린다베이컨
저자린다베이컨RindaBacon은인체생리학과운동과학,체중에관한오랜연구를바탕으로영양·체중·건강의상관관계를규명해온국제적권위의과학자이다.나로파연구소에서심리학전공으로석사를,샌프란시스코주립대학에서운동과학전공으로석사를,캘리포니아대학데이비스캠퍼스에서영양및체중조절전공으로생리학박사학위를취득했다.현재는샌프란시스코시티칼리지에서생물학과영양학교수로재직하면서‘체중과학’,‘건강과사회정의’,‘섭식과음식과체중의생리학’을강의하고있다.
건강및다이어트분야의인기강연자이자《이코노미스트》《로스앤젤레스타임스》《뉴욕타임스》《워싱턴포스트》등에다이어트와체중관련칼럼을집필하는오피니언리더로왕성하게활동하고있다.미국국립보건원과농무부의연구지원금을받아다이어트와체중에관한연구를수행했고,그연구결과를'내몸이원하는건강한체중(HealthatEverySize)'으로정리해이책에담았다.HAES운동조직의주축이되어올바른체중관리와건강증진운동을펴나가고있다.
목차
여는글
다이어트는몸을속이는최악의선택이다.체중계를버리고몸의소리를들어라.
1
이제,살과의전쟁은그만!
식탐과다이어트로교란되는체중
우리몸속엔정교한체중조절기가있다
사람마다적정체중이따로있다고?
체중은몸의메커니즘이결정한다
식탐이다이어트를이기는이유
체중조절장치가하는일
빼도빼도원래체중으로돌아간다
상습적인다이어트는더살찌게한다
식욕유발과억제를오락가락하는호르몬들의전쟁
진화의비극:굶주림유전자냐,잔치유전자냐?
체중은유전과오랜습관의결과물
내몸에맞는설정체중은?
내설정체중을회복하라
2
나는아프다,고로먹는다
식탐뒤의진실
무엇이배고픔을충동질하는가?
아프다,고로먹는다:감정적섭식뒤에도사리고있는것
나는식욕억제자인가?
식욕억제는더큰식욕을부른다
식욕억제자로살고싶지않은당신에게
3
다이어트는왜실패하는가?
배고픔과싸우면살은다시찐다
제대로알자,칼로리
우리잘못이아닌뇌탓
조금먹는데왜쪄?:체중감소에저항하는몸
운동이살을빼주지는않는다
운동으로살빼기어려운생리학적이유
체중감량이어려운또다른이유들
바이러스,세균,독성물질도살찌게한다
다이어트지름길을찾는당신에게
수술대위의꿈:비만수술
이제,몸의메커니즘에맡겨보자
4
우리를살찌우는식품들
길들여진입맛
사람들이왜이렇게많이먹는가?
문제는과식이아니라몸의신호를외면하는식생활
몸은영양학자!몸의소리를들어라
식이전문가나트레이너한테맡겨서는안된다
넘쳐나는골칫덩어리탄수화물
액상과당,그달콤함의대가는쓰다
지방=뚱보?
단백질,꺼지지않는육류논쟁
입맛을교란하는감미료음료
범국민적체중증가를야기한주범,패스트푸드
당신은어떻게먹고있는가?
지금식단을체크해보라
식습관이체중을결정한다
나의건강척도는일일섬유질섭취량
나의지방섭취량은?
기존의다이어트로는체중문제를풀지못한다
5
우리를살찌우는사람들
식품회사와정부가하는일
돈내놔!
정부보조금은어디로어떻게흘러가나?
우리는식품소비기계
가공식품에빠지는생물학적이유
교활한식품회사
식품업계,제약회사,의사,정부의더러운유착
우리가먹고있는것은영양이제거된공업식단
불량식품을부추기면서책임은각자알아서
식품사와언론이좋다고말하면일단의심하라
6
뚱뚱한게뭐?
우리가몰랐던비만의진실
비만은어떻게‘질병’으로둔갑했나?
1.‘지방은죽음을부른다’는근거없는믿음
2.‘지방은병을키운다’는터무니없는주장
3.‘비만은병’이라는수상한통설
4.살을빼면건강해진다고?
5.체중을얼마든지조절할수있다고?
6.‘누구나살을뺄수있다’는거짓신화
7.‘마른몸이더멋져.’정치경제적이해관계를반영하는미의기준
8.‘전문가말은믿어도된다’는위험한생각
몸에관한그릇된신화를깨라
7
다이어터의딜레마
날씬함과건강이라는두마리토끼
진정한다이어트를찾는여정을시작하다
관피아연구비를받다
아우성치며몰려드는여성지원자들
고통스러운다이어트에서벗어나다
살빼기를포기한다는것
8
살빼기강요사회
외모중심사회에서나를지키는방법
몸에대한불만은자기혐오를키운다
날씬함에대한욕망
외모에대한나의편견정도는?
