자연 발효빵 (성공창업을 위한 레시피)

이원영

ㆍ신한대학교 일반대학원 외식산업 박사과정
ㆍ신라명과 근무
ㆍ더 플라자호텔 근무
ㆍ향토식문화대전 디저트 라이브부문 환경부 장관상
ㆍ대한민국 국제요리, 제과 경연대회 웨딩케이크 부문 금상(농촌진흥청장상)
ㆍ서울국제빵과자경진대회 양생과자부문 금상(식약청장상)
ㆍ아시아명장요리대회 3코스 부문 금상 외 다수 수상
ㆍ(현) 한국호텔관광실용전문학교 호텔베이커리&카페경영학과교수
ㆍ(현) (사)세계음식문화원 상임이사
ㆍ(현) (사)한국코디네이터협회 상임이사

Part 1
특수빵 이론
· 특수빵 이론
· 맛있는 빵을 만들기 위한 반죽법
· 유산균이 살아 있는 천연발효종 만들기
· 1회성 천연발효종 만들기
· 건포도 액종
· 1회성 르방뒤흐/리퀴드

Part 2
· 맛있는 바게트 만들기
· 폴리쉬 바게트
· 에멘탈 치즈 바게트
· 올리브 바게트
· 초코 바게트(파베이킹)
· 먹물 치즈 바게트
· 양파 베이컨 바게트
· 고르곤졸라 바게트
· 크리스피 바게트

Part 3
· 건강한 호밀 & 통밀빵 만들기
· 호밀 10% 이상 사용한 뺑 오 세이글
· 호밀 50% 이상 사용한 뺑 드 메테유
· 호밀 65% 이상 사용한 뺑 드 세이글
· 호밀 100% 사용한 천연 호밀빵
· 통밀 50% 사용한 빵 콩플레
· 통밀 20% 사용한 냉장발효 천연 통밀빵

Part 4
· 인기만점 치아바타 & 포카치아빵 만들기
· 크림치즈 치아바타
· 시금치 할라피뇨 치아바타
· 감자 치아바타
· 에멘탈 치즈 포카치아
· 올리브 포카치아

Part 5
캉파뉴 만들기
· 레드와인 크랜베리 캉파뉴
· 시골빵
· 초코 캉파뉴
· 통밀 캉파뉴
· 무화과 캉파뉴
· 시리얼 캉파뉴
· 루스틱 후류이

Part 6
스위트 브레드 만들기
· 탕종 우유식빵
· 블루베리 식빵
· 초코식빵
· 크랜베리 모찌식빵
· 쌀식빵
· 초코 베이글
· 무화과 베이글
· 양파 베이글
· 베이컨 갈릭
· 녹차 코코넛
· 참치빵
· 김치라이스

Part 7
페이스트리 & 브리오슈 만들기
· 크루아상
· 뺑 오 쇼콜라
· 몽블랑
· 딸기 페이스트리
· 브리오슈 낭테르
· 브레산(응용 배합)