식사만 바꿔도 젊어집니다 : 항노화 전문의가 알려주는 늙지 않는 식사법

마키타젠지

일본홋카이도대학교의학부를졸업하고동대학원에서의학박사학위를받았다.이후도마코마이시립병원,구리사와병원등에서당뇨병전문내과의로근무했다.미국뉴욕록펠러대학교에서당뇨병합병증의원인으로주목받고있는AGE(최종당화산물)를5년간집중적으로연구하여세계최초로혈중AGE측정법을개발하기도했다.풍부한임상경험과연구성과를바탕으로2003년부터는당뇨병을비롯해생활습관병,비만치료를전문으로하는‘AGE마키타클리닉’을개원하여20만명이넘는환자들을현장에서만나진료하고있는중이다.또한세계안티에이징학회소속으로에이징케어와다이어트분야에서도맹활약중이다.국내에번역출간된저서로는일본에서90만부판매를돌파한베스트셀러『식사가잘못됐습니다』를비롯해『노화가잘못됐습니다』,『당뇨병엔밥보다스테이크를먹어라』,『최강의해독법』,『당질제한슬리밍레시피』등이있다.

시작하며…14

제1장건강·다이어트·노화예방의핵심은?19
01 당질은단것을의미한다?…20
02 당질과당류의차이는?…22
03 섭취한당질은어떻게처리될까?…24
04 당질섭취로살이찌면무엇이문제일까?…26
05 당질과다섭취와혈당치의관계는?…28
06 혈당스파이크가지속되면어떻게될까?…30
07 혈당스파이크가있는지알고싶다면?…32
08 당질이자꾸먹고싶어지는이유는?…34
09 당질과다섭취로살이찌면다시빼기어려울까?…36
칼럼 당질제한,몸에나쁘지않을까?…38
10 단백질은어떤역할을할까?…40
11 섭취한단백질은어떻게처리될까?…42
12 아미노산은어디에저장될까?…44
칼럼단백질보충제가몸에좋지않은이유…46
13 지질은살을찌게할까?…50
14 지질이면뭐든지괜찮을까?…52
15 비타민과미네랄은어떤역할을할까?…54
칼럼 건강을위해식후혈당을항상체크하자…56

제2장사람은왜늙는가?-당화가노화를가속화한다59
01 노화를가속화하는‘산화’란?…60
02 산화를가속화하는‘당화’의원인은?…62
03 최종당화산물‘AGE’가노화를가속화한다…64
04 ‘당화’에의한‘AGE’의생성은2단계로진행된다…66
05 당화로발생한AGE가유전자정보를망가트린다…68
06 AGE는모세혈관에상처를입혀동맥경화를진행시킨다…70
칼럼 인간에게는암에도지지않는강한‘면역력’이있다…72
07 AGE는콜라겐섬유의악화변성을진행시켜재생을막는다…74
08 AGE는피부세포의재생을방해해피부를쇠약하게만든다…78
09 과로,수면부족,인간관계등스트레스가혈당치를올려당화를가속화한다…80
10 당화가DNA에작용해서암세포를만든다…82
칼럼 당질과다가일으키는‘염증’이만병의근원이다…84


제3장당질제한의건강효과는?-당질제한으로젊음을되찾는다87
01 태고의인류는고기와해산물,채소로슬기로운‘당질제한’생활을했다…88
02 인체대사의기본설정은‘기아대비’,따라서‘당질제한’이딱맞다…90
칼럼 우리몸의대사와맞지않는음식의해로움…92
03 혈당치가널뛰며불안정해진멘탈,당질제한으로안정시키자…94
04 당질제한으로수면의질이향상되면일의효율은저절로오른다…96
05 간의당신생기능덕에당질을제한해도저혈당이생기지않는다…98
06 칼로리제한으로는살을뺄수없다…100
07 운동으로근력을키우면AGE발생을억제해노화를방지한다…102
08 ‘당질을제한하면근육이빠진다.’는말은오해!…104
09 주름과기미의원인은AGE,‘항AGE’대책으로대비하자…106


제4장AGE를막아노화를예방하는당질제한
？올바른식단과최신건강상식109
01 건강을유지할수있는당질의적절한섭취량은?…110
02 당질제한을방해하는‘NG식품’과대체식품…116
03 노화의원인인AGE의식품별함유량…118
04 면역력은감소시키고AGE는증가시키는첨가물과고온조리…122
05 AGE를줄이는식초,레몬과AGE를늘리는간장,된장…124
06 AGE억제효과가검증된비타민B1,B6…126
07 흡수되기쉬운성질의당질을피해AGE증가를억제한다…128
칼럼 GI(혈당지수)에대한생각…130
08 혈당치상승을억제하는요령…132
09 세끼의당질섭취최적비율은3？:？5:？2,실천하기쉬운비율은5？:？5:？0…134
10 건강한이미지의과일은당질제한에서는요주의식재료…136
11 혈당치를떨어뜨리는알코올은당질제한의믿음직한아군…137
12 당질제한과AGE제한중어느것을우선시해야하나?…138
13 건강을위해서는배불리먹기보다70%만채우자…140
칼럼 마키타박사가답하는최신건강상식Q&A…142

