‘저탄고지’아니고‘저탄수고필수지방’……좋은지방의비율이중요하다!
과거못먹던시절에는부의상징으로여겨졌던뱃살과살집,이것이현대에는게으름의상징이자각종질병의원인으로지목되고있다.복부비만을일으키는가장큰원인으로최근에는탄수화물이주목되고있는데,얼마전까지만해도다이어트를한다고하면지방을피하고칼로리를줄이는것이상식이었던것과대비를이룬다.MBC스페셜은‘지방의누명’(2016년작)에이어‘2019지방의누명’까지새롭게내보냈을정도로저탄고지(저탄수화물고지방)식사법은큰흐름이된듯하다.2016년하반기부터퍼지기시작한저탄고지(저탄수화물고지방)다이어트는비만의진짜원인은탄수화물이며누명을쓴지방은억울하다며식생활을바꿀것을제안한다.
그렇다면지방은억울한게맞을까?고기에붙은지방을많이먹으면뱃살이늘어날것이라고우리가인식하고있는것은매스컴에서중년의건강에관한취재를할때마다‘고기먹으면서회식하고있는배나온회사원들’을화면에비춰주는경우가많았기때문일지도모른다.이때사실회식장면에서문제가되는것은고기가아니다.문제는고기와함께먹고있는술,고기를배부르게다먹고난뒤에또먹는냉면이나밥,그리고다음날에도그다음다음날에도운동을하지않는습관,바로그것이다.그렇다.지방은억울한것이맞다.배부르게먹어본적이거의없었고항상기아에대비해야했던인류는남은에너지원(탄수화물)을배출하지않고몸속에축적하도록진화해왔다.탄수화물과잉섭취,탄수화물중독의경향을보이는현대인들의몸속에서는쓰고남은탄수화물(당질)이간에서지방으로축적되고있다.고기,생선,올리브오일등의음식으로섭취하는지방질은많이먹더라도몸에서배출이가능하다.게다가특성상어느정도배가차면억지로더먹는것이어렵다.그러나탄수화물은중독성이있기때문에아무리배가불러도먹고먹고또먹을수있다.그것이모두몸속에서지방으로바뀌어저장되는데특히뱃살로쌓인다.
새로나온책『좋은지방식사법』의저자들은한의원에서진료를통해현대인의질병은과거와양상이다르다는점을발견하고그원인으로탄수화물과다섭취를지목한다.음식치료로서저탄수화물고필수지방을환자들에게권하는저자들은질좋은탄수화물(밀가루,감자보다쌀,고구마)로소량섭취할것과함께한가지더주의할대목을알려준다.바로지방섭취의비율이다.지방질은포화지방과불포화지방으로나뉘는데,이두가지를적절한비율로먹지않으면몸을불편하게만드는또다른원인이된다고지적하고있다.책에서말하는좋은지방이란바로불포화지방을일컫는다.불포화지방은세포막을만들고호르몬을만드는재료로쓰이는등우리몸에서꼭필요한역할을하기때문에‘필수’라는말을붙여서‘필수지방’이라고부르기도한다.게다가몸에서합성되지않기때문에필수지방을듬뿍함유한돼지고기,오리고기,올리브오일,삶은견과류등을매일매일꼭챙겨먹을것을추천한다.바로이점이‘저탄고지’와는조금다른점이다.
위산과다를만드는음식을가려내라……밀가루,과일,강한양념,식용유,식품첨가물
포화지방과필수지방의비율은3:1정도가좋지만,현대인들은포화지방을너무많이섭취하거나필수지방을너무적게먹어서몸에문제가생긴다.탄수화물과다섭취와함께저자들이현대인의식습관으로주목하는부분이바로포화지방과다섭취다.포화지방은단단한형태여서체내에들어오면끈적끈적해져혈행을느리게하고각종심혈관계에문제를일으킨다.고지혈증이라면서고기를끊는사람이있는데고기를먹지않으면필수아미노산(단백질)과함께필수지방을섭취할수없어서문제가된다.관건은좋은지방의선택이다.소고기,닭고기처럼포화지방이불포화지방(필수지방)보다많은육류는제한적으로먹는것이좋으며,돼지고기,오리고기처럼불포화지방의함유량이많은육류를따로챙겨먹는것이중요하다.조금다른말로하면,탄수화물을적게먹어야한다는것은다른영양소를늘려야한다는걸의미한다.식재료선택측면에서생각하면,그다른영양소는지방이아니라단백질이라고생각하는것이좋다.그래서‘저탄수화물’은다른말로바꾸면‘고지방’이아니라‘고단백질’이된다.다만좋은지방,좋은단백질의선택이중요하다.
