종을 활용한 자연 발효빵 - 성공창업을 위한 레시피

이원영

저자:이원영
신한대학교일반대학원외식산업박사과정
신라명과근무
더플라자호텔근무
향토식문화대전디저트라이브부문환경부장관상
대한민국국제요리,제과경연대회웨딩케이크부문금상(농촌진흥청장상)
서울국제빵과자경진대회양생과자부문금상(식양청장상)
아시아명장요리대회3코스부문금상외다수수상
(현)한국호텔관광실용전문학교호텔베이커리&카페경영학과교수
(사)세계음식문화원상임이사
(사)한국코디네이터협회상임이사

저자:김동균
세종대학교관광대학원외식경영전공(석사졸업)
·(주)제주그랜드호텔파티시에근무
·대한민국국제요리경연대회‘디저트LIVE단체전금상’,‘마지팬케이크단체전은상’외다수수상
·대한민국제과기능장,제과제빵실기기능사감독위원
·독일뉘른베르크소재독일빵연구소IREKS사연수및근무
·현)한국호텔관광직업전문학교호텔제과제빵계열교수

저자:정지현
한성대학교대학원외식경영학서갓
라베이크(1,2,3호점)/건강한빵연구소오너셰프
풍림무약Demonstrator
대한민국제과기능장
(현)수원과학대학교호텔조리제빵과겸임교수
강동대학교호텔조리제빵과겸임교수
한국호텔관광실용전문학교호텔제과제빵과외래교수

Part1특수빵이론
Part2맛있는바게트만들기
Part3건강한호밀&통밀빵만들기
Part4인기만점치아바타&포카치아빵만들기
Part5캉파뉴만들기
Part6스위트브레드만들기
Part7페이스트리&브리오슈만들기