산 음식, 죽은 음식 : 호모 사피엔스는 무엇을 먹도록 설계된 동물인가
Description
뉴욕타임즈 베스트셀러. 미국에서 건강과 다이어트, 그리고 인류학에 관심 있는 지성인들의 필독서로 꼽힌다. 사자는 야생에서 고기를 먹는 동물이다. 소는 야생에서 풀을 먹는 동물로 30년을 산다. 풀이 아닌 곡물과 사료를 먹는 공장의 소들은 불과 3살도 되기 전에 성체가 된다. 공장의 소들은 비만과 질병, 그리고 인간의 욕심으로 짧은 생을 마감한다. 그렇다면 700만년을 진화해온 호모 사피엔스는 자연상태에서 무엇을 먹는 동물이었을까?

이 책은 단순한 영양서나 건강서가 아니다. 호모 사피엔스는 육식동물인가, 채식동물인가, 아니면 잡식동물인가? 그 궁금증을 속 시원히 풀어낸다. 직립보행, 꼬리, 혀, 발톱, 대장의 길이, 수면, 턱의 움직임, 치아구조, 소화효소, 간의 크기 등을 통해 인간이 육식동물이 아님을 증명해낸다.

야생의 모든 동물은 살아 있는 음식을 먹는다. 야생동물에게 질병과 비만은 없다. 인간이 질병과 비만으로 고생하는 이유는 무엇일까? 그렇다. 살아 있는 음식을 먹지 않고 죽은 음식을 먹기 때문이다. 로푸드(Raw Food)의 대가로 칭송받는 그라함 박사의 촌철살인의 논리를 들어보시라. 질병과 비만의 해결책까지 술술 풀어낸 명저라는 뉴욕타임즈의 격찬을 직접 확인해보시라.

북 트레일러

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저자

더글라스그라함지음,김진영외

‘죽은음식’을먹지않고‘산음식’을위주로먹는다면,우리인간은질병과비만없이평생을살수있다고주장한다.영양학분야의세계적인권위자로본인의주장을증명하기위해40년가까이스스로운동선수가되어활동하고있다.전세계를돌며5천여회의강연을했으며,『다이어트불변의법칙』의저자하비다이아몬드박사와함께‘로푸드(RawFood)운동의아버지’로칭송받고있다.위생학협회(NaturalHygieneorganization)회장을역임했으며국제건강협회(HealthfulLivingInternational)회장으로도활동중이다.

목차

축하인사
번역자의말

1장-인간은무엇을먹도록설계된동물인가
우리인간은과연육식동물일까?
인간과육식동물은어떻게다른가?
인간은과연무엇을먹는동물일까?
인간은과일을먹고살도록설계된동물이다
채식도생명을죽인다고?

2장-당신이몰랐던과일의진실
과일은정말혈당을올릴까?
당분이우리몸을통과하는3단계과정
고지방식단이인슐린을증가시킨다
과일과지방을함께먹으면피로한이유
칸디다증의원인은과일이아니다
당뇨병의원인은지방이다
과일이암치료를방해한다고?
산성과알칼리성의균형
과일을먹고속이쓰린이유
충치의원인은과일이아니다

3장-산음식은어떻게살을빼고질병을치유하는가
파스퇴르의‘병원균이론’은폐기되었다
코흐의가설
조리는왜질병의원인일까?
조리하면영양분은파괴된다
토마토의리코펜신화
산음식은어떻게몸을변화시키나?
그렇다면어떻게음식을바꿀것인가?
명현반응을반가워해야하는이유
이중효과의법칙
두가지의길,어느길로여행하겠는가?
프라이박사의‘무엇을먹을것인가’
참음식을고르는4가지기준

4장-칼로리백분율의이해
80/10/10:최적의조합이다
80/10/10:장수식단이다
장수마을사람들은고탄수화물,저지방음식을먹는다
인간은80/10/10으로설계되고진화했다
왜칼로리백분율이중요한가?
칼로리백분율모델의장점과단점
나는80/10/10에얼마나가까운가?
우리는함께할것이다

5장-탄수화물80%
당분:호모사피엔스를위한연료
연료와에너지는동의어인가?
탄수화물의종류
저탄고지에대하여
치명적인저탄수화물열풍
곡물위주의녹말식은차선책이다
곡물,무엇이문제인가?
복합탄수화물:곡물과뿌리식물
정제탄수화물:정크푸드
천연탄수화물:과일은왜완전식품인가?
과일은충분히주식이될수있다
호모사피엔스는열대과일을먹도록설계되어있다

6장-단백질:최대10%
인간에게단백질은얼마나필요할까?
10%이하의단백질이정답이다
10%의단백질만으로너무나충분하다
운동선수와보디빌더도단백질10%만으로충분하다
추가단백질은필요가없다
모든식물에는단백질이충분히함유되어있다
미국인들은평균16%의단백질을섭취한다
단백질10%이상은왜위험한가?
단백질섭취량계산법
과일및채소의살아있는단백질
인간에게단백질결핍이란존재하지않는다

7장-지방:최대10%
인간에게지방은얼마나필요한것일까?
지방은우리몸에서무슨일을할까?
지방의종류
’저지방2%우유’가실제로는35%라고?
코코넛오일은몸에좋을까?
S/P비율을주목하라
당신은지방을얼마나섭취하는가?
지방이질병과노화의주범인이유
기름(오일)은건강식품이아니다
기름이발암성정크푸드인이유
건강을위한10%지방
칼로리백분율시소
에셀스틴박사의기적

8장-뚱뚱한채식주의자들
지방은지방일뿐이다
당신이지방을많이섭취하는이유
코코넛은건강식품이아니다
어느채식주의여성의샐러드
지방이75%인샐러드도있다

9장-당신의살이안빠지는이유
지방을빼기만하면살이빠질까?
체지방률은얼마가좋은가?
근육이늘어나면살이빠지는이유
지방에대한진실과거짓
탈수현상이란무엇인가?
탈수현상의4가지원인
나는탈수상태일까?

