크레이프 : 나의 프랑스식 팬케이크

이선혜

저자:이선혜
인테리어디자이너((주)파라프대표).올리브오일에반해라이프스타일그로서리‘오데올리바’와지중해레스토랑‘빌라올리바’를운영했다.프랑스에서유학하고,프랑스인남편과함께일하며,살림하고,손님초대하며익힌경험을담아<나의프랑스식샐러드>,<나의프랑스식오븐요리>,<나의로컬푸드샐러드>를펴냈다.오랜세월서울에서살다가여수를거쳐,작년봄지리산자락하동에집을짓고,풍경과어우러져정원과텃밭을누리며살고있다.

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Intro

BasicLesson
크레이프반죽에알코올넣기
반죽에풍미를더하는나만의비법
더가볍게반죽하기
Pan&Tools
크레이프에치즈매치하기
크레이프접는8가지방법
CrepeQuestions
CrepeSauces

Part1아침을위한크레이프
시나몬애플콩피크레이프
리코타치즈블루베리크레이프
오믈렛크레이프
양배추샐러드크레이프
노르웨이식달콤한감자크레이프
북유럽식오트밀크레이프
케일과버섯을넣은건강식크레이프

Part2프랑스에서즐겨먹는크레이프Best10
설탕솔솔뿌려먹는No.1크레이프
프레시레몬크레이프
프랑스인이좋아하는과일잼크레이프
꿀과호두를곁들인크레이프
브르타뉴식솔티드버터캐러멜크레이프
오렌지소스를곁들인크레이프수제트
헤이즐넛초콜릿스프레드크레이프
구운바나나초콜릿크레이프
크렘드마롱크레이프
배콩피크레이프

Part3브르타뉴지방의전통갈레트
잠봉치즈달걀,기본갈레트
소시지,감자를곁들인갈레트
셰브르꿀호두갈레트
크림치즈훈제연어갈레트
맥주와어울리는대파달걀갈레트
브르타뉴숲이떠오르는포레스트갈레트

Part4크레이프로브런치
프랑스국민크레이프
시금치로색을낸훈제연어크레이프
크리미바질버터크레이프
라타투이를올린크레이프
아보카도스프레드크레이프
부라타치즈방울토마토크레이프
닭가슴살아스파라거스갈레트
파리지엔의브런치,당근라페완두콩크레이프
단짠단짠몬테크리스토크레이프
케일소시지크레이프
팍시를넣은복주머니크레이프

Part5디너를위한크레이프
흰콩수프와크레이프
닭안심브로콜리크레이프
라사냐대신토마토소스크레이프롤
해산물을올린매콤한갈레트
배추전과밤,버섯을올린크레이프
타코소를넣은갈레트

Part6애피타이저부터디저트까지,파티를위한크레이프
미니크레이프카나페플래터
훈제연어아스파라거스롤크레이프
미니크레이프카나페
여러가지치즈와당근콩피플래터
내가좋아하는코코넛크레이프
캐러멜소스누텔라롤크레이프
만두피로만든컵크레이프
삼색미니크레이프
단팥을곁들인말차크레이프
훈제연어아보카도크레이프케이크
레몬크림크레이프케이크
크리스마스트리케이크
초콜릿듬뿍,크리스마스미니케이크

Index

설탕솔솔뿌리거나과일잼올리거나
행복한맛,프랑스최애크레이프10

프랑스사람들이어린시절할머니,엄마옆에서서받아먹던음식이바로크레이프다.갓구운크레이프에설탕만솔솔뿌리거나‘누텔라’듬뿍바르거나과일잼한스푼올려도꿀맛.레몬즙과민트,꿀과호두처럼간단한재료를곁들인다.프랑스사람들이애정하는레시피는무척간단한데정말행복한맛.

프랑스할머니비법부터비건크레이프까지
간식부터식사,디저트,케이크,안주도되는크레이프

따뜻한크레이프,차가운크레이프,달콤한맛,짭짤한맛.추천사를써준프랑스셰프의말처럼,크레이프는무엇이든올릴수있는그릇이자덮개로레시피가무궁무진하다.반죽과토핑에따라저칼로리,비건도되고,간식,아침,브런치,디저트,파티메뉴까지만들수있다.

김밥처럼말거나삼각으로접거나
반죽하기,굽기,접는법,도구까지,크레이프AtoZ

“크레페아니고크레이프!”명칭부터반죽할때달걀개수,재료넣는순서,두르는기름종류,굽는법,접는방법등기본기를친절하게알려준다.거기에저자가손꼽은활용도높은크레이프소스6가지와크레이프접거나마는노하우,오트밀이나초콜릿가루섞기등저자만의팁을알려준다.

추cjstk

수많은현란한음식을만들고먹어봤지만여전히크레이프를사랑합니다.크레이프는요리를처음하는사람도쉽게만들수있고,종류도무궁무진합니다.밀가루,통밀가루,메밀가루등으로만들수있고,단맛과짠맛도있고,다양한방법과아이디어를더할수도있어요.크레이프는따뜻하거나차갑게준비한음식을담아내는멋진그릇이될수도있고(뭐든지올려먹을수있다는뜻이죠!),어떤나라에서는걸쭉한소스나마멀레이드등을덮는뚜껑처럼크레이프를활용하기도해요.전통크레이프부터새로운아이디어까지이선혜작가의이책에가득담겨있습니다.
_프레데리크바르동셰프