워터소믈리에

(사)한국커피협회

지은이:(사)한국커피협회
2005년커피관련교육및커피학술연구를목적으로설립된한국커피교육협의회(KCES)는2011년11월대한민국정부의정식허가를취득하여사단법인한국커피협회(KCA)로발전하였다.2015년신임회장으로취임한이상규회장을중심으로국내커피산업의발전에앞장서고글로벌커피시장의새로운패러다임을제시하며대한민국커피산업의위상을높이고있다.
사단법인한국커피협회는대한민국커피정책방향을제언하고커피산업계의비전을제시하며조리외식분야커피바리스타부문국가직무능력표준(NCS)개발사업의중추적핵심역량강화에집중하고있다.  

발간사

[1부이론]

1장_물의성질
01물의특성
1.물의순환
2.물의이화학적특성

02물의종류
1.원수및원수처리과정
2.시중에서사용되는생수
3.지하수및약수
4.정수필터의설치원인과종류및특성
부록1.대표적인정수필터제품
부록2.한국식수수질기준항목표
부록3.연수vs경수:한국수질지도

03물과건강
물이인체에미치는영향


2장_물과커피
01커피에적합한물
1.미네랄
2.사용되는물의기준

02커피추출에영향을주는요인
1.물과커피추출과정
2.계측가능한물의요소

03물과커피의상관관계
1.물의미네랄함량이커피의관능적특성에미치는영향(CaseStudyⅠ)
2.물의미네랄함량이에스프레소커피의크레마및지속성에미치는영향(CaseStudyⅡ)
3.침출수와녹차의성분용출도및관능적특성간의상관성(CaseStudyⅢ)


[2부실습]

1장워터테이스팅
01워터테이스팅
1.워터테이스팅의정의
2.워터테이스팅시료선정

02워터테이스팅방법
1.워터테이스팅환경
2.워터테이스팅준비
3.워터테이스팅절차
4.워터테이스팅폼

03워터테이스팅실습
1.워터테이스팅준비
2.워터테이스팅실습

2장_워터트라이앵글레이션
01워터트라이앵글레이션
1.워터트라이앵글레이션의정의
2.워터트라이앵글레이션방법
3.워터트라이앵글레이션폼

02워터트라이앵글레이션실습
1.워터트라이앵글레이션준비
2.워터트라이앵글레이션실습

3장_커피테이스팅
01커피테이스팅
1.커피테이스팅의정의
2.커피테이스팅방법
3.커피테이스팅폼

02커피테이스팅실습
1.커피테이스팅준비
2.커피테이스팅실습

4장_센서리테스트
01센서리테스트
1.센서리테스트의정의
2.센서리테스트방법
3.센서리테스트폼

02센서리테스트실습
1.센서리테스트준비
2.센서리테스트실습

5장_스케일테스트
01스케일테스트
1.스케일테스트의정의
2.스케일테스트방법

02스케일테스트실습
1.스케일테스트준비
2.스케일테스트실습
3.스케일테스트표작성

물의맛과품질을분석하고평가하는전문가,
'워터소믈리에'를위한이론과실습정보를담은필수교재



본교재는커피교육에있어필수적으로인지해야하는요소인물의핵심요소에대해수록하고있다.먼저커피를위한물교육에앞서반드시요구되는물에대한이해와물의순환및이화학적특성에관한내용을시작으로물의이론및체험교육내용이단원별로나뉘어져있으며,각단원은세부교육진행을위한기초자료로서물에관해반드시숙지해야할본질적인측면과학술적접근을용이하게만들기위해관련연구자료를요약해서구성하였다.또한,실습과정으로물과커피를직접체험할수있도록세부적인방법을수록하고실생활에서직접체험할수있도록준비하였다.

본교재가커피인들에게단순히물에관한지식을전하는것으로그치지않고,올바르고보다진보한식음료문화를형성하고발전시켜나가는초석이되기를바란다.