자연은 우리가 살찌기를 바란다 : 생존 스위치, 비만과 질병에 숨겨진 놀라운 과학

리처드J.존슨

의사이자임상과학자로25년이상활동해온의학박사리처드J.존슨은당류및당류에함유된프럭토스가비만과당뇨병에미치는영향에대한중요한연구로세계적인명성을얻었다.그는연구를통해프럭토스대사과정에서생성되는요산이대사증후군에핵심적인역할을한다는것을밝혀냈으며,『자연은우리가살찌기를바란다』에서는비만과당뇨등대사증후군이발생하는원인을인체의진화라는비밀과함께풀어냈다.1980년대이래로미국국립보건원NIH의기금지원을받아연구를진행해왔고과학자로서왕성한활동을이어가고있다.미국임상연구학회의회원으로,지금까지700편이넘는논문을발표했고45개이상의국가에서강연했으며논문피인용횟수가많은과학자다.저서로는티모시가워와함께집필한『슈거픽스(TheSugarFix)』와『지방스위치(TheFatSwitch)』가있다.현재콜로라도대학교(덴버)의과대학교수로재직중이며콜로라도주오로라에서아내올가와자녀리키,트레이시와함께살고있다.찰리브라운,아폴로11이라는이름의개두마리를키우고있다.

추천사
서문유행병의탄생

1부자연이우리가살찌기를바라는이유
1지방의힘
2비만의유익함
3생존스위치
4우리가살찌는이유
5문제는프럭토스만이아니다

2부지방스위치와질병
6인류의가장기본적이고중요한질병들
7생존스위치가마음과행동에미치는영향

3부자연보다더영리해지는법
8식단속당류파헤치기
9지방스위치를차단하는최적의식단
10원래체중을회복하고건강수명을늘리는법

맺음말
감사의말
용어정리
참고문헌

생존에유리하도록진화해온인체시스템이야말로
다이어트를망치는주범!

베스트셀러《그레인브레인》의저자데이비드펄머터는이책《자연은우리가살찌기를바란다》를추천하며이렇게말했다.“농업혁명이라고불리는일대사건으로인해인체의생리학은다른종류의극심한환경적스트레스를받는상황에처하게되었다.불과수천년사이에탄수화물이풍부한농작물로부터열량을풍족하게얻게됐고,이것이마침내인간의식단을지배하게되었다.이러한변화는너무나도급격했기때문에유전학적적응이미처작동하지못했다.”즉,인류를풍족하게만든축복인줄알았던농업혁명이후우리가새로운신체적문제를떠안게되었다는것이다.
저자인리처드존슨박사는환경과유전의불일치속에서작동하는인체의체계를‘생존스위치’라는개념으로설명한다.동면에드는곰,멀리날아가는철새,알을품어야하는펭귄등장기적으로식량이부족해지는시기를앞둔동물들은열량을평소보다훨씬많이섭취해지방을늘린다.몸은비상사태에대비하며생존스위치를발동한다.그러면열량은지방으로더많이전환되고저장되며,이지방은먹이가없을때열량을공급한다.우리는지방을미워하지만사실지방은열량뿐아니라수분도공급하는,동물의생존에필수적이고핵심적인요소다.인간역시임신을했을때이후의수유기까지를고려해지방을확보하는것이중요하며,적당한과체중이오래사는것과질환으로부터의회복에유리하다는과학적증거가있다.다만문제는우리가음식이‘모자란’상황이아니라는것이다.그렇다면동물들이비상사태에대비하듯인체가지방을저장하도록만드는이‘생존스위치’를활성화하는주범은무엇일까?
홈스와함께하는왓슨처럼,존슨박사가밝혀내는사실들을잘따라가보자.그러면우리를더욱건강한삶으로이끌수있는명확하고도과학적인지침을얻게된다.

잘못된정보를바로잡아라!
지속가능한다이어트를위해서는올바른지식이필수

자,다음의다섯가지‘다이어트상식’가운데몇가지나맞았을까?내지식이올바른지점검해보자.