저자의한의원을방문한30대의한헬스트레이너가있었다.운동을하면뒷목이뻣뻣하고머리가맑지않았는데,가슴이답답하고짜증이잘난다고했다.그는공황장애진단을받은적도있는데,항상소화가잘안되고더부룩한느낌이있다고했다.이처럼근육키우는운동을하면서닭가슴살이나단백질보충제를먹는사람이건강해지기는커녕몸에문제를일으키는경우를많이볼수있다고한다.포화지방이많은닭고기,단백질을변형시킨식품인단백질보충제는근육을빨리만들기는하지만순환이안되는근육이어서뒷목당김,어지러움,두통등을유발하기쉽다.설렁탕,갈비탕처럼소고기에장기간열을가하거나가공된단백질이소화,흡수에부담을주는경우도많다.
또좀처럼움직이지않는현대인은열량이높은디저트와음료,밀가루나전분을많이쓰는야식등필요이상의탄수화물을과다섭취하고있는데,그중에서도많은사람들이몸에불편증상을느끼는식재료가바로밀가루다.밀가루나전분에식용유까지사용했으면거의백발백중“속이안좋다”는소리가나온다.단맛과고소한맛에쫄깃한식감까지낼수있는밀가루에무슨문제가있는걸까.통밀을분쇄하면일정시간이지나변성이된다.냄새가나고맛이없어지는데,이것을방지하기위해서인공글루텐을첨가하는것이문제의발단이다.글루텐을어느정도첨가하느냐에따라강력분,중력분,박력분으로나누는데,이것이입에서는행복감을주지만장점막의상피세포를훼손하는등몸에안좋은작용을한다.인공글루텐을첨가한밀가루음식을먹으면평균3일동안장점막이녹아내린다고한다.또위속에서팽창하여소화되지않은상태로오랫동안위안에머물기때문에이것을해결하기위해‘위산분비과다’가된다.그렇게산성화된음식물은위에서소장으로넘어가기전에중화과정을반드시거쳐야한다.췌장,담,십이지장은알칼리성소화효소를내보내위산을중화시키는데,위산과다를일으키는음식을반복해서먹는현대인들은이부분에서과부하가걸려몸에여러가지질병을일으키고만다.
『좋은지방식사법』은위,담,췌장,십이지장의4대소화기가균형을유지하는것이곧뱃속이편안한상태이며,여기에좋은영향과나쁜영향을주는음식을구별해서소개한다.두통,속쓰림,더부룩함,소화장애,수면장애,근육통증등에시달리는독자들이몸의불편함에서벗어나하루를편안하게지낼수있도록도울것이다.
고필수지방식의목표는뱃속을편안하게하는것!살이빠지는건덤
음식에대한사람들의반응은대부분비슷하지만,개인의소화기능에따라느끼는정도가조금씩다를수도있다.같은음식을먹었는데누군가는위에부담이돼서고생하는사람이있고,누군가는장에부담이돼서고생하는사람도있다.때로는소화기부담대신에두통이오거나어지러움증으로나타나는사람도있다.평소몸을어떻게관리했느냐에따라서,또는소화기상태에따라서증상이달리오는것이다.몸상태가항상정상적인상태를유지할수있도록자신의컨디션에세밀히관심을기울이는것은중요한일이다.사람은몸에맞는음식을스스로느낄수있다.몸에맞는음식을먹으면뱃속이편하고힘이나며머리가맑아진다.반면몸에안맞는음식을먹으면가스가차고트림과방귀가잦아지고팔다리에힘이빠지거나머리가맑지않다.입속에서혀가좋아하는음식을찾기보다뱃속이좋아하는음식을먹는것이건강을위한첫째조건이다.
