자연 발효빵 (성공창업을 위한 레시피)

이원영

ㆍ신한대학교일반대학원외식산업박사과정
ㆍ신라명과근무
ㆍ더플라자호텔근무
ㆍ향토식문화대전디저트라이브부문환경부장관상
ㆍ대한민국국제요리,제과경연대회웨딩케이크부문금상(농촌진흥청장상)
ㆍ서울국제빵과자경진대회양생과자부문금상(식약청장상)
ㆍ아시아명장요리대회3코스부문금상외다수수상
ㆍ(현)한국호텔관광실용전문학교호텔베이커리&카페경영학과교수
ㆍ(현)(사)세계음식문화원상임이사
ㆍ(현)(사)한국코디네이터협회상임이사

Part1
특수빵이론
·특수빵이론
·맛있는빵을만들기위한반죽법
·유산균이살아있는천연발효종만들기
·1회성천연발효종만들기
·건포도액종
·1회성르방뒤흐/리퀴드

Part2
·맛있는바게트만들기
·폴리쉬바게트
·에멘탈치즈바게트
·올리브바게트
·초코바게트(파베이킹)
·먹물치즈바게트
·양파베이컨바게트
·고르곤졸라바게트
·크리스피바게트

Part3
·건강한호밀&통밀빵만들기
·호밀10%이상사용한뺑오세이글
·호밀50%이상사용한뺑드메테유
·호밀65%이상사용한뺑드세이글
·호밀100%사용한천연호밀빵
·통밀50%사용한빵콩플레
·통밀20%사용한냉장발효천연통밀빵

Part4
·인기만점치아바타&포카치아빵만들기
·크림치즈치아바타
·시금치할라피뇨치아바타
·감자치아바타
·에멘탈치즈포카치아
·올리브포카치아

Part5
캉파뉴만들기
·레드와인크랜베리캉파뉴
·시골빵
·초코캉파뉴
·통밀캉파뉴
·무화과캉파뉴
·시리얼캉파뉴
·루스틱후류이

Part6
스위트브레드만들기
·탕종우유식빵
·블루베리식빵
·초코식빵
·크랜베리모찌식빵
·쌀식빵
·초코베이글
·무화과베이글
·양파베이글
·베이컨갈릭
·녹차코코넛
·참치빵
·김치라이스

Part7
페이스트리&브리오슈만들기
·크루아상
·뺑오쇼콜라
·몽블랑
·딸기페이스트리
·브리오슈낭테르
·브레산(응용배합)