1내가살이찌는건많이먹은내잘못이야.
2당류는살찌는것과별상관이없어.
3감칠맛은살찌는것과상관없어.
4과일은많이먹어도괜찮아.
5운동은숨이턱에차도록힘들게하는게좋아.

1은이미비만혐오와편견에가득한명제임을알았다.음식이부족할때지방은생존을돕기때문에인체는지방을저장하는방향으로진화해왔다!다이어트를하려고할때,우리는진화와유전을거스르는일에착수하는셈이다.어려울수밖에없다!그러니독자여러분도너무자책하지마시기를.

2도틀렸다!또한이인식을바로잡는일은매우중요하다.저자인존슨박사는생존스위치를활성화하는주범으로당류,그중에서프럭토스를꼽는다.동물들은몸을비상모드로전환하고지방을저장하기위해과일이나꿀을다량섭취한다.그것이생존스위치를눌러주기때문이다.설탕이값싸지고,손닿을만큼늘가까이있기시작한20세기에비만과당뇨병이폭증한것은자연스러운일이다.당류는렙틴저항성을늘려음식에대한갈망을키울뿐아니라,당류민감성을높여더쉽게생존스위치를활성화하고,체내에서생산되는프럭토스의양까지늘린다.즉당섭취가과다하면대사증후군의굴레를몇겹이나둘러쓰게되는것이다.

3도틀렸다.감칠맛도대사증후군에영향을준다니?이쯤되면억울할지경이다.하지만감칠맛은염분과함께생존스위치를눌러대는범인이다!염분은체내프럭토스생산량에영향을주고,감칠맛을내는글루타민산염은프럭토스대사의산물인요산의생산을촉진할수있다.누구보다감칠맛을사랑하는한국인들이MSG가위험한화학물질이라는누명을벗었을때얼마나기뻐했던가.하지만감칠맛을내는성분들은당류나염분보다생존스위치활성화효과가크다.그리고슬퍼해야할사실하나더.우리는식사때나티비를볼때,책을읽을때,친구를만날때등등모든곳에서즐거움을주었던어떤음료하나를영영마시지말아야한다.그게무엇인지는책을보면알수있다.

4도틀렸다.과일은액상과당보다는낫지만애초에동물들을살찌게해준태초의당분이다.당연히제한하며먹어야한다.책속에서존슨박사는각과일을1회에어느정도로먹으면좋은지안내한다.

건강하게오래살기위한운동과식단

5운동을힘들게해야한다는명제도마찬가지로틀렸다.체내에서프럭토스가생존스위치를눌러휴식기대사량을줄이고더많은지방을저장하지못하게하려면인체의‘에너지공장’을되살려야한다.그러기위해필요한운동은최대심박수의70퍼센트정도,즉누군가와대화를할수는있지만힘든정도의강도로꾸준히운동하는것이다.그렇게미토콘드리아가건강해지면프럭토스의영향에덜민감하게반응할수있다.
존슨박사는우리가가졌던잘못된정보를새로이밝혀진과학적사실로바로잡으며,인체의생존스위치를장기적으로리셋할수있는‘스위치식단’을제안한다.이는키토식단이나팔레오식단처럼지키기어렵지않고,단계적으로적응해갈수있다.

대사증후군과비만,당뇨를피하기위한다이어트가인류의유전적조건을거스르는일이라면이를지속하기위해서는명확하고쉬운가이드가필요하다.“불가능한것을제거하고나면마지막에남은것이진실이라네.아무리그럴법하지않더라도말일세”라고했던셜록홈스처럼,존슨박사는틀리고불명확했던것들을제거하고단순하고명료한진실을일러준다.“현대인들의선택이우리가조상들로부터물려받은유전자에어떻게작용하는지를이해한다면모두가그토록원하는건강관련목표들을달성할수있도록라이프스타일을개선할계기가될것이다.이것이야말로진정으로힘을북돋아주는선물이다.”