인천시에거주하는한50대여성은오랫동안당뇨와고혈압으로약을먹어온사람이다.매일매일뱃속이좋지않거나어지럽거나힘이빠지는등몸이항상불편했다고한다.고혈당과고혈압은그저수치에불과한것이아니었다.조금만방심하면컨디션이좋지않았고그때마다혈당을재보면역시수치가높아져있곤했다.더이상이렇게살수는없다고생각한그녀는당질제한식을시작했고,어느정도의성과도있었다.그러나체중은줄어든반면혈당수치가생각만큼잘잡히지않았다고한다.몸에좋다는음식을찾아먹기도하고몸상태에신경을썼지만만족할만한성과를얻지못해우울해하던중,출판사가진행한고필수지방식체험단에참가했다.저탄수화물식사를했을때확실히살은빠졌지만혈당이해결되지않았는데,매일돼지고기,오리고기,올리브오일등을챙겨먹는고필수지방식을10여일지속한후론혈당수치가점점떨어지는경험을했다.
그녀가깨달은것은무얼먹고싶으냐의선택보다몸에필요한것이무엇이냐의선택을우선해야한다는것이었다.몸을위해꼭필요한것을먼저챙겨먹는것!즉위산과다를중화시켜주는췌장,담,십이지장의소화효소형성에도움을줄음식(필수지방함유음식)이식생활의우선이돼야한다는점이중요했다.한가지만기억하면된다.필수지방이듬뿍함유된음식인돼지고기,오리고기,가열하지않은올리브오일,회로먹는등푸른생선,생들기름,삶은견과류등을식탁에자주올리고익힌야채를부수적으로곁들이는것이다.한편,저탄고지식사를하는사람들이흔히변비증상을만나는경우가있는데,필수지방은이점을해결해주기도한다.
독자들의체험…두통,배변문제,수면장애,근육통증개선
“고혈당과고혈압이정상치로돌아왔어요”
저탄고지(저탄수화물고지방)다이어트에도전했다가실패하고고필수지방식에도전해봤습니다.출산후에당뇨와고혈압판정을받아서관리가필요한상태인데,고필수지방식체험으로일주일만에3kg감량했습니다.식이요법이끝날무렵건강검진을했는데혈당치와혈압도정상으로돌아왔습니다.그리고잠이줄었는데도푹잔것같고덜피곤해요.
_은2맘님,경기도고양시거주
“뱃속이편해지면서숙면을취할수있습니다”
당뇨로오랫동안약을먹었던탓인지화장실가는일이어려운숙제였는데,고필수지방식체험을한뒤로뱃속이편안해지면서화장실가는것이참편안해졌습니다.속이시원할만큼부드럽고자유로워졌네요.다리에쥐가나서숙면을취하지못하는증상이있었는데그것도좋아져서편히잘수있었습니다.
_syr060561님,인천시남구거주
“몸이가벼워졌어요”
TV에나온고지방식과달리좋은지방(필수지방)을선별해서챙겨먹는것이포인트네요.고필수지방식일주일정도하니까몸이좀가벼운느낌이들고속이편안해졌습니다.주말이되면밀가루,매운요리같은비추천음식도먹게되는데,조금만먹어도배가아프더라고요.음식에따른몸의변화를느낄수있었습니다.
_903호문막댁님,강원도원주시거주
“화장실가는게편안해졌어요”
독감으로고생하느라식이요법체험을포기하려다가요즘감기는옛날과양상이달라서필수지방을챙겨먹고소식을해야도움이된다는얘기를듣고지속할수있었습니다.많이안먹어도배고프지않았고,화장실가기가너무편해졌어요.아랫배도약간들어간것같아요.앞으로도계속해보려고합니다.
_사랑내음님,경기도군포시거주
