노력과?기억에서나오며,그기억이우리몸속에서그대로재현된다는것이다.고산약초는공기가희박한환경에서살아가기위해산소를끌어들이는기능이활발하므로,이를사람이섭취했을때우리몸에산소를공급해주어암을예방해준다.이책은이런방식으로능선식물,사막식물,껍데기동물,습지생물,기생버섯,심해물고기,잎...
▣책소개
이책은기존의식품학,영양학,식물학은물론한의학과도다른시각에서음식과약초를통찰하고있다.약효란어떤성분에서나오는것이아니라생명체가살아남기위해기울인노력과기억에서나오며,그기억이우리몸속에서그대로재현된다는것이다.고산약초는공기가희박한환경에서살아가기위해산소를끌어들이는기능이활발하므로,이를사람이섭취했을때우리몸에산소를공급해주어암을예방해준다.이책은이런방식으로능선식물,사막식물,껍데기동물,습지생물,기생버섯,심해물고기,잎넓은식물,구멍뚫린식물,싹과봄나물등의특징과효능에대해설명하고있다.
눈만뜨면‘어떤증상엔어떤음식과약초가좋다’는건강정보가넘쳐나는시대,무엇을취하고무엇을금해야할지혼란스럽기만하다.이책은‘무엇이어디에좋다’를넘어서‘왜그런가’에대해설명하고있다.즉원칙을알려주고있다.음식과약초에숨겨진블랙박스를해독함으로써나와내가족에게필요한음식을스스로찾을수있게되는것이다.
▣출판사서평
인삼천뿌리가
산삼한뿌리를못당하는이유
음식에숨겨진블랙박스를해독하다!
인삼과산삼에들어있는몸에좋은성분을사포닌이라고한다.만약둘에들어있는사포닌이똑같은것이라면계산기를두드릴필요도없이인삼을먹는편이훨씬경제적이다.그런데사람들은죽자고산삼을찾는다.뭐라고딱히설명할길은없지만무의식적수준에서산삼한뿌리가훨씬효과가강하다는것을알고있기때문이다.즉성분을넘어선무언가가있다는것이다.
그렇다면그‘무언가’는무엇일까?아마그것은서양과학이첨단성분분석기를돌려서도찾아내지못한것이리라.첨단과학이설명하지못하는그것,이책의필자인최철한원장은그것을기억,노력,에너지,벡터,운동성이라고표현한다.모든생명체는태어나는순간부터살아남기위해노력한다.자연환경을극복하며,경쟁자들틈에서더많은자손을퍼뜨리기위해최선을다하는것이다.이런투쟁과노력의기억은고스란히생명체에각인되고,우리인간의몸속에들어와서그대로재현된다는것이다.
양파가좋다,강황이좋다,개똥쑥이좋다??
건강정보의홍수속에서내몸에필요한음식을찾는방법!
공중파에서,케이블에서,신문과잡지에서눈만뜨면건강정보들을쏟아낸다.몸에좋다는음식을다먹기는커녕외울수도없는지경이다.이책은더이상어떤질병이나증상에어떤음식과약초가좋다는이야기를하지않는다.그대신‘왜’를설명한다.그음식이그증상에좋을수밖에없는‘원리’를알려주는것이다.
양파가아무리몸에좋아도너무많이먹으면안되는사람이있고,녹차가아무리좋아도하루한잔이상먹으면안되는사람이있다.모든약성의기준은‘나’여야한다.이책은음식과약초에숨겨진블랙박스를해독해내몸에꼭필요한음식이무엇인지알려주므로더이상건강정보에휘둘릴필요가없고막연한불안감에휩싸일이유도없다.
고산약초는우리몸에산소를공급해주고
능선식물은풍(風)을몰아내고,속빈식물은다이어트에좋다!
고산지대에사는약초들은희박한공기속에서살아가야하므로산소를끌어들이는능력이탁월하다.동충하초,겨우살이,홍경련등의고산약초를먹게되면그효능이우리몸속에서도재현되므로몸에산소를공급해준다.암환자들은대부분체내산소포화도가낮으므로,고산지대의약초가암예방에좋다는사실을알수있다.또한같은고산약초라하더라도더높은고산지대에서채취한약초의효과가더좋다.극한의환경속에서살아남은기억이최고의약효로발현되는것이다.
바람과습기가많은능선에서살아가는에델바이스,만병초,초오,삽주,참당귀,눈잣나무등능선식물들은바람과습기를배제하는능력이탁월하다.이런식물을먹으면우리몸속의풍과습기가제거되므로기침이나풍습성관절염에효과가있다.
같은원리로사막식물은보습에좋고,습지생물은술독을빼는데좋다.고추,파프리카,대파등속이빈채소들은뚫어주고흩어주는효능이있으므로다이어트를하는사라들에게아주좋다.
약초꾼한의사최철한의20년현장탐구와연구기록!
한의대생의교재뿐아니라일반인들의건강지침서!
이책을쓴최철한한의사는특이한이력을갖고있다.서울대화학과에입학했으나몸이아파학업을계속할수없게되고,우연한기회에만난한의학치료로건강을회복했다.한의학에대한관심과믿음은경희대한의대에들어가게했고결국본초학박사학위까지취득하게만들었다.그는학생시절부터약초에관심이많았다.전국의산들을섭렵했고멀리중국까지다녀왔다.학생들과동료교수들사이에자연스럽게‘약초꾼한의사’란별명으로불리게되었다.웬만한약초꾼들보다더한지식을갖고있는것이다.만화가허영만이‘허허동의보감’을집필하면서찾아간한의사로도유명하다.
그는모든답은자연속에있다고확신한다.이책은중화본초를기본으로자신만의가설을세우고,현장에서그것을하나하나확인한장대한기록이다.한의대학생들은물론이고,건강하게살고싶은일반인들이라면꼭읽어야할필독서이다.이책을읽게되면당장오늘밥상부터바뀌게될것이다.
▣추천사
이책을읽으면매일밥상에올라오는음식과약초들이단순한먹거리로보이지않고,특별한생존의히스토리를가진생명체로보이는깊은통찰에이르게될것이다.한의대생이나요리연구가들은물론,건강에관심을가진사람이라면꼭읽어봐야할
양서이다.
-정행규(대한형상의학회명예회장)
최철한원장님의책을읽으며전통음식연구가로40여년을활동하면서늘궁금했던의문이풀렸다.지금까지의영양학,식품학,조리학으로는설명할수없었던약식동원음식의의미가명쾌하게해결된것이다.한의학을전공하지않은일반인도재미있게읽고실생활에적용할수있을것이다.
-윤옥희(청와대사랑채한식홍보관한국요리와문화연구소장)