제5장당질및？AGE제한을위한추천식재료149
01 당질및AGE제한을위한추천식재료와각각의건강효과…150
02 닭고기？노화와질병에지지않는몸으로…152
03 돼지고기비타민B1이풍부해피로해소에탁월？…？？154
04 쇠고기？당화？？？.？？산화를예방하는건강식품…156
05 등푸른생선？피를맑게하고염증은억제…158
06 참치？？.？？가다랑어？항산화작용과미용효과탁월…160
07 연어？핑크색색소의초건강파워…162
08 바지락？타우린이혈당을조절…164
09 굴？풍부한아연과미네랄이활력을증진…165
10 해조류？혈당치상승및대장암발병위험억제…166
11 토마토？건강파워라이코펜함유…168
12 당근？β-카로틴의항산화작용으로더젊게…169
13 브로콜리？풍부한설포라판으로항산화효능업…170
14 시금치？눈의노화를방지하는루테인이풍부…171
15 양배추？이소티오시아네이트가암을예방…172
16 양파？？？.？？파？황화알릴이항산화작용발휘…173
17 생강？당화및산화예방,면역력향상…174
18 마늘？냄새성분알리신이당화억제…176
19 아보카도？양질의지방으로혈액을깨끗하게…177
20 키위？강력한항산화작용으로안티에이징…178
21 블루베리？AGE를억제해피부를생기있게…179
22 버섯？암과성인병예방에탁월…180
23 콩(두부？？？.？？콩가루？？？.？？낫토)？양질의단백질로노화예방…182
24 엑스트라버진올리브오일？혈당치조절에탁월…184
25 식초？？식품의AGE를줄이고노화방지…186
26 홍차？？？.？？녹차,커피？폴리페놀이당화·산화반응억제…187
27 레드와인？？.？？화이트와인？혈당을낮추고항산화작용…188
28 견과류？？？.？？초콜릿？LDL콜레스테롤을감소시켜혈전예방…189

감수의글…190

<추천사>

아무렇게나먹고도건강할수있을거라고생각하는사람들이꼭읽어야할책이다.지난수십년간제약회사주도의생화학은특허가능한신약개발에만집중했는데,최근에들어서야생화학본연의모습을찾아가고있다.신약개발이라는틀에서벗어나사람의몸을다시들여다보기시작한것이다.이책은현대의학이놓치고있는생화학을기초부터다시알려준다.그어떤전문가보다내몸을잘이해하고싶고,건강의주도권을쥐고싶은사람들에게좋은교과서가될것이다.
조한경『환자혁명』저자,미국카이로프랙틱전문의

『식사만바꿔도젊어집니다』？는‘？당질’과‘AGE’를줄이는식사로바꾸는것이노화를늦추기위한가장간단한방법이라는것을아주친절히설명해준다.누구라도이책을읽는순간부터아주쉽게몇년은젊어질수있을것이다.
이영훈『기적의식단』저자,네이버「저탄고지라이프스타일」카페운영자,이영안과원장

건강하게살고싶은사람이라면,다이어트나미용에신경을쓰는사람이라면이제는AGE(최종당화산물)를반드시알아야한다.염증과세포의노화를일으켜각종질병과암을일으키는AGE를해결하기위해가장중요한것은당질제한식을실천하는것이다.항AGE식단과당질제한식의기본이론과실천방법을정성스럽게하나하나알려주는이책을꼭읽어보시기를추천한다.
김해영『바이러스를이기는영양과음식』저자,웰케어클리닉원장

<장별요약>

제1장건강·다이어트·노화예방의핵심은?
건강,다이어트,노화예방의공통적인핵심은식사이다.우리몸은식사를통해영양소를섭취하고여기서에너지를얻어움직인다.우리몸에필요한영양소가무엇인지,각영양소들은어떤역할을하는지자세히알아보자!

제2장사람은왜늙는가?-당화가노화를가속화한다
과도한당질섭취는당화를촉진한다.당화란여분의당질이단백질과결합하는현상이다.당화의과정에서AGE(최종당화산물)가생성되고장기와피부등을비롯한인체의노화를가속화한다.AGE는무엇인지,AGE생성을억제하려면어떻게해야할지를알아본다.

제3장당질제한의건강효과는?-당질제한으로젊음을되찾는다
우리몸은태곳적부터당질제한에적합한구조였다.당질제한이어떤메커니즘으로건강을증진하는지,노화예방에긍정적으로작용하는지알아본다.

제4장AGE를막아노화를예방하는당질제한
올바른식단과최신건강상식
칼로리제한식단에서비롯한잘못된건강상식을바로잡고식품에포함된당질량및AGE함유량분석을통해건강증진과체중감량을위한올바른식사법을제안한다.끼니에따른적절한당질섭취법과AGE생성을줄여주는조리법,비타민요법등노화방지에효과적인방법을알아보자.

제5장당질및AGE제한을위한추천식재료
당질및AGE제한에적합한추천식재료를제시하고,각각의재료가가진효능및효과를자세히살펴본다.