자연에서 배우는 음식 공부 : 내 몸에 맞는 생태 음식, 생태 환경 찾는 법

최철한,고화선,장중엽

저자:최철한
서울대학교화학과에들어간전도유망한청년이던그는건강문제로학업을이어갈수없을정도로고통받는다.그러던중우연히한의학치료와설악산요양으로건강을회복하고인생의방향을전환했다.경희대한의학과를졸업했고,본초학박사학위를취득했다.산과들을다니며왜약초가약효를나타내는지를탐구했고,이를바탕으로『본초기』『사람을살리는음식사람을죽이는음식』『동의보감약선』『생태본초』등의책을썼다.현재본디올대치한의원원장.

저자:고화선
서울대학교생활과학대학을졸업하고다시한의대에들어가한의사가되었다.형상의학체질한의학치료를하고있으며마크로비오틱식양법한의학강사로도활동하였다.먹거리뿐아니라건강과관련한생활전반에대한지대한관심으로이를생태치유와접목시키는토탈케어를연구한다.현재삼성요양병원한방과장.

저자:장중엽
산을좋아하고곤충과동식물관찰하기를즐겨서서울대학교에서생물학을전공했고생태학자를꿈꾸었다.이후인간의몸에대한호기심으로다시한의학을전공했다.현재는생태학과한의학이융합된생태치유를연구및강의하는학교‘그루’의연구원으로활동하고있다.현재인천에위치한해님달님한의원원장.

프롤로그
추천사

Chapter1생태환경이전부다
01똑같은물은없다
02물은모든것을다기억한다
03사는곳이다르면생긴모습도달라진다
04수렴진화의비밀
05선천적유전자vs후천적생태형
06백인은코가커야하고,흑인은피부가검어야한다
07하늘을나는새는가볍고뜨겁다
08물새는서늘하다
09땅속생물은막힌것을뚫어준다
10어떤민들레가몸에좋을까?
11뽕나무에서얻는것은모두수렴한다

Chapter2척박한환경이약효로,고산식물
01고산약초가항암성분을갖는이유82
02뇌에산소를공급하는홍경천89
03폐에좋은안데스고산식물,마카94
04알프스고산병원과햇빛치료97
05지구촌장수마을의공통점104
06고산에서는복식호흡이저절로109
07등산이특히더좋은사람들113
08고산나물이우리몸속에서하는일119
09피를맑히는산마늘,당뇨에좋은삼채127
10풍습성질병을치료하는능선식물

Chapter3무한한생명에너지,햇볕
01햇볕을쬐면폐와신장이튼튼해진다142
02아침햇볕과저녁햇볕은효능이다르다147
03흑돼지,흑우,오골계와자외선의관계153
04습지의천남성,양지바른곳의반하

Chapter4뜨겁거나차갑거나,한대생물의생존전략
01한대식물은단전을데운다162
02북방녹용이양기보양에더좋은이유165
03가평잣은폐,대장,피부를적셔준다169
04자작나무껍질의무한한쓰임새173
05버드나무의찬성질을이용한아스피린

Chapter5기후와곡물과음식문화
014모작도거뜬,푸석푸석한안남미182
02추운겨울을견디는찰진우리쌀185
03진액이새는것을막아주는찹쌀189
04밀의찬성질은유통과정에서생긴것192
05좁쌀은몸을단단하게한다197
06퀴노아의효능은산지별로천차만별201
07생태환경에맞는음식이주식206
08수백가지쌀은수백가지효능을가진다

Chapter6사막과열대식물이살아남는법
01사막식물은보습하고열을내린다214
02진액을머금는강한힘,육종용과영하구기자217
03사막의모래찜요법221
04열대과일은왜달고맛있을까?

Chapter7물속생물은인체의기운을충전한다
01연잎밥은피부와소화기에좋다232
02산후에수중생물을먹는이유238
03힘좋은물고기는남자에게좋다243
04수생식물은혈액을정화한다246
05연못생물은병적인습기를제거한다252
06연못열매는진액이새는것을틀어막는다255
07좋은수원지에는독초가많다262
08민물과바닷물을오가는물고기는맛있다

Chapter8바다와갯벌은자연이준최고의선물
01생태적으로본한반도272
02순환과반복이만들어낸서해안갯벌277
03저평가된갯벌의가치284
04약한짠맛은열을내리고가래를눅인다291
05갯벌은폐,위,콩팥의습기를조절한다296
06퉁퉁마디는피를맑게한다301
07세계자연유산,한반도의갯벌치유308
08바닷가식물은소금과바람에저항한다314
09쑥은해풍을맞으면효능이강해진다320
10해안가의생태치유324
11조개는껍데기와속살의효능이다르다328
12심해생선은피를맑게한다

Chapter9바위와동굴은정신을안정시킨다
01바위생물은진정또는수렴한다338
02영험한약초,영지342
03총명탕의재료,석창포346
04동굴에가면저절로호흡이깊어진다349
05움파는움파,대파는대파

Chapter10미래치유의키워드,생태
01생명vs인공,담淡vs부담不淡364
02부담不淡의세계에서담淡의세계로368
03술독을풀어주는음식373
04생태기능식품이란?378
05생태치유란?382
06실내생태치유의시작,플랜테리어390
07현대인에게가장필요한숲치유397
08몸과정신을보듬는숲치유

에필로그

우리는먹는법을다시배워야한다!

