최강의 식물식 : 소화기내과 의사가 28일 만에 몸을 되살린 고섬유질 마이크로바이옴 식단

윌벌서위츠

저자:윌벌서위츠
의사면허를소지한소화기내과전문의로서다양한수상경력을가지고있다.조지타운의대를졸업하고노스웨스턴메모리얼병원의수석레지던트와노스캐롤라이나대학병원의소화기내과특별연구원을지냈다.또한노스웨스턴메모리얼병원재직시절임상연구석사학위를취득했으며노스캐롤라이나대학교길링공중보건대의전염병학특별연구원과정을마쳤다.미국최고의소화기내과학술지에20편이넘는논문을실었고,《셰이프Shape》,《위민스헬스Women’sHealth》,《멘즈헬스Men’sHealth》,《허프포스트HuffPost》등에기고하고있다.아내와두명의자녀와함께사우스캐롤라이나찰스턴에살고있다.

역자:정미화
이화여자대학교철학과를졸업했다.글밥아카데미수료후현재바른번역소속번역가로활동중이다.옮긴책으로는《탄탄한논리력》,《엘라처럼》,《그녀가달리는완벽한방법》,《죄수운동법》,《타인의행복》,《주2회1일1시간,죽을때까지건강하게살고싶어서》,《하루800칼로리초고속다이어트》등이있다

감수:이의철
직업환경의학전문의,생활습관의학전문의.현재선병원직업환경의학센터의센터장을역임중이며,베지닥터(vegedoctor.org)사무국장,대한생활습관의학교육원부원장으로활동하고있고,차의과대학통합의학대학원겸임교수로‘생활습관의학’강의를하고있다.《비거닝》,《채식이답이다》등을공저했고,《당신이병드는이유》를번역했으며,《무엇을먹을것인가》및자연식물식과관련된다양한번역서를감수했다.최근《조금씩천천히자연식물식》을썼으며,건강뿐만아니라기후위기,동물과의공존을위해자연식물식으로의전환이필요하다는사실을널리알리기위해노력하고
있다.자연식물식과관련된다양한정보와경험담은‘이의철의자연식물식’웹페이지에서확인할수있다.

감수자의말
서문

1부우리몸,제대로알고있나요?

1장건강의원동력은미생물:우리몸속깊숙한곳에살고있는무수히많은친구들

장내미생물의놀라운힘
유아의기저귀를통해알아보는면역체계
체중의차이는미생물의문제
우리잘못이아니라호르몬때문이다
제1의뇌를능가하는제2의뇌
유전자구조를지배하는미생물의위력

2장장과건강을해치는생활방식:과식,영양부족,의약품과다복용

근대화와현대유행병의유래
항생제와의약품이미생물에끼치는영향
몸속장을죽이는표준식단의구성요소

3장섬유질솔루션:짧은사슬지방산과포스트바이오틱스

섬유질에대한오해와착각
장내구급대원짧은사슬지방산
장건강을위한세가지바이오틱스
미생물을살리는섬유질의힘
면역체계와염증의관계
암의예방과억제
심장질환,뇌졸중,당뇨병,비만예방
인지력과섬유질식단의관계
섬유질의재소환

