어느 채식의사의 고백 : 녹말음식은 어떻게 살을 빼고 병을 고치나 (재개정판

존맥두걸

MD,고기와유제품을너무먹어18살에중풍에걸렸다.친구들보다20~30kg더비만이었다.오랫동안병원을들락거렸지만실패했고그때이후다리를절게되었다.무엇이문제인지알고싶어의대에진학했다.의사가되었지만약과수술로일시적인고통을덜어줄수밖에없었다.만성질환의원인은알수없었다.하와이사탕수수농장에서책임의사로일하면서그는깨닫는다.1세는병이없는데2,3세는왜병이많을까?육식과유제품이원인임을알게되었다.이후고기와유제품의해악을널리알리고,녹말음식과채식음식의전도사가된다.맥두걸프로그램을열어수만명의체중을줄이고병을고친다.12권의베스트셀러를내면서150만명이그의독자가되어지지를표현했다.비영리기관인PCRM(책임있는의료를위한의사회)을이끌면서정부에,육식과유제품정책의문제점을제기하고있다.클린턴전미국대통령자문의역임.

이책을향한양심의사들의찬사
추천사
감수자의말
저자서문

1장,엉터리의사였음을나는고백한다
나는말썽꾸러기소년이었다
나는가짜의사였다
환자들은나의스승이었다
다른나라사람들은무얼먹을까병원은나를좋아하지않았다
병원에서당신은환자가아니라고객일뿐이다

2장,인간은녹말을먹는동물이다
밥드셨습니까?
녹말은모든음식의기본이다
구석기시대에인간은무엇을먹었을까
고대이집트귀족의음식습관
전사(戰士)들은무엇을먹었을까
인간의DNA가녹말인간을증명해준다
녹말,다시돌아오다
비만의원인은이미알려져있다

3장,녹말음식을먹으면왜날씬해지나
3명의풍만한여인들
녹말이뚱보를만든다고
녹말은지방을만들지않는다
날씬하고건강한사람이매력있는이유
소식(小食)의여왕,나의증조할머니

4장,동물성식품에는3가지독성물질이있다
고기가균형잡힌음식이라고?
우리는통념에사로잡혀살고있다
독은사람을금방죽이고,육식은천천히죽인다
동물성식품은모두똑같이나쁘다
육식의3가지독소:단백질,지방,콜레스테롤

5장,녹말은어떻게인간의질병을치유하는가
해결방법은너무간단하다
음식만바꾸면의외로빨리치료된다
인간의몸은스스로치유하는능력이있다
자연치유의증거는너무도많다
심장병도자연치유된다
관절염도자연치유된다
암도자연치유된다
만성질병은반드시멈춘다

6장,그러면단백질은어디서섭취하나요?
당신의통념은매스컴이만든것이다
당신의통념에는과학이빠져있다.
치턴든교수가100년전에파헤친진실
치턴든교수의인체실험
전문가들의결론:단백질은40~60g으로충분하다
식물성단백질만으로충분하다
쥐와인간은다르다
로스박사가제대로된결론을내렸다
잘못된믿음은멈추지않고있다
마침내미국심장협회도인정했다
모르면속는다
녹말은완벽하다

7장,그러면칼슘은어디서섭취하나요?
우유는칼슘덩어리라고
우유는당신의뼈가아니라낙농업계를튼튼하게한다
소는말이없고사람은거짓말을한다
소는무엇을먹고엄청난칼슘을만들어내는가
칼슘이과도하면몸에치명적으로해롭다
칼슘이부족해서몸이아픈적이있는가
낙농업계도할말이없어졌다
유의단백질은뼈에심각한손상을준다
우유는송아지를위한것아닌가
칼슘영양제는왜몸에해로운가
유제품은매우오염된식품이다
유제품만없애도당신은날씬해질것이다

8장,어느물고기사냥꾼의고백
생선은과연몸에좋을까
오메가-3는식물성음식에충분히들어있다
일본인도생선보다녹말음식을더많이먹었다
생선에는수은이라는치명적인독성물질이들어있다
생선은심장병에매우위험하다
과학적으로도의견일치를보았다
양식물고기는더위험하다
낚시여물고기여,잘가거라~

9장,뚱뚱한채식주의자
내가만난뚱뚱한채식주의자
가짜음식에속지말기를…
모든지방은그냥지방일뿐이다
견과류도많이먹으면뚱뚱해진다
콩으로만든가짜음식들
가짜콩음식은왜건강에나쁜가
가짜콩음식은칼슘밸런스를깨트린다
콩에대한관심이제도를바꾼다
뚱뚱한채식주의자는어떻게변했나

10장,영양제에는영양이없다
비타민부족으로병에걸린사람을보았나
식물은영양의조화가완벽하다
알약은음식이아니다
비타민D는햇볕한줌으로충분하다
비타민D부족이아니라육식이문제다
비타민D의가치는지나치게과장되어있다
실내에서하는태닝은절대추천할수없다
영양은자연에서얻어라

11장,설탕과소금은죄인이아니다
인간은진화론적으로짠맛과단맛을좋아한다
소금을너무좋아하면죽을까
소금을줄이면오히려더위험하다
인간은소금을사랑한다
소금은얼마나먹어야할까
인생은좀더달콤해도좋다
설탕은지방도당뇨도만들지않는다
혈당지수(GI)가상업적으로악용되고있다
그러나단순당은문제가있다
몸의자연적인욕구를지나치게거부하지마시라

맺는말
옮긴이의말
원문출처및참고자료

병원산업과제약산업에대한맥두걸박사의내부고발서
그의책은전세계적으로150만부넘게팔렸다.그의프로그램에가입한수천수만의환자들이저절로살을빼고병을고쳤다.그는약과수술이오히려질병을키운다는사실을깨닫고병원문을스스로박차고나왔다.그는이책에서현대의학의오류를고발하고자본의논리로무장한병원산업과제약산업과식품업계를통렬히비판한다.‘음식으로못고치는병은약으로도못고친다’는히포크라테스의명언을실천하기시작한다.결국은음식이문제였다.