10장-무엇을어떻게먹을것인가
한입칼로리
배고픔과식욕을구별하라
스트레스받을때음식이당기는이유
모노밀,한번에한가지만드시라

11장-80/10/10어떻게실천할것인가
느리고꾸준하게하라
80/10/10으로의실제전환사례
공식을숙지하라
눈에보이는지방은얼마나되는가?
칼로리의양은중요하지않다
과일,채소,견과류,씨앗류의칼로리비교
섭취해야할과일과채소의양

맺는말
참고자료

출판사 서평

인간은무엇을먹는동물인가
인간은다른동물의시체를먹는동물인가?인간은초식동물인가?인간은발효식품을먹는동물인가?인간은다른동물의젖을빠는동물인가?인간은뿌리식물을먹는동물인가?인간은견과류나씨앗류를먹는동물인가?인간은잡식성동물인가?이궁금증을풀기위해서는호모사피엔스의유전자와99.6%일치하는침팬지의식생활을보면된다.

침팬지는무엇을먹을까?
침팬지도간혹벌레도먹고식량이부족할때육식도하지만그비율은겨우2%인데,과일과어린잎채소를주로먹는다고세계적인침팬지학자제인구달(JaneGoodall)박사가전한다.야생의침팬지들은비만도질병도없다고구달박사는강조한다.

비만과질병에서탈출하는법
그러나인간은온갖음식을섞어먹는다.거기에다야생동물과달리,산음식을불로익혀죽인다음에먹는다.이것은자연의법칙에대한위반이며반역이다.그러나만일당신이살아있는음식을계속해서먹는다면,자연의순리대로당신의몸은무덤에서부활할것이다.살이빠지고질병이치료되고야생의침팬지처럼펄펄날게될것은자명한이치아니겠는가?그것을실제몸으로증명해낸그라함박사의이야기를들어보시라.



책속으로-----------------------------------------------------------

우리인간은,죽은토끼를보고사자처럼침을흘리지않는다.우리인간은,얼굴과손과몸에뜨거운피를흘려가며마시는모습을스스로상상하지못한다.이러한행동들은신(자연)의설계와도배치될뿐더러,우리호모사피엔스의진화론적설계와도동떨어져있다.---p.19

과일은당뇨의원인이절대아니다.자연(과일)은어리석은인간이그렇게단순한원리로해석하는대상이아니다.아담과이브가선악과를따먹기훨씬이전,그러니까700만년전에신(자연)이준비해준음식이다.당신은설익은지식을동원해서자연의섭리를함부로재단해선안된다.---p.50

탄수화물식품은살이찌기때문에피하라고한다.그러나이런것들은탄수화물식품이아니다.조리된탄수화물은각종지방과화학약품을실어나르는운반체에불과하다는말이다.탄수화물은각종지방과화학약품을실어나르다가범인으로오인받았을뿐이다.---p.98

해부학적,생리학적으로비슷한동물들은비슷한음식을먹고자란다.소는풀을먹고,표범은고기를먹고,벌새는꿀을먹는다.수백수천만년동안진화해온동물들의음식습관을부정하지마시라.동물의세계에서인간만이이법칙에서유일한예외라고생각하는것은지나친자만심이다.예외란거의없다.---p.132

정제된단순탄수화물은몸속의미네랄을빼앗아간다는사실을알아야한다.그래서치아속의미네랄이빠져나와이가썩고,뼈속의미네랄이빠져나와골다공증에걸린다는말이다.당뇨환자들의상당수가치아와뼈상태가부실하다는것이이를증명하지않는가말이다.---p.171

건축중일때는거의트럭몇대분량의벽돌이필요하다.그러나집을다지었는데트럭이계속해서벽돌을배달한다면어떤상황이벌어지겠는가.인간의식단에서단백질도마찬가지다.너무많이섭취하면응급상황이발생하며우리몸은지속적으로‘독성이가득한상태’를유지하게된다.---p.183

정제되고가공된식품이자연에서추출된것이라할지라도우리몸에들어오면치명상을입힌다.석유가자연에서추출한것이라고당신은석유를마실것인가?플라스틱이자연에서추출한것이라고당신은플라스틱을씹을것인가?---p.227

고기나생선을불에익혀조리한동물성지방,올리브유와같은냉압착식물성지방과마찬가지로,자연에서나와가공하지않은견과류조차지방은지방일뿐이다.어떤지방이든지방은우리몸에지방으로쌓인다는점을간과해서는안된다.---p.242

나는과일과채소만을먹는방식으로불과1주만에20kg을감량한사람도보았다.그러나이러한체중감소의경우라도지방이1주만에1kg이상감소한경우는거의없다.일반적으로짧은기간의급격한체중변화는항상수분의감소나증가가원인이다.---p.275

당신은비타민D가부족하다는처방이나왔다고해서비타민D가듬뿍들어있는분말가루를먹을필요가없다.아니먹지말라고나는주장한다.들판에나가서햇빛을쐬고신선한과일과채소를먹으면,당신의현명한몸이비타민D뿐만아니라수천수만성분들의균형을알아서잡아주기때문이다.---p.292

들판의말들은오늘도풀을먹고내일도풀을먹지만칼로리를계산하지않기때문이다.들판의사자들은배고플때마다배부르게고기를먹지만소화제를먹지않기때문이다.살아있는음식을드시라.우리호모사피엔스라는영장류가700만년전에먹도록설계되고진화한바로그음식말이다.---p.321