2부섬유질이풍부한식습관

4장다양한식물을먹고있나요?:무지개색음식의비밀

식습관의황금률
통곡물의힘
장수의상징,콩의기적
슈퍼푸드의함정

5장예민한장을위한맞춤형식물식:복부팽만,체내가스,복통,잦은배변습관완화

음식민감성이생기는이유
변비,알레르기,글루텐민감증상
포드맵조절식단이필요한이유

6장발효식품의부상:장건강을위한좋은발표식품찾기

나의발효식품입문기
발표식품의잠재력을깨우자
발효식품Q&A
맛있고건강한발효식품6가지

7장장건강보충제의힘:프리바이오틱스,프로바이오틱스,포스트바이오틱스

프리바이오틱스보충제의효과
프로바이오틱스보충제의과대광고속진실
프로바이오틱스의과학적원리

8장섬유질이풍부한식물성식품군:FGOALS

F:과일류와발효식품
G:녹색채소와통곡물
O:오메가-3슈퍼씨앗류
A:향신채소류
L:콩류
S:설포라판
보너스:버섯류와해조류

3부날씬하고건강한몸을위한최강의식물식

9장365일챙기는섬유질:간단하게건강한습관만드는법

나의‘건강마인드셋’
90%의식물식을향해
장건강을위한14가지좋은습관

10장최강의식물식4주식단:날씬하고건강해지는28일의기적

65가지맛있는식물식의여정
왜28일일까?
최강의식물식을제대로활용하는방법
체크리스트
레시피준비팁
최강의식물식식단1주차
최강의식물식식단2주차
최강의식물식식단3주차
최강의식물식식단4주차

저자노트
이책에쏟아진전문가들의말

“키토식,저탄고지다이어트는
어떻게우리몸을서서히망치는가”

몸의지도를바꿀65가지맛있는식물식의여정
고섬유질식탁혁명이온다!

많은사람들이날씬하고건강한체질로살아가기를원하며,현재의좋지않은몸상태가‘운동이부족해서’혹은‘탄수화물을못끊어서’라고생각한다.하지만여기에는놀라운반전이숨어있다.운동을매일꾸준히하더라도잘못된식습관으로는날씬하고건강한몸을만들수없다.게다가탄수화물을줄이고다른영양소를비상식적으로늘리는‘저탄고지’다이어트는당장효과를보일수있지만결국우리몸을서서히망치는지름길로안내한다.실제로윌벌서위츠박사의병원에찾아온수많은환자들이유행다이어트식단의부작용으로소화기질환을얻거나심적으로완전히지친상태였다고소개한다.

건강하고아름다운삶을원하는가?방법은바로‘자연식물식’이다.저자가제안하는28일간의고섬유질마이크로바이옴식단은장을최적화하며,잘못된식탐을없애준다.65가지의맛있는식물식을즐기다보면면역체계가강화되고,몸에활력이생기며약으로해결하지못했던만성적인질환들이사라질것이다.불과28일안에말이다.음식중독의사슬을끊고,건강을되찾을마지막기회가눈앞에있다.이것은일시적인유행다이어트가아니다.평생아프지않고가벼운몸으로살수있는유일한대안이자하나의생활방식이될것이다.

과일,채소,통곡물,씨앗,콩…
4주만에날씬하고건강해지는기적의식사법!
“채식이아니라식물식입니다”

우리몸의신진대사를촉진하고,호르몬균형을유지하며,여러질병의원인이되는염증을다스리는비결은제2의뇌라불리는‘장건강’에있다.그리고무지개처럼다양한색상의수많은식물로부터얻는섬유질이야말로우리장속미생물에게영양분을공급하는가장확실한방법이다.장속에있는수많은세균중좋은미생물에게지속적으로먹이를주어최대한다양한종류의미생물이서식하도록하자.좋은미생물이건강한장환경을만들어우리몸을지휘할것이다.

과거정크푸드마니아였던저자는건강하고날씬한몸으로회복하는과정에서섬유질의힘을몸소체험했다.단순히프로바이오틱스보충제를섭취하는것이아니다.과일,채소,통곡물,씨앗류,견과류,콩류등섬유질이풍부한식품은즉시효과를발휘하여체중감량을촉진하고몸속부터건강해져서장기적으로건강을유지할수있게한다.중요한것은가공식품과식물성기름,당섭취에제한이없는채식에서한걸음더나아간‘자연식물식’이라는사실이다.

《최강의식물식》은제목그대로독자들로하여금다양한식물식을즐길수있도록쉽고효과적인레시피를소개한다.고섬유질식단을시작하는데있어식품민감성이우려되는가?다행히우리장은훈련이가능하다.각레시피마다재료의종류와양을대체하여포드맵을조절할수있도록돕는팁을담았다.또한바쁜일상속에서새로운도전이부담이되지않도록한번에장을볼수있는주간별재료구매목록과미리준비해둘레시피,상황에따른응급활용레시피등을소개한다.65가지이상의손쉬운레시피가담긴4주식단을통해평생건강의밑거름을만들수있을것이다.