육식과유제품이어떻게병을만드는지낱낱이밝혀낸다.
왜살이찌는것일까?왜병에걸리는것일까?주범은우리모두가우려했던대로고기와유제품과식물성기름이었다.그때문에박사자신도몸무게가친구들보다30Kg더나갔고뇌졸중에걸렸다.그래서지금도다리를전다.박사는이후로채식주의자로변신한다.그위험한음식들이어떤경로를통해서우리의몸에들어오고,들어온그것들은몸속에서어떤변화를일으키는지알기쉽게설명한다.‘Youarewhatyoueat'당신이먹는음식이바로당신의몸을만든다고외친다.

살을빼고병을없애는방법이종합선물세트처럼펼쳐진다.
방법은무엇일까?바로채식(자연식물식)이다.그러나과일과채소로는한계가있다고주장한다.바로포만감을주지못하기때문이다.이포만감은녹말음식을통해야한다.빵,국수,과자와같은가짜탄수화물을말하는것이아니다.현미,감자,통곡물과같은진짜탄수화물을말하는것이다.이런음식들이어떻게비만을해결하고병을고치는지옆집아저씨처럼조목조목설명해준다.고리타분한채식이야기가아니다.채식과육식을둘러싼수많은근거와주변의이야기들이마치드라마처럼펼쳐진다.

<책속으로>
“당신은의사인데도어째서다른의사들과의견이다르죠?”나는종종이런질문을받곤한다.대답은다음과같이간단하다.나는결코의학비즈니스의어떠한경제적인지원도받지않기로맹세했기때문이다.나는오직내환자들을돌보고그들을고통과질병으로부터보호하며,사람을죽이는수술과약물처방을하지않기로맹세했기때문이다.--38p

유럽의구석기인들이대부분동물성식품을섭취했었다고퍼진믿음과는정반대로,이태리와러시아,그리고체코의구석기시대유적지에서곡물을갈아서먹는도구들이발견되었다.곡물을갈아서가루로만들었다는이러한유물들은,유럽에서30,000년훨씬이전부터인류가녹말을섭취했다는것을증명한다.또한최근모잠비크와아프리카동해안에서는무려10만년전부터수수로음식을해먹었다는흔적도발견되었다.--50p

탄수화물이지방으로전환된다는경고메시지는만들어진신화에불과하다.인간이아무리많은양의탄수화물을먹더라도신체에저장되는양은아주하찮을정도다.동물성지방이나식물성지방은전혀다르다.크루즈여행을하는사람들은7일동안만여행해도3.5kg정도체중을불려서여행을마친다.뷔페에서고기,치즈,기름에흠뻑적신채소,고지방드레싱으로포식을하게된다는것은모두가아는사실이다.--71p

우리가아무리건강하더라도,초과된단백질은반드시사용료를내야한다.평균적으로우리가70~80세를사는동안,동물성식품을소화하느라신장기능의1/4을잃는다.신장과간은서로타협하면서노력하지만,과잉단백질은우리몸의기능을더욱쇠약하게할뿐이다.초과된단백질은또한뼈에손상을준다.우리가두배의단백질을섭취할때마다소변을통해서배출되는칼슘의양이50%증가하는데,이는단백질이주로인체의뼈에있는칼슘과결합하여소화되고배출되기때문이다.--95p

그녀의식단에서동물성단백질을추방하자,그녀의몸은관절을공격하는항체의생산을즉각중단했다.나는여러번그광경을지켜보았다.너무도빠르게통증과부기가가라앉았다.몸은계속된자가치유를통해서4~7일만에고통스런염증을가라앉혔다.4달동안식용유같은각종정제기름(식물자체에원래함유된기름과구분해서)을끊고식단에서동물성식품을제거한결과였다.관절염에걸린환자들의70%는거의며칠만에드라마틱하게건강이회복되었다.--113p

식물은완벽한단백질의풍부한원천으로손색이없다.식물하나만으로도세상에서가장큰동물들이필요한단백질과아미노산을모두만들어내고있다.코끼리,하마,황소,기린등저모든거대한동물들은무엇을먹고있는가.식물들이이거대한동물들의욕구를충분히충족시킨다면,그들보다왜소한인간을위한단백질도당연히충족된다는것은너무자명한사실아니겠는가.식물은모든것을해왔고앞으로도할수있다.--130p

전세계적으로칼슘섭취가증가하면서,엉덩이골절과신장결석이함께증가했다.미국,캐나다,노르웨이,스웨덴,호주,뉴질랜드는골다공증환자비율이최고로많은나라들이다.반면에동물성식품및고칼슘식품을많이섭취하지않는아시아와아프리카의농촌및산간지역은골다공증이거의발견되지않는다.---156p

채식주의자들은고기를버리고밭에서나는그대로의음식을먹는대신에,식물성기름이범벅인데다정제된콩가루로만든단백질을밥상위에올려놓는다.버터대신에그보다건강에더나쁜마아가린(트랜스지방)을올려놓는다.일반아이스크림을안먹는대신에지방과설탕을넣어콩으로만든아이스크림을먹는다.채소를먹을때도‘건강한음식’이라고TV에서선전하는올리브오일을광고모델이하는대로가득부어먹는다.비록그들이잘못알고있다고해도,그들스스로에게‘나는동물을죽이지않았다’는위로가될수는있을것이다.그러나더중요한동물이죽고있음을알아야할것이다.바로당신이다.--199p