우리는사과의성분을먹는것이아니라
사과의살아남기위한노력을먹는다!
-성분분석기가분석하지못한다고없는것이아니다-

사과라는음식은보통성분표로해체되곤한다.비타민C몇퍼센트,비타민B몇퍼센트,칼륨몇퍼센트같은식으로말이다.그렇다면사과한알에들어간성분과정확하게똑같이배합해놓은알약을먹는다면사과한알을먹는것과똑같을까?그건아니라는것을우리는본능적으로안다.전체는부분의총합보다크다는얘기를하려는것이아니다.이책은성분표에나오지않는“그무엇”에대한이야기다.


산꼭대기에서자란사과와
평지에서자란사과는질적으로다르다!
-살아남으려는노력은고스란히음식에스며든다-

모든생명체는자신이처한환경에서최선을다해살아간다.우리도그렇고우리가먹는음식도그렇다.추운지방에서사는여우는귀가작아지고,사막에서사는여우는귀가커진다.고산의잣나무는옆으로기면서자라고,평지의잣나무는꼿꼿이자란다.목적은단하나,살아남아서자손을퍼뜨리기위함이다.

어쩌다산정상에서자라게된사과나무가있다고해보자.부족한공기,거센바람,큰일교차,강렬한햇빛이그앞에놓여있다.자연의생존전략은신비롭다.일례로부족한공기란환경에맞서,산소를빨아들이는능력을키울수도있고산소없이도살수있도록적응할수도있다.만약산꼭대기의사과나무가열매를맺었다면,척박한환경을극복했다는징표이고,그고된노력은고스란히사과에스며든다.

척박한환경을극복한자연의노력이
우리몸속에서재현된다
-이것이바로음식의효능,약초의약성이다-

사막식물들은최대한물을머금어야살고,물속이나물가의생물들은최대한물을배제해야살수있다.갯벌에사는식물은염분을배출해야살수있고,해변의식물은바람을이겨야살수있다.우리가이런음식들을먹는다면,몸속에서그런노력이그대로반복된다.즉사막에서자란알로에를먹으면보습이되고,물속생물을먹으면부기가빠지고,해변식물을먹으면풍(한의학적으로급격한변화를의미)이예방된다.이것이바로음식의효능이고약초의약성이다.동의보감을쓴허준은수많은약초들을일일이먹어보거나먹여보지않고도약성을알아냈다.이런원칙덕분이다.


10대슈퍼푸드가나에겐독이될수있다!
-내몸을위한생태음식,생태환경찾는법-

사실우리는어디에서도먹는법을배운적이없다.그저단편적인영양학지식뿐이다.그러니유행하는건강음식을찾아헤맨다.하지만모두에게좋은음식은없다는것은진리에가깝다.토마토와양파가정말내몸에도좋을까?물은많이먹을수록좋을까?

이책은토마토에대해이야기하지않는다.단,씨가많은덩굴식물의효능에대해설명한다.또한이책은흑돼지와흑미에대해설명하지않는다.단,검은색을지닌음식의효능에대해설명한다.덩굴식물의생존전략과검은색생물의생존전략이내몸속에서동일한방법으로재현되기때문이다.이간단한원칙만알면나와내가족의몸에필요한음식을스스로찾을수있게된다.

게다가이러한원칙은음식뿐만아니라환경으로까지확장된다.자연의법칙이어느한분야에만적용될리는없지않은가.앞서고산식물은산소를흡입하는능력을키우는생존전략을쓴다고했다.일반적으로암질환은산소가부족해생기는것으로알려져있다.암환자들이고산에사는겨우살이나상황버섯,차가버섯등을선호하는이유다.
그런데만약암환자가고산에살거나고산환경에머문다면,고산식물을먹는것보다더좋은효과를얻을수있다.발에염증이심한환자가갯벌을몇시간걸었더니몰라볼정도로증상이호전되었다고한다.노폐물을배제하는갯벌의효능덕분이다.이책을응용하면내게맞는음식뿐아니라,내몸에필요한생태환경까지찾을수있다.