평생을몸매감시자로살건가?
살빼기강요사회에서살아가기
내면의소리듣기:나는뚱뚱한걸바라는가?
자기받아들이기
자기부정에서빠져나오기
생각의전환:앗싸!저울
몸과함께현재를살기
편견에맞서기
9
허기와폭식다루기
건강한식습관과자기돌봄
먹는방법1맛있는음식을먹어라
먹는방법2먹을때집중하라
먹는방법3배고플때먹어라
먹는방법4감정적으로먹지말라
10
리얼푸드와함께하는삶
건강한체중을위한습관
건강한체중은건강한습관에서온다
몸을움직일땐재미있게하라
남이좋다는식품에솔깃하지말자
휴식과잠자기
가족을위한건강한먹기
11
나의체중을되찾으라
건강한체중을위한바른지식
먹는즐거움이왜중요할까?
미각은조상에게서물려받는다
맛경험은미각을바꾼다
왜달콤함에서헤어나지못할까?
지방의유혹
천국의맛:당+지방
건강한미각으로바꿀수있다
육류,많이먹을필요없다
음식중독에서벗어나기
먹는것의의미
12
다이어트와삶의윤리
건강한삶,먹는즐거움을위하여
체중이아니라체중에찍는낙인이문제
답은무엇인가?
우리는피억압자이자억압자
해법은내안에있다
개인의길
전문가의길
나의길
허기를즐겨라!
출판사서평
《뉴욕타임스》가극찬한다이어트·체중과학자린다베이컨의다이어트이야기
“왜물만먹어도살찔까?”
그것은‘단1g의칼로리도놓치지말라’는몸속체중메커니즘의명령때문.
몸을굶기면몸은더많이탐한다.
몸의생물학적기제를외면하는다이어트로는빼도빼도안빠진다.
내몸의소리를들어라.
몸을굶기면몸은더많이탐한다!
미국의저명한다이어트-체중과학자린다베이컨이미국립보건원의지원을받아수행한다이어트실험결과를바탕으로쓴책.78명의여성을대상으로한장기실험을마치...
《뉴욕타임스》가극찬한다이어트·체중과학자린다베이컨의다이어트이야기
“왜물만먹어도살찔까?”
그것은‘단1g의칼로리도놓치지말라’는몸속체중메커니즘의명령때문.
몸을굶기면몸은더많이탐한다.
몸의생물학적기제를외면하는다이어트로는빼도빼도안빠진다.
내몸의소리를들어라.
몸을굶기면몸은더많이탐한다!
미국의저명한다이어트-체중과학자린다베이컨이미국립보건원의지원을받아수행한다이어트실험결과를바탕으로쓴책.78명의여성을대상으로한장기실험을마치고“다이어트는살찌게하는가장빠른방법”이라는결론을내놓았다.
그이유는사람마다다른설정체중(setpoint)때문.즉영양,호르몬,혈당,체지방등몸상태를가장이상적으로반영한최적의체중이있다는것이다.모순처럼들리지만,뚱뚱한체중도어떤사람에겐생리학적으로이상적이며,아주비쩍마른몸도사람에따라이상적인체형일수있다.따라서우리가열망하는날씬한몸이모든이에게좋을거라는통념은근본적으로잘못된것이다.
우리몸을조절하는체중메커니즘은증가나감소를막기위해매우부지런하게,때론아주필사적으로일을한다.생리적으로최적화된건강체중을유지하기위해서다.그런데이설정체중을흔들어대는주인을만나면문제가심각해진다.굶기다이어트로체중이설정체중이하로떨어지면체중조절장치가작동하기시작해섭식을유도하는호르몬을분비해입맛을바꾸면서까지지방을당기게만들고,더심하게는칼로리를잃지않으려고방바닥에서시체놀이만하게만들수도있다.
게다가몸이굶주릴것에대비해설정체중을더높게재설정하면서지방을더많이,더많이저장하라고몸에명령을내린다.이것이바로상습적인다이어터들이“물만먹는데왜쪄?”라고말하는이유다.우리의의지력은결코체중감소에저항하는메커니즘을이길수없다.이런체중메커니즘의효율적작동을위해가장열심히일하는호르몬이바로‘먹어라’혹은‘먹지마’메시지를들고온몸을돌아다니는렙틴과그렐린이다.이모든것이체중의교란을막아우리각자에게필요한이상적인체중과건강한몸을유지시키기위한일이다.
