김진호
20대에제과기능장을합격하고카페노티드에서셰프로활동하였으며,망원동티라미수에서R&D베이커리팀장을역임했다.현재는하츠베이커리에서총괄셰프를맡고있으며,유튜브‘호야HOYA’채널을운영하고있다.베이커리카페창업컨설팅과제과제빵관련학과에서의강의와세미나로지금까지쌓아온본인의경험과노하우를전하기위해활발하게활동하고있다.저서로는『아메리칸쿠키』가있다[인스타그램]@kimjin_hoya[유튜브]호야HOYA
BEFOREBAKING빵이만들어지는원리와과정:반죽의최종온도에따른물의사용온도:반죽에사용하는얼음:믹싱의단계:발효기없이발효하는방법:1차발효의완료시점이책에서사용하는밀가루효모의종류필수재료와부재료:반죽에들어가는물을달걀과우유로대체하는방법오븐과믹서빵을굽고난후무엇을바를까?:달걀물만들기베이킹Q&APART1.식빵01.우유식빵02.마스카르포네생식빵03.우유버터모닝빵04.호밀감자식빵-호두전처리하기05.올리브포카치아식빵PART2.소금빵06.부들소금빵07.에그마요소금빵08.게살마요소금빵09.크랙소금빵-스팀기능이없는오븐에서하드계열빵굽기10.명란소금빵11.팥버터소금빵PART3.단과자빵-단과자빵반죽12.단팥빵13.소보로빵14.커스터드크림빵15.부추빵16.멜론빵PART4.고로케17.야채고로케18.소고기카레고로케19.이탈리안고로케20.샐러드고로케PART5.도넛-브리오슈도넛반죽21.글레이즈도넛22.우유크림도넛23.바닐라크림도넛24.딸기크림도넛25.말차크림도넛PART6.브리오슈-브리오슈반죽26.브리오슈브레산27.콘치즈브리오슈28.브리오슈햄버거번과치즈버거29.시나몬트위스트30.할라브레드31.공주밤식빵32.초콜릿바브카33.피스타치오바브카PART7.프레첼-프레첼반죽-라우겐용액만들기-가성소다대신일반소다로프레첼만들기-프레첼제대로굽기34.오리지널프레첼35.시나몬프레첼36.소시지프레첼37.소금우유프레첼38.대파크림치즈프레첼39.카야잼버터프레첼