체중은엄마자궁에서결정된다
우리의체중메커니즘은수백만년에걸쳐형성된아주효율적인시스템이다.이를‘검약유전자thriftygenotype’가설로설명할수있다.이가설을이해하면‘단1g의칼로리도놓치지말라’는우리조상들의유전적명령을알수있다.식량이귀하고,또식량을구하려면어마어마한칼로리를소모해야했을과거환경에서우리몸은가장알뜰하고효율적인방식으로진화했다.앞으로닥칠기근에대비해고열량지방은최대한저장하고,저장된지방은쓰지않는방식으로가장알뜰하게보존하며,가능하면고열량음식을탐하도록말이다.이런유전적명령에부합하지않는말라깽이들은인류의유전자풀에서점차줄거나사라졌다.여기서살아남은인류가바로지금의우리들이다.
“말라깽이족속들은필요없어!”
과거의유전적성향은그대로가지고있으면서하루종일이라도만찬을즐길수있는환경에서,그것도칼로리를축적하기는쉬워도쓸일은별로없는우리에게다이어트로대변되는몸의비극은어쩌면당연한귀결일것이다.그래서살을빼겠다는다이어트가당연한선택처럼보이지만,수백만년에걸쳐형성된몸의시스템을외면한채반기아,절식,식이제한을앞세우는다이어트가성공할리만무하다.
체중을결정하는가장큰요소는유전,그리고사람마다다른신진대사능력과생활습관이다.따라서몸의소리를외면하는식이제한다이어트는체중조절기제를훼손하여살을더찌우므로허기를돌보는생활습관이중요하다.
우리몸은고장났다.이게모두조작된입맛때문
오늘날우리에겐음식과섭식문제를둘러싼시끄러운얘기들이너무많아서몸의소리에제대로귀기울일수가없다.우리는음식이감정과,그리고상황과떼려야뗄수없는불가분의관계를맺게된문화속에서산다.배고픔과배부름의신호를무시하고끊임없이날씬함의성배를좇으라고부추기는,혹은생명유지와는전혀무관한필요들을채우는데음식을쓰라고종용하는세상에살고있다.
우리는심심해서먹고,슬퍼서먹고,즐거워서먹는다.축하할일이생기면외식을한다.연인과헤어져슬픔에잠기면달콤한아이스크림으로슬픔을녹인다.누가아프거나세상을떠났을때도음식은우리의슬픔과위로를보여주는방식이된다.이런것들이전부나쁘다는얘기가아니다.몸의영양적필요가아닌외부신호에따라결정되는식이습관은우리몸의허기및포만신호체계를무력화하여결국체중조절기제를훼손한다.
더심각한문제는산업(식품회사와의료계,정부당국)이사람들의입맛에까지개입하고있다는사실이다.브로콜리가좋다는전문가의말이흘러나오면다음날브로콜리품귀현상이빚어지는코미디같은현실속에서미디어와식품업계에휘둘려우리는몸과미각을저당잡히고있는형국이다.한국과미국은몸에대한집착이강한만큼음식을몸에‘좋고나쁨’으로구분하는대표적인나라다.이는몸이원하는진정한미각을잃게했다.우리는‘길들여진미각’,‘조작된입맛’으로음식을열심히즐기고있는중이다.이는생리적으로이상적이지않다.그리고체중에도부정적인결과로이어진다.우리에게‘배고픔’은생명을유지하게끔만드는생물학적프로그래밍의토대다.따라서배고픔과배부름내부신호를듣고진정한미각을찾는솔루션이필요하다.
식품회사,다이어트전문가,의사,언론의거짓메시지에당하지말라
우리를이런유해한다이어트로내몬일등공신은‘비만’과‘과체중’에대한잘못된인식이다.우리사회는지금비만을무슨질병내지죽음의병으로둔갑시키는비범한능력을발휘하고있다.현행체질량지수에따른정상체중군보다과체중에속한사람들이실제로더오래살고,당뇨병,고혈압,동맥경화증같은성인병발병확률도더낮다.과체중,즉지방은오히려신체보호기능도한다.이런사실은학계에서오래전에입증된사실이지만외면당하고있다.그것은비만에대한잘못된인식이되레자기이익으로작동하는다이어트산업계의오랜카르텔때문이다.식품업계,제약회사,의사,다이어트전문가,언론,정부가이런카르텔에열심히동참하고있다.
불가능에가까운마른몸매에부합하지않는사람을수용하지않고‘체중’에낙인을찍는우리사회의문제는근본적으로바뀌어야한다.그리고몸에서희망을얻으려는우리들의결핍과불안,그리고체중으로인한자기부정에서빠져나와몸을새롭게인식하고,자기몸에맞는과학적인체중관리와건강솔루션을찾아야한다.
자,이제어떡할것인가.남의말에휘둘려평생을몸매감시자로살것인가?내몸의주인이되어몸과함께건강한삶을누릴것인가?우리각자의선